糟鱼怎么做才好吃?
1、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
2、装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待。
3、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
4、用料:干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身剁成小块。
5、炸鱼:在另一个锅中加入足量的花生油,烧至七成热时,将糟鱼肉下锅,炸至表皮金黄酥脆,捞出沥油。出锅:将炸好的鱼肉摆放在盘中,撒上适量的辣椒粉,然后将炖煮好的鱼汤过滤去渣,倒在鱼肉上即可。
6、糟鱼洗净,摆上薄薄一层面粉,如图所示。下热油中煎成两面金黄色。葱切段,姜蒜切片,如图所示。用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用。将葱姜蒜平铺在高压锅底部,如图所示。
怎么自制香辣酒糟鱼?
1、准备酒糟:如果是自制酒糟,需要提前准备好,将糯米蒸熟后放凉,加入酒曲拌匀,放入容器中发酵至有酒香味即可。市售酒糟则直接购买即可。炒制香料:锅中倒入适量食用油,油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和葱段,炒出香味。
2、香叶,适量 制作步骤:鱼肉处理:将鱼肉洗净,去鳞去内脏,切成适当大小的块。用盐、料酒腌制10-15分钟,以去腥增香。酒糟腌制:将酒糟放入腌鱼的容器中,加入少量的水,搅拌均匀,使酒糟充分释放香味。
3、酒糟鱼食材:草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。
4、具体制作步骤:将小草鱼开膛破肚,去除内脏,鱼鳞不用刮,清洗干净,沥干水分,备用。锅中加入适量植物油油温升至210°时,放入收拾好的小鱼,炸至金黄酥透时捞出,沥干油脂,备用。
5、步骤二:腌制鱼 在鱼段上均匀撒上适量的食盐,确保每一面都腌到。将腌好的鱼放入容器中,盖上盖子或用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏腌制12-24小时。
做香辣酒糟鱼的实用方法有哪些?
草鱼洗净,晾干水分,两面均匀涂抹红色酒糟,撒少许姜末,放入冰箱腌制12小时以上。将腌制好的草鱼捞出,刮掉表面的红色酒糟,留下红色酒糟备用。鱼可以根据自己的习惯切成块,大小合适。
用料:干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身剁成小块。
制作步骤:鱼的处理:将鱼洗净,去鳞去内脏,然后切成块状或片状,用料酒和少许盐腌制10-15分钟去腥味。准备酒糟:如果是自制酒糟,需要提前准备好,将糯米蒸熟后放凉,加入酒曲拌匀,放入容器中发酵至有酒香味即可。