自制冉家五香糟鱼时需要注意哪些技巧来提高口感?
1、首先,准备新鲜的鱼,一般选择肉质鲜嫩、骨刺少的鱼类,如草鱼、鲤鱼等。将鱼洗净,去鳞去内脏,然后切成适当大小的块状,便于腌制和烹饪。接下来,是制作糟卤的关键步骤。
2、减少盐和糖的使用量,以降低钠和糖的摄入量。增加蔬菜的比例,比如在最后加入一些炒过的蔬菜,既能增加营养,又能丰富口感。
3、总之,制作冉家五香糟鱼的过程中,对食材的新鲜度、糟泥的制作、发酵的时间和温度控制都有很高的要求。每一步都需要细心操作,才能做出色香味俱佳的地道五香糟鱼。
4、口感更佳。腌制鱼块时,可以根据个人口味调整盐和白酒的比例。煎鱼块时,不要频繁翻动,以免鱼肉破碎。收汁时要注意火候,避免烧干。通过以上步骤,你可以在家烹饪出味道极好的冉家五香糟鱼,享受美食带来的愉悦。
5、糟鱼的味道会随着腌制时间的延长而变得更加浓郁,所以可以根据个人喜好来决定腌制的时间长短。糟鱼可以冷食也可以热食,冷食时味道更加清爽,热食时则更能体现鱼肉的鲜美。
6、腌制鱼时,要确保鱼肉表面干燥,这样可以使鱼肉更容易吸收香料的味道。糟汁的煮制过程中,要注意火候的控制,避免煮得过久导致香料味道过于浓烈。糟鱼的时间不宜过长,以免鱼肉煮散,影响口感。
酥骨鱼的做法是什么?
酥骨鱼 材料 鲫鱼,姜片,蒜头,大料,鸡精,盐,生抽,老抽,料酒,干面粉,糖 做法 杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。
鱼骨,鱼皮改刀成小块。加葱姜水泡十几分钟,沥干。下油锅中小火慢炸。炸至金黄色,骨头酥脆就可以。捞出撒上调味料即可。
做法:将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净、在鱼身两侧各片几刀,用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味。用盐、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油调制成味汁。
酥骨鱼的做法 把鱼处理干净,改一下刀,炸的效果会更好 改好刀后放入水中泡出血水 鱼放入锅中炸酥黄,七层油温复炸一遍。
做法:将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
下鲫鱼炸制。高压锅底部刷一层薄油,垫上姜片,大蒜。码上炸好的鲫鱼。最上面加入香料,蒸鱼豉油,生抽,料酒,凉开水。盖上高压锅的盖子,压25分钟至鱼酥烂。1取出装盘,这样酥骨鱼就完成了。
糟鱼怎么做?都有什么配料?
食材:小鲫鱼,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮,黄豆酱,甜面酱,香葱、生姜。
配料:色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克,辣妹子20克、胡椒粉15克。辅料:藕片200克、葱段50克、姜片50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜叶5片。
黄酒。鲜鱼(共1000g)稍腌略带咸味晒干。鱼干过水切成块。洒酿装入盆中。加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀,加料酒作汤汁。一层鱼一层糟存入密封瓶,最后将汤汁全部倒入,放置阴凉外一个月后蒸食。
正宗糟鱼的做法和配料糟鱼的做法和配料是什么
1、食材:小鲫鱼,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮,黄豆酱,甜面酱,香葱、生姜。
2、糟鱼的基本做法是: 选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
3、步骤1:青鱼洗净后切块,冬笋去壳后洗净切片。步骤2:准备调味料。步骤3:鱼块里加入一半的生姜片,小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟。步骤4:锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开。
4、舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。
5、山东五香糟鱼做法有哪些 作法1草鱼去内脏器官去腮,但不刮鳞(难消鳞),洗静晾晒预留。2葱切一大段,姜切大面积。
6、酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。
怎样做糟鱼好吃的步骤
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
用料:干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身剁成小块。
舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。
山东糟鱼的家常做法
1、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
2、买回去草鱼后,顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开,内脏器官和腮挖干净,还记得千万别刮鱼鳞。
3、自制糟鱼的做法 鲫鱼洗干净,去腮去鳞。洗干净晾干备孕 将小家伙下油锅使劲炸,最好用长筷子,快熟透的时候会噗噗的,小心烫手。将各种调料洗干净放入高压锅中。
4、糟鱼的制作步骤如下: 准备鱼和香糟。将鱼洗净,切成块状,晾干。加入适量的油,加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料,加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出,晾凉后装盘。
5、把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
6、鱼不刮鱼鳞,其他部位清洗干净,串起来晾三个小时。晾好之后放入油锅里炸,炸至金黄色捞出。把鱼放进电饭锅,加入盐、生抽、老抽、姜、八角。