特色美食酒糟鱼做法,2腌2晒,咸香入味,放一年都不会坏!
1、步骤一:鱼切条或小块腌制2-3天,晒半干,也可不晒。步骤二:晒干的鱼蒸一下,摊凉再用油炸,油尽量多点,炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸,鱼捞出。
2、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。
3、家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
4、腌制鱼肉时,不要放太多的盐,以免成菜过咸。炒酒糟时要用小火,避免炒糊,影响口感和味道。蒸鱼的时间不宜过长,否则鱼肉会变得老而不嫩滑。
酒糟鱼腌制有几种方法
1、酒糟鱼食材:草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。
2、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
3、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
4、先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。
如何腌制酒糟鱼
去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。
草鱼洗净用盐抹匀,(鱼腌好后,放了冰箱一夜)用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上,蒸20分钟。滤水,待凉,锅里倒油,多些,大火炸至鱼金黄。
将腌制好的鱼段取出,用清水冲洗掉表面的盐分,然后沥干水分。将鱼段放入含有酒糟的容器中,确保鱼段被酒糟完全覆盖。盖上盖子或用保鲜膜封好,放置在阴凉通风处,让其自然发酵。
把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身,剁成小块,加白酒和一些生姜丝搅拌均匀,腌制20分钟左右,腌好后的鱼块,放蒸笼里蒸20-30分钟。生姜、大蒜、橘子皮切碎,橘皮要提前一晚净泡,小米椒用料理机打碎。
先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。
酒糟鱼做法如下:材料准备:草鱼、盐、盘、油、锅、生姜、小米椒、酒酿、蒜蓉辣椒酱、白芝麻、生抽、蚝油、白砂糖、鸡精等。草鱼切好小块,加入盐腌制一个晚上,第二天清洗干净后放入晒盘中沥干水。
有哪些自制江西酒糟鱼的教程分享?
1、将白酒倒入一个大碗中,加入适量的白糖,搅拌均匀直至糖溶解。准备生姜、大蒜和辣椒,切成薄片或碎末,加入酒糟中。根据个人口味,可以添加花椒、八角等香料,增加风味。
2、准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净后切成块状,用盐稍微腌制一下,以增加鱼肉的口感。炒酒糟:在锅中加入适量的食用油,加热后放入姜片和葱段爆香。接着加入酒糟,小火翻炒至酒糟出香味,颜色变深。
3、准备酒糟:将酒糟放入一个大碗中,加入适量的白糖搅拌均匀,备用。腌制酒糟鱼:将腌制好的鱼放入酒糟中,确保鱼身每一部分都沾满酒糟。然后将鱼放入一个密封容器中,放入冰箱冷藏腌制48小时,期间可以翻动鱼身,使其更加入味。
4、准备酒糟:如果使用的是成品酒糟,可以直接使用;如果是自制酒糟,需要提前准备好,并且过滤掉多余的液体。炒香调料:在锅中加入适量的食用油,加热至五成热时,放入姜片和蒜瓣炒香。
5、材料准备:新鲜的草鱼或者其他适合烹饪的淡水鱼,优质的酒糟,姜片,葱段,盐,白糖,料酒,酱油,花椒,八角等香料。鱼的处理:将鱼洗净,去鳞去内脏,然后切成块状或者片状。
6、江西酒糟鱼是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统名菜,它采用了多种传统的烹饪技巧,使得鱼肉鲜嫩、味道醇厚。
酒酿糟鱼腌制方法?
1、用料:干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身剁成小块。
2、用料:草鱼干500g、酒酿300g、白酒2大勺、大蒜5瓣、姜1小块、辣椒粉2-5大勺、豆豉1大勺、生抽1-2大勺。做法:(1)草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。(2)泡好的咸鱼干剁成小块。
3、材料:酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶。
4、盐 适量 糖 适量 酒酿糟鱼的做法 买来新鲜海鱼几条,处理清洗干净。然后根据口味抹上盐,腌上2个小时以上。腌好的鱼找通风处风干。冬天北风天三到四天,直到鱼干透。风鱼期间,可以做好酒酿适量。
5、舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。
6、鳗鱼、带鱼、鲅鱼干、酒酿、盐、黄酒。鲜鱼(共1000g)稍腌略带咸味晒干。鱼干过水切成块。洒酿装入盆中。加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀,加料酒作汤汁。