聊聊炸的花生米不酥脆应该怎么办?
1、油温不够高：当油温不够高时，花生米在油中会过长时间煎炸，导致花生米变软，失去了脆度。建议将油温调至170℃以上，这样可以使花生米更快地形成脆皮。油量不够：油量不够会导致花生米无法完全浸泡在油中，只有部分接触到油面，无法充分受热，导致炸出来的花生米没有脆皮。
2、不等油热就马上倒入花生米，油 逐渐升温 ，花生米 内外受热均匀 ，酥脆一致 ，用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。当有少量爆皮声响时，即可离火加精盐或白糖，冷却后色泽鲜艳、香脆可口。
3、所以正确的方法，炸花生米的时候一定要冷油下锅，慢慢的炸，这样花生米不仅不会糊，而且温度逐步升高炸出来的花生米会里外一样酥脆，不会像有的小伙伴炸的，外面一层酥酥的，花生米的心还是艮啾啾的。
4、如果炸的花生米不够酥脆的话，可以继续回锅炸一下，放更多的油，等他炸的酥脆之后再起锅。
为什么你炸的花生米不脆?很多人第一步就错,教你3招保证香酥脆
花生米要淘洗一下，这样不容易糊。全程小火慢炸。在花生米出锅之后，用筷子滴几滴白酒，这样花生米的口感更脆。
凉油凉锅，放入洗好控干的花生米，全程小火慢炸，。在炸的过程中要不断推搅花生米，使花生米均匀受热。待花生米稍微变黄后，用漏勺捞起，晃动发出哗啦哗啦声音，就熟了。放入盘中的花生米趁热倒一点儿白酒，不要多了，和匀，放凉。这样炸出的花生米即使放一段时间也能保持酥脆。
在家里炸花生时，先将花生清水冲洗一下，因为表面有一些灰尘，洗干净后把花生表面水分擦干，这个目的是让花生表面湿润一点，炸的时候能受热均匀，不容易炸糊。炸花生米一定要“冷锅凉油”，如果油温高下锅，表面很快会糊掉，里面还是生的。
第一步，也是很多人容易乎略的一步：花生米装在滤网里，在水龙头下快速冲洗掉表面的浮尘。然后，放进开水中浸泡3－5分钟，然后捞出来，还是用滤网沥去水分。（注意，是放进开水中泡，开水啊，别看错了。
自己做的油炸花生米不是特别的脆,问题出在哪?
我来回答你问题，以下是我的个人经验，希望你帮到你。
首先我们在油炸花生米的时候，可以提前将花生米进行焯水，首先我们在一个烧开水的锅中倒入适量的花生米焯水片刻即可捞出来，此步骤一就是为了能够去除花生米所残留的杂质，二来就是可以让花生米可以吸收适量的水分。
窍门一：花生焯水。您可能诧异，这不是乱来吗，从没听说过炸花生米还要焯水的。我以多年厨师经验向您担保，这样做是有好处的。饭店炸花生米全是这样操作的，好处是减少炸制的时间，焯水再炸的花生米不易糊，颗粒饱满，颜色还好看。就是水烧开后，放入花生米焯水20秒，倒出沥干水分再炸。
花生米怎么炸又酥又脆想要让自己炸好的花生米，又酥又脆，花生米的选择十分重要，花生米在市场上出售时要有多个不同的品种，而且他们个头大小并不均匀，想做油炸花生米是一定要购买那些个头比较小而且颜色为粉红色的花生米，这样的花生米炸好以后又酥又脆。
为啥自己在家炸得花生米不脆呢?正确的方法是什么?
因此，正确的方法是用冷油慢慢炒花生，这样花生就不会糊，温度也会逐渐升高。油炸花生内外都很脆，不像一些朋友。它们在外面会很脆。花生的心还在啁啾。第三步[加白酒]不要急着在炸好的花生上撒盐，倒点白酒，这样花生会更脆。据说两周后不会变软。
花生米要淘洗一下，这样不容易糊。全程小火慢炸。在花生米出锅之后，用筷子滴几滴白酒，这样花生米的口感更脆。
第一步：先把花生米之中的坏粒挑出去，再用清水将花生米清理整洁，最终将他们放进一个小碗里边，添加适量的清水将花生米泡浸大概十分钟。提醒：在炸花生米以前一定要用清水泡浸一下花生米，那样花生米会消化吸收一部分水份，一会儿炸花生米的情况下就不易把花生米炸糊了。
在炸的过程中要不断推搅花生米，使花生米均匀受热。待花生米稍微变黄后，用漏勺捞起，晃动发出哗啦哗啦声音，就熟了。放入盘中的花生米趁热倒一点儿白酒，不要多了，和匀，放凉。这样炸出的花生米即使放一段时间也能保持酥脆。
花生米要先过水清洗，再沥干水分。凉油入锅，油量不宜多，和平时炒菜一样多的量就可以了。中小火慢慢炸制，勤搅动别犯懒，稍微变色，有噼里啪啦的声音的时候，再翻炒个一两分钟就好了。不能等到花生米的颜色变红，那样就过火了，会糊，因为花生米出锅后还在持续加热中。
我们可以选取一个大的托盘，然后在托盘里面垫上吸油纸，然后将沥干油分的花生米倒入托盘里平摊开来让其自然放凉，放凉过后的花生米再撒上食盐，然后再用保鲜袋装好密封保存，这样的花生米即便是过了一段时间以后都不会容易受潮，依然吃起来更加爽脆。
如何炸花生可以保持松脆?
1、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。当有少量爆皮声响时，即可离火加精盐或白糖，冷却后色泽鲜艳、香脆可口。窍门之三 ，在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。
2、还有一种是酒店经常用到的方法，就是直接在油锅中炸，花生米冷油下锅，放入花生米，然后油温控制在3-4成油温即可，小火慢慢炸至花生米变色，这也是一种方法。
3、冷冻保存法 冷冻保存法是运用非常广的一种方法，油炸花生米也可以用这种方法，能保持较长时间的酥脆。但需要注意的是，冰箱的冷冻室也是有水蒸气的，不宜裸露保存太长时间，否则花生米吸水返潮。因此，每次从冰箱拿花生米的时候要随吃随取，不要一次性拿太多出来。
4、炸花生米时必须要用温油文火，此次家庭主妇家新买的炒锅，火十分大，第一次炸，朝天椒都有点儿糊，所以必须要用温油，调味品炸成香气就能够放进花生仁。花生仁要在锅内不断搅拌，用铁铲轻推或是掂锅都成，让花生仁能维持遇热匀称。不必嫌麻烦，由于一共炸的时间也可是十分钟。
