酒糟鱼怎样做好吃?
做法 将鱼去掉鳞和内脏后，洗净，擦干，用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身，挤少许柠檬汁去腥 烤箱预热至180度。准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上 烧热油，爆香洋葱丝和蒜茸，下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身 将汁料到入鱼身上，再铺满柠檬片，煮入水，用锡纸包好。
准备材料 酒糟里面加入白糖和盐拌均 酒糟塞到鱼肚里面去 要多塞一些 处理好的鱼装盘 锅内油烧热后加入鱼煎 煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油 起锅即可享用 小贴士 煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。
做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
找瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。1也可放入冰箱保鲜，味道会更好。
酒糟鱼做法一，酒糟蒸鱼 材料 黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙 做法 将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。1糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。1放入姜丝。1淋入生抽。1加入红剁椒。1放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。1蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
12种腊鱼腊肉腌制方法(03),坛子酒糟鱼,做法独特,醇香味美
操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道，还有常见的做法就是清炒了。葱，姜，蒜，备好。还有晒干的朝天椒。接着就可以开火了，倒入菜籽油。待油温上去之后，放入姜，蒜，辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒，快熟透之后放入蒜叶，提香的同时又能点缀其间，两全其美。在零食匮乏的时候，总是想方设法找点吃食。
做法步骤：五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。炒好的调味料。将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反复涂抹香料，至均匀粘上为止。
酒糟鱼腌制有几种方法
种做法：酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
酒糟鱼食材：草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净，若处理不干净，泡开后需要先刮掉鱼鳞。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀，不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后，取一只蒸12-15分钟即可。
原料：草鱼10 斤，盐70g～90g，姜、大蒜，白酒，酒娘，辣椒片若干。做法：制鱼干 买了两条草鱼，一条大致5~6斤重。商家帮切成三份，两边鱼肉和中间鱼骨，鱼头去掉不使用。将盐抹的鱼身上，加入白酒，少量糖，辣椒片腌几个小时。然后拿去晒两天。
酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
酒糟鱼的做法
酒糟鱼的做法 先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀，不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。
舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。小贴士 如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
准备好食材。小鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。酒糟用适量清水稀释一下。锅里油热，放入鲫鱼。两面煎透。放入稀释后的酒糟，再加些清水。放入姜，葱。加些老抽，中火10分钟。加些盐，胡椒粉煮开。加些鲜鸡汁调味。1撒些葱花，关火。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。鱼块炸好后捞出来，把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香（新鲜的辣椒，这一步可以放进去一起炸）。
把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。
做出来后外酥里嫩，麻辣入味，下酒又下饭，味道一点都不比外面的差，喜欢的一定要试一下。
先将新鲜的鱼杀死，然后去除头部、内脏和鳞片。 将鱼身剖成两半，去掉鱼骨，挖掉黄油和黑色部位，留下白色肉质。 在鱼身表面均匀地摸上一层精盐和白糖的混合物，并放置一段时间，让其腌制，大概需要腌制一天左右。 腌制好了之后用水洗净，晾干后直接挂干即可。
做法如下：已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法，过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
