糟鱼制作中是什么配料使鱼骨松软?
糟鱼制作中使鱼骨松软的配料是醪糟。糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。
一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。
一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。
燧煌”“陈家糟鱼”“归德陈家”等商标。糟鱼取自新鲜淡水鱼为原料，继承了传统的加工工艺将鱼鳞保留、鱼骨软化，使鱼鳞和鱼骨都能得以食用，再辅以多种香辛料，在文火慢煨的制作过程中去其腥味，融入料香，使其达到肉质鲜美、骨酥刺烂、老少皆宜、回味无穷等食用特点，这些特点倍受童叟的青睐。
酒糟鱼文化背景是什么?
酒糟鱼文化背景是什么 酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
总之，酒糟鱼是一种具有悠久历史和独特风味的传统美食。它起源于古代，经过千百年的传承和发展，已经成为了中国饮食文化的一部分。酒糟鱼的制作工艺讲究，选材严格，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。
在婺源县，酒糟鱼的独特风味源于鲜鱼与米酒的巧妙结合。当地人宰杀鲜鱼后切成块，经过熏蒸再拌以酒糟、辣椒等调料，赋春镇的酒糟鱼尤其以其特色闻名。1988年，个体户吴桁庆夫妇以其自制的酒糟鱼作为酒店特色菜，因其美味而大受欢迎。
酒糟鱼的历史可以追溯到清朝咸丰同治时期，那时它已颇为盛行，甚至与左宗棠的红焖鳝、曾国藩的酒糟鱼一道，成为了他们的美食代表。因为曾国藩故居邻近虞唐镇，酒糟鱼在当地被视为地道的家常菜，也因其与名人的关联而显得高雅。
在赣南客家的美食文化中，南康市的酒糟鱼是一道不容错过的特色菜肴。这道菜的独特之处在于选材，通常选用半斤左右的鲫鱼，经过腌制，待其半干时，放入精心酿制的老米酒坛中封存。经过十余天的沉浸，鱼肉吸收了酒的醇香，色泽呈现出深沉的枣木红，仿佛沉浸在醉人的酒香中，令人垂涎。
赋春古城的美食文化丰富多彩，其中最为人称道的要数酒糟鱼。这种特色土特产源自婺源，具有深厚的历史底蕴。选用当地鸳鸯湖新鲜的淡水活鱼，这些鱼生长在蓝天绿水的优美环境中，为酒糟鱼的口感提供了天然的保证。
糟鱼怎么做?用什么鱼最好?
清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
糟鱼的基本做法是：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。
买回去草鱼后，顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。
糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
做糟鱼为什么晒干
1、做糟鱼晒干的原因：使糟鱼保持时间长久。鱼大多是红烧，清蒸。有时我们也会把鱼腌制来吃，制作成咸鱼来食用，还有另一种制作方法，叫做糟鱼。糟鱼主要是用新鲜的鲤鱼、青鱼或者一些晒干的鱼，加入酒糟，白酒放入器皿中腌制而成的。
2、炖煮好的红糟鱼需要进行晾晒。晾晒是将炖煮好的鱼肉摆放在通风的地方，让阳光自然晒干。晾晒时要注意避免雨水和灰尘的污染，以保证红糟鱼的卫生和口感。晾晒时间一般为1-2天，直至鱼肉表面干燥，内部仍然保持湿润。最后，晾晒好的红糟鱼可以进行包装和储存。
3、因为；糟；谐；早；音；鱼；谐；余；音，；糟鱼；即；早余；，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。 糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
4、我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。
5、糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
6、鳗鱼、带鱼、鲅鱼干、酒酿、盐、黄酒。鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。鱼干过水切成块。洒酿装入盆中。加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食。
糟鱼和酥鱼的区别
1、糟鱼和酥鱼的区别是用海鱼把鱼刺焖酥的鱼叫酥鱼。糟鱼是淡水小鱼把鱼刺焖酥的鱼叫糟鱼。这就是它们的区别。
2、糟鱼（酥鱼）的秘制配方与精细烹饪指南 主料篇 选用鲜活的小鲫鱼，每条约12-15厘米长，15斤的总量，确保大小均匀，烹饪时口感更佳。
3、以下是糟鱼（酥鱼）的配方和制作步骤的详细改写：糟鱼是一道美味的传统菜肴，主要选用15斤大小均匀的小鲫鱼。制作的关键在于香料的搭配和烹饪技巧。所需香料包括70克干辣椒段、60克红花椒、20克八角、18克白芷、15克桂皮、15克小茴香、15克白蔻和5克香叶，以及40克五香粉。
4、糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法 主料：小鲫鱼15斤。香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
