做甜面酱的做法怎么样怎么做
面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑。
甜面酱的做法 将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
甜面酱的做法：主料：面粉40克。辅料：白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克。步骤：面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
调面粉一定要多放水，不然熬出的甜面酱会很干。即使做干了也不怕，再加水继续小火搅拌。2 放的糖，盐，老抽，鸡精等，都根据自己的口味来放多少。不过老抽多放点颜色好看些。3 全程制作过程都要小火，火大了容易糊锅。锅里放油，可以不糊锅底，如果不想放油，就要快速搅拌，动作要熟练。
食材准备：面粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺半。将面粉倒入水里。搅拌均匀。搅拌至无颗粒。将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。面糊呈浓稠状，说明已经完成。浓稠状如下状态。甜面酱就完成了。
怎样用剩馒头做甜面酱
1、首先把馒头揉成面粉。加入袭。搅拌成面糊。然后加入老的5勺子。加入白糖。搅拌至无颗粒。锅里加入一些油。倒入搅拌好的面糊。然后加入五香粉。不停的炒。1加入一点盐。1在小火慢慢熬道。1熬成这样。1做好的甜面酱。
2、剩馒头做面酱的方法如下：先把剩馒头切碎，能有多碎就多碎，把碎馒头捂发_，就像捂豆酱那样。煮花椒水，就是用花椒，大料熬水，要多加水，因为要把花椒大料的味道全部熬到水里，直到水变成深褐色的大料颜色才可以。
3、用剩馒头做甜面酱 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封 好。
4、干红辣椒适量剁碎；把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、少许香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；烧热锅，待油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末爆香，再将混合料倒入锅中，加 入冰糖，改用小火，用手勺慢慢推匀即可。
5、首先，在干净的空碗中放入500克凉白开（或者矿泉水），再倒入5勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，2勺蚝油，最后，再加入2勺面粉（请大家制作的时候，务必注意以上几种原料的配比，除了它以外，有经验的人更喜欢选择吃不完的馒头），再用勺子把它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。
有哪些方法能使自制的甜面酱味道更好?
熬制时间：熬制甜面酱时，要控制好火候和时间。熬制时间过短，甜面酱的味道不够浓郁；熬制时间过长，甜面酱会变得过于粘稠，影响口感。建议熬制时间控制在30-40分钟之间。添加香料：在熬制甜面酱的过程中，可以适量添加一些香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加甜面酱的香气。
使用高质量原料：选择优质的大豆和面粉制作甜面酱，原料的品质直接影响到酱料的最终口感。高质量的原料能够使甜面酱的味道更加醇厚。适当添加鲜味成分：在甜面酱中加入一些鸡精、味精或者天然的鲜味提取液，可以增强酱料的鲜味，使其更加美味。
加糖调味：甜面酱虽然名为“甜”，但实际上并不特别甜。如果喜欢更甜一些的口味，可以在甜面酱中加入少量的糖来调整甜度。但要注意不要过量，以免影响整体口感。搭配其他调料：为了增加风味层次，可以在甜面酱中加入一些蒜泥、姜末、葱花等辛香料，或者是花椒油、辣椒油等提味品。
加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中040麸曲10%，324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍5～2小时放出。
甜面酱作为一种调味品，因其香甜的味道，爽滑的口感颇受大众的喜爱。而且做法多样，可以热炒，可以凉拌，也可以蘸着时令蔬菜瓜果生食，首先准备适量面粉、植物油、砂糖、老抽、五香粉、盐，即可制作一份美味的甜面酱了。喜欢重口味的面酱，可以多放些老抽、盐和糖。首先准备任意分量面粉，如图所示。
选材：首先，要选择优质的黄豆。黄豆是制作甜面酱的主要原料，其质量直接影响到甜面酱的口感和营养价值。选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆为佳。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直到黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中，可以适当更换水，以去除豆腥味。
正宗甜酱是怎么做的呢
1、正宗甜面酱的做法：主材：面粉、水、老抽酱油适量、白砂糖、色拉油 冷水中加入老抽，想要酱的颜色浓一些就多放点。再放入面粉。搅拌到看不见颗粒的面粉，这一步很关键，如果有一颗颗的面粉没溶于水中，做出来的酱也会有颗粒。开小火，把面粉液倒入锅中，用铲子慢慢搅拌，液体会慢慢收汁。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
3、面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。按个人口味加入盐。关火加入味精。
4、食材准备：面粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺半。将面粉倒入水里。搅拌均匀。搅拌至无颗粒。将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。面糊呈浓稠状，说明已经完成。浓稠状如下状态。甜面酱就完成了。
5、正宗韩国甜酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
