酱肉包子馅的做法窍门
肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
包子馅的正确做法是，把五花肉馅炒出油，再加入白酒，姜末洋葱来翻炒，最后加入黄豆酱，甜面酱，还有香菇丁生抽来调味，再加一些水，然后鸡精胡椒粉煮熟即可。可以用其他的酱，但是口感会有差别。
肉馅冷藏起劲开始和面，方法可参考老面馒头菜谱，切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子 请点击输入图片描述 包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷。
为什么我炒甜面酱或者豆瓣酱的时候经常会炒糊?有时候放点肉丝,肉丝也就...
做回锅肉，豆瓣酱、花椒和甜面酱，这3味料必不可少。当然也有不加甜面酱的，有的做法是加白糖，都是为了借一点甜味，提升味道层次。
：天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说，天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。 3：河北，山东一带的炸酱。河北，山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。
将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块，不过究其根本，京酱肉丝的酱通常是以甜面酱为基础的。而好吃酱喜欢的京酱肉丝里，酱应当是甜面酱另外加料炒制的。
炒到肉丝变白。11 把炒好的肉丝盛出来。12 锅中放底油，放入甜面酱，不停翻炒。这个过程要小火。避免炒糊。13 甜面酱稍微稠一点，放煸炒好的肉丝，快速翻炒。14 倒入摆好葱丝的盘子。小贴士 肉要里脊肉最好吃，最嫩。加淀粉的目的也是让肉更嫩。甜面酱本身就有咸味，不必加盐。
第一种：简化版做法 这类作法合适并没有很多时长，或者要想方便的人，传统式的行为有一些繁杂，因此大家先说一个简化版的作法。最先提前准备500克猪里脊，一根小葱也有少量米酒，1勺木薯淀粉也有1个鸡蛋清，几块姜片也有小勺郫县豆瓣酱，一勺半甜面酱，小半碗冷水，少量白砂糖。
简单炸酱面的家庭做法窍门炸酱面的家庭版本简单做法窍门
主料：猪肉末500克、面条750克。辅料：豆腐干4块、黄豆芽50克、豌豆尖一把、葱末适量、姜末适量。配料：甜面酱一袋、黄豆酱2大勺、生抽1勺、盐一勺、清水多半碗。烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。
热炸酱面制作过程：1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
灵魂炸酱：两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺生抽，一勺老抽，半勺蛙油，小半勺糖，适量五香粉搅拌均匀。(肉酱是两人份，不要都倒入面条里面哦，不然会咸)锅中少油放猪肉末炒变色下葱姜末翻炒均匀，倒入调好的酱汁再倒入半碗温开水，煮至略粘稠即可。
炸串甜面酱怎么做好吃窍门
炸串甜面酱首先甜面酱两勺，熟芝麻一勺、葱末、姜末、五香粉、鲜红辣椒一个剁碎备用，味精少许。锅放香油，油五成热时放入甜面酱翻炒，炒出酱香后，盛出装盆。
炸串酱有甜酱和辣酱两种具体做法如下：甜酱 做法：步骤一；切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。步骤二；把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。步骤三；烧热锅，倒油，油要多，烧至油热。步骤四；先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。
步骤1：甜面酱兑水稀释，不要太薄，稍微放一点儿水就可以，但是不要太稠。步骤2：在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，加上之后不要搅拌。步骤3：开锅烧油，把油烧热后浇在五香粉跟孜然粉上，然后开始搅拌。油不要太多，油太多了的话会很油腻。步骤4：搅拌均匀即可。
