为什么水煮花生变黑后芽也会变黑?
经过炒制，花生胚芽内的酚类物质被氧化产生的色素增加，同时花生胚芽中的水分也被蒸发，使其变得更加干燥，从而呈现出黑色的颜色。虽然炒制会改变花生胚芽的颜色，但它并不影响其营养价值，仍然可以作为一种营养丰富的食材。
不要用铁锅就好了可能是被氧化了。煮花生仁时，最好先泡半天再煮，这样较容易熟。要花生不变黑，可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。
使用铁质、或铝制的锅具煮的花生会变黑。这是一种简单的理化反应，也就是金属起了氧化反应。
老式铁锅煮花生会发黑的原因可能是铁锅中的铁离子与花生中的鞣酸和多酚等物质发生了化学反应，导致黑色沉淀物的生成。首先，花生中含有丰富的鞣酸和多酚等物质，这些物质在煮花生的过程中会被水溶解出来。
可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。
煮花生为什么变黑
1、被氧化了，铁锅里的铁被氧化了就会变成褐色，再加上本来花生皮的颜色，就成了黑色。
2、因为花生发生了氧化，所以变黑了。可以将花生在烹饪前泡在水中，可以避免发黑。下面介绍做法：准备材料：花生米400g、水800g、炼乳两大勺 制作步骤：花生米加开水煮3-5分钟。
3、用铁锅炖花生汤时花生皮与铁锅里的铁被氧化导致氧化变黑，如换用铝锅或不锈钢锅煮花生就不会变色。红皮花生可以煮粥。红皮花生煮粥的做法 准备材料：红皮花生、大米 步骤：准备食材，东北大米，小红粒花生。
4、如果用的是铁锅或是铝锅，花生和金属会发生氧化反应，进而使花生变成黑色，也就是说花生表面包了一层铝元素或者铁元素，导致变色，花生芽也会变色。煮花生的方法：食材：花生300克，白糖200克，水1500毫升。
5、煮好后再放盐\x0d\x0a水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生也不会变黑\x0d\x0a如果是黑花生米煮出紫黑色的水，是因为其表皮中含有的水溶性花青素溶于水变黑。
铁锅煮花生,怎么变黑了?
1、被氧化了，铁锅里的铁被氧化了就会变成褐色，再加上本来花生皮的颜色，就成了黑色。
2、使用铁质、或铝制的锅具煮的花生会变黑。这是一种简单的理化反应，也就是金属起了氧化反应。
3、不要用铁锅就好了可能是被氧化了。煮花生仁时，最好先泡半天再煮，这样较容易熟。要花生不变黑，可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。
水煮花生带壳的一煮就发黑怎么办。在锅里不黑。捞出水放盆里一会就...
可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。
煮花生仁时，最好先泡半天再煮，这样较容易熟。要花生不变黑，可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。
水煮花生建议可以通过煮前焯水来最大可能的防止花生变黑。水煮花生会变黑一般可能是由于花生外壳跟铁锅产生了氧化反应导致的，这样的花生通常是可以食用的，在花生本身没问题的情况下一般不会危害人体健康。
为了避免这种情况，可以在煮花生之前将花生浸泡一段时间，或者在煮花生的水中加入适量的盐。此外，选择品质较好的花生和使用正确的煮花生方法也能有效地避免花生变黑。
煮制花生要注意七要点：带壳新鲜花生放在清水里浸泡10分钟，反复搓揉几次，洗净花生表面的泥沙。2，用水煮5分钟，捞出沥水，此法克防止花生皮变黑。3，花生凉至不烫手以后，在每一颗花生的鹰嘴处捏一下，形成开口。
花生用清水清洗干净，然后沥干水分备用。把每个花生都捏出一个小口，这样方便入味，这是水煮花生好不好吃的一个关键。把花生放入锅中，再撒上适量的盐。把八角和桂皮掰开撒在表面。
