水煮花生的高温灭菌温度和时间,如何保证花生口感?煮出来不烂不软?_百...
1、水煮花生巴氏灭菌时间如下：加热到61～66摄氏度之间，30分钟。加热到77摄氏度，至少保持15秒钟。水煮花生的煮沸灭菌法：适用于应急需要的情况下，物品在水中煮沸至100℃后，持续15～20分钟。
2、泡好的花生可以先煮五到十分钟，再泡两个小时入味。对于没有泡过的花生，煮15-20分钟左右即可。花生不要煮太久，否则会软烂无味，但老年人可以煮久一点。花生熟了，出锅前放盐。
3、如果水煮花生在真空高温杀菌后变得过于软烂，可能是由于以下原因： 煮的时间过长：如果花生在高温下煮的时间过长，会导致花生变得过软烂。建议在煮花生时控制好时间，避免过度煮熟。
4、第二步：煮花生看似简单，其实也是有小技巧的。如果清洗干净的花生直接倒进锅里煮，煮的时间短的话，花生不能入味，煮时间太长，花生就不脆了。
花生米变质的因素
1、影响土壤环境，造成花生烂果，主要有三方面因素：一是土壤温湿度过高且时间比较长，造成花生腐烂；二是追肥不当，造成土壤之中的肥力过大，引起的“烧”果现象，造成花生腐烂。；三是土壤虫害造成花生果受损腐烂。
2、它除了可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。正因为花生中含有丰富的营养，所以花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。
3、然而，在储存过程中，花生米容易受到潮湿、高温、霉菌等不良环境因素的影响，导致其变质。为了确保花生米的新鲜度和食用安全，我们需要采取一定的预防措施。
煮花生为何会发黏变味
煮了带壳花生，忘了放冰盐，有点粘，洗干净再煮，不能吃。因为煮了带壳花生，忘了放冰盐，有点粘代表酵母菌开始分解淀粉，有淀粉析出来了，所以就会粘粘的。而这种情况花生是已经变质了的，不能再食用了。
水煮花生外壳发粘说明花生已经开始变质了，不建议继续食用。水煮花生外壳发粘会滋生大量的细菌，食用过后会对身体产生危害，对身体造成伤害。
过夜的水煮花生，有异味说明变质了，建议不要再吃了，以免吃坏了肚子。水煮花生是不能放很长时间的，过夜时需要冷藏，并且必须泡在原来煮花生的水里，否则特别容易变馊的。
水煮花生外壳发粘怎么解决水煮花生外壳发粘说明花生已经开始变质了，这时候最好是扔掉不要再吃了，如果只是外壳发粘但是里面的花生没有异味或是还没坏，可以洗一洗，将黏液洗净还能吃，如果已经变味就不要吃了。
花生变味，一般是发霉了，变质了，就会变成毒药。发霉的花生含有黄曲霉毒素，吃后轻则发烧、呕吐、食欲不振；重则危及生命。此外，黄曲霉毒素还有强大的致癌力。所以变味的发生不能食用，可以用来做花肥！第一，看外壳。
水煮花生煮了两天就会发粘发酸?这是为什么?
水煮花生外壳发粘说明花生已经开始变质了，不建议继续食用。水煮花生外壳发粘会滋生大量的细菌，食用过后会对身体产生危害，对身体造成伤害。
这是正常的。因为花生壳中有一种胶和不定量的多元酚类物化合物，它对甲醛有很高的反应活性，水煮过后，花生壳中的胶会发生生化感应，从而使壳的表面会出现粘手的感觉。
花生口感发粘，说明花生已经有点变质；想保存花生的话，可以把花生放在冰箱里冷冻起来；花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。
