如何制作四川的干油碟知乎,用辣椒如何才能制作出又香又不太辣的干碟子...
道把干辣椒剪成小断，然后加入一些花椒。剪成小断的干辣椒和花椒倒内入锅，小火炒变色。把炒好的干辣椒和花椒盛出放凉。接着把干辣椒和花椒用搅拌机磨碎。干碟子辣椒面就做好了容，装进瓶子，需要时取出即可。
锅底有点点辣，不能吃辣的小伙伴一定要点微微辣。 卤菜最好吃，分特色现捞辣卤(可即食)和火锅卤(烫过才可以吃的)，嘻嘻依旧上个全家福，相机先吃。 点了“辣卤耙鸡爪”，辣味适中浅带卤香味，肉眼可耙糯程度，嚼几下即化，一盘一盘仍不住。
【川人话川】诗与远方,不如吾乡
写家乡很难，因为太熟悉，没有置身事外的淡然和客观；因为爱得深沉，一肚子的话抖不干净。赵雷的《成都》唱火之后，我有些欣慰，有些无奈，欣慰的是四川的知名度还是蛮高的，无奈的是周围朋友对四川的印象居然如此片面。满肚子话，总要慢慢说起，那就想到哪里说到哪里。川味 提起四川，必然要提到吃。
横川的诗句有：济时商楫正横川，_网横川鱼乍集。 横川的诗句有：济时商楫正横川，采蜃横川半有无。 结构是：横(左右结构)川(独体结构)。 拼音是：héng chuān。 注音是：ㄏㄥ_ㄔㄨㄢ。
烟柳不遮楼角断，风花时傍马头飞。芼羹笋似稽山美，斫脍鱼如笠泽肥。客报城西有园卖，老夫白首欲忘归。 苏轼《临江仙(送王缄)》 忘却成都来十载，因君未免思量。凭将清泪洒江阳。故山知好在，孤客自悲凉。 坐上别愁君未见，归来欲断无肠。殷勤且更尽离觞。此身如传舍，何处是吾乡。
芼羹笋似稽山美，斫脍鱼如笠泽肥。 客报城西有园卖，老夫白首欲忘归。 ——— 苏轼《临江仙(送王缄)》 忘却成都来十载，因君未免思量。凭将清泪洒江阳。故山知好在，孤客自悲凉。 坐上别愁君未见，归来欲断无肠。殷勤且更尽离觞。此身如传舍，何处是吾乡。
为什么牛肉特别柴
1、煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬，这是怎么回事？炖牛肉，肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。1，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。
2、牛肉自身的问题 如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。
3、如果在焯水的时候，直接把牛肉放入沸水中焯烫，会导致血水凝固，憋在牛肉里面，这样炖出来的牛肉会有腥味，口感也很柴。而在焯完水后，如果把牛肉直接放入冷水中炖煮，这样冷热交替会让牛肉表面直接收缩，既不容易炖烂，口感也容易柴。
4、做的牛排很柴不好嚼的原因如下：没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）。烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制。可能买到了劣质牛肉。煎牛排的要点 少放油，多了就成炸的了。
5、煮牛肉又柴又硬的原因牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。
请指点下京酱鸡丝怎样做好吃呢?
1、鸡大胸肉洗干净。切成丝。加淀粉、生抽酱油、油腌制15分钟。炒锅放油加热，葱姜入锅煸香。鸡丝入锅煸炒。加甜面酱翻炒。视情况加少许水。加白糖翻炒。加盐翻炒。翻炒均匀即可出锅装盘。
2、京酱鸡丝的做法步骤 1 鸡脯肉切成细丝，加入少许淀粉、酱油、料酒、胡椒粉，腌制20分钟左右。2 葱姜切丝或片泡入水中成为葱姜水（目的是省去炒菜前炝锅的步骤）。3 甜面酱中加少许糖和香油拌匀，热水上锅蒸5分钟左右，取出备用。4 热锅中加入适量食用油，油热后下入肉丝，划散炒熟盛盘。
3、调灵魂料汁：碗内加1勺生抽，加1勺老抽，加2勺甜面酱，加入6勺清水，搅拌均匀。锅中烧油倒入腌制好的鸡丝翻炒。当鸡丝翻炒变色后盛出。锅中烧油倒入灵魂酱汁煮沸。下入炒熟的鸡丝翻炒均匀。组合摆盘：京酱鸡丝盛入盘中，豆腐皮折叠码边，葱丝点缀形地放入，就好了。
4、不能错过的『京酱鸡丝』鸡胸肉代替猪肉，依旧肉质鲜嫩、酱香浓郁，搭配豆皮和爽口的黄瓜、胡萝卜、葱丝，好吃不腻，而且低脂饱腹感强！ 食材准备 鸡胸肉|豆腐皮|黄瓜|胡萝卜|大葱 具体做法 腌制鸡胸肉：鸡胸肉洗净切细丝，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油。
5、方法/步骤 鸡胸肉切丝，用料酒、淀粉、盐、鸡精、酱油、葱姜水腌制10分钟，备用。黄瓜洗净切丝，豆腐皮热水烫一下，切成方形，葱切丝备用。锅里放色拉油，油五成热，放入腌制好的鸡丝，翻炒至其变色，盛出。再倒入少许油，油热后，放入2汤匙甜面酱，2茶匙白糖，翻炒至糖溶化。
6、搅拌均匀待用。锅内入油，油热后加入腌好的鸡肉丝炒至发白盛出。锅内留少许底油爆香葱姜蒜。再加入炒过的鸡肉丝，倒入调好的碗汁，翻炒至每个鸡肉丝裹上汁子，中火慢慢收汁。做好后盛出装盘撒点白芝麻装饰一下再加点葱丝就可以吃了。
