12种腊鱼腊肉腌制方法(03),坛子酒糟鱼,做法独特,醇香味美
将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。10 逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。11 盖上内盖。12 蒙上保鲜袋;将瓶口扎紧。13 盖上外盖,密闭,放入阴冷处保存(我放在地厨柜中,一般放上一年没问题)。
种做法:酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。
操作步骤如下:草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。
准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。草鱼切成块,切成大概3-4厘米的方块。放入盐,抓匀,腌制十分钟。起油锅,油热后,把筷子放进油里,冒小泡泡就可以把鱼肉倒进去炸。千万不要翻动。
糟腊鱼怎么做?
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。
食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤1000克。
锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
做法步骤:清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
做法:腊鱼用水浸泡一个晚上,洗干净表面的杂质和油脂,切小块备用,腊鱼浸泡的时间看干硬程度,四五个小时到十几个小时不等。姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用,家里新鲜的红辣椒更好,没有的就用干辣椒。
腊鱼干怎么做
腊鱼小半边,切成小块,在锅里烧上水,把腊鱼倒进去,煮上10分钟,盐啊,什么的都煮出来,吃的时候就不会那么咸了。腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。
把买回家的罗非鱼洗干净,去掉鱼鳞和鱼鳃,用到把鱼肚划开,取出鱼的内脏器官,再次清洗干净,内脏不清洗干净吃起来会有股苦味。
自制腊鱼(风干鱼)的做法 草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。请点击输入图片描述 晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子里,盖上盖子闷1小时以上(先用酒闷再腌制,会更香)。
材料:腊鱼10-12块、青椒半个,红椒半个。姜一块,蒜一块,油、生抽、醋、糖、胡椒粉。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
做法:腊鱼用水浸泡一个晚上,洗干净表面的杂质和油脂,切小块备用,腊鱼浸泡的时间看干硬程度,四五个小时到十几个小时不等。姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用,家里新鲜的红辣椒更好,没有的就用干辣椒。
一则是腊鱼的盐味比较重,泡一下再烹饪,做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干,直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水,而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料,切一点姜丝,生姜有去腥增香的效果。
将腊鱼浸泡在清水中约1小时,将浸泡后的鱼面向朝上铺在烤架上,用刀在鱼背上多处划刻几刀,以便烤透。 准备好较硬的竹签,把腌制好的腊鱼串在竹签上。
最后,将烤制好的湖南腊鱼切片装盘即可。腊鱼质地鲜嫩,口感酥脆,味道鲜美,带有独特的湖南风味。吃起来非常入味,香辣可口。可以将其作为开胃菜或者下酒菜食用,和米饭一起搭配更加美味。
可以把咸鲅鱼切成大小相同的块,泡发好的萝卜干,切成和咸鲅鱼差不多大的阶段。在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均,然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗之中。
晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
1、腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。
2、食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤1000克。
3、清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。