酒槽鱼咸香入味儿,具体的制作过程是怎样的?
酒糟鱼的制作方法2 步骤1:大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。步骤2:准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。步骤3:锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。
把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
制作过程:从家里拿出熏制的腊鳟鱼,洗净,切碎,在清水中浸泡一天,换几次水。否则太咸了,不好吃。在锅里放入菜籽油加热后切好的生姜,将去除水分的鲭鱼块放入锅里,开始炸。煎的时候仔细观察鲢鱼的颜色,两面是金黄色的时候更合适。这时鲢鱼又硬又软,口感也最好。
步骤 1 家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
12种腊鱼腊肉腌制方法(03),坛子酒糟鱼,做法独特,醇香味美
1、操作步骤如下:草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。
2、正宗腊鱼的腌制方法如下:鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。
3、除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道,还有常见的做法就是清炒了。葱,姜,蒜,备好。还有晒干的朝天椒。接着就可以开火了,倒入菜籽油。待油温上去之后,放入姜,蒜,辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒,快熟透之后放入蒜叶,提香的同时又能点缀其间,两全其美。在零食匮乏的时候,总是想方设法找点吃食。
4、做法步骤:五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿,然后是绵白糖,最后少许老抽放在洗干净的五花肉上,涂抹均匀腌制一段时间备用。将孜然,大料,茴香,等调料加盐用铁锅炒熟。炒好的调味料。将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反复涂抹香料,至均匀粘上为止。
5、做法步骤:炒花椒盐 擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。加白酒。
酒糟鱼腌制有几种方法
1、种做法:酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。
2、酒糟鱼食材:草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净,若处理不干净,泡开后需要先刮掉鱼鳞。
3、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
4、先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后,取一只蒸12-15分钟即可。
5、原料:草鱼10 斤,盐70g~90g,姜、大蒜,白酒,酒娘,辣椒片若干。做法:制鱼干 买了两条草鱼,一条大致5~6斤重。商家帮切成三份,两边鱼肉和中间鱼骨,鱼头去掉不使用。将盐抹的鱼身上,加入白酒,少量糖,辣椒片腌几个小时。然后拿去晒两天。
6、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
酒糟鱼怎样做好吃?
1、做法 将鱼去掉鳞和内脏后,洗净,擦干,用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身,挤少许柠檬汁去腥 烤箱预热至180度。准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上 烧热油,爆香洋葱丝和蒜茸,下香菜碎,番茄碎和白酒煮至稠身 将汁料到入鱼身上,再铺满柠檬片,煮入水,用锡纸包好。
2、准备材料 酒糟里面加入白糖和盐拌均 酒糟塞到鱼肚里面去 要多塞一些 处理好的鱼装盘 锅内油烧热后加入鱼煎 煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油 起锅即可享用 小贴士 煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。
3、做酒糟鱼,多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。
4、找瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。1也可放入冰箱保鲜,味道会更好。
5、酒糟鱼做法一,酒糟蒸鱼 材料 黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙 做法 将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。
用哪五步能做出美味的酒糟鱼呢?
1、选择鱼肉:酒糟鱼的食材选择非常重要。一般来说,适合做酒糟鱼的鱼肉应该是新鲜、肉质紧实、无刺或刺少的鱼类,如草鱼、鲤鱼、鲈鱼等。鱼肉要处理干净,去除鱼鳞、内脏和黑膜,然后切成适当大小的块状。
2、密封腌制:将腌制好的鱼块连同酒糟一起放入密封袋或者有盖的容器中,密封好,放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为24小时以上,这样可以让鱼肉充分吸收酒糟的味道。烹饪:腌制好的鱼块可以直接烹饪。常见的做法有蒸、煮、炸等。蒸是最常见也是最能保留酒糟鱼原味的方法。
3、正宗的酒糟鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼、草鱼或者鲤鱼,可以选择鲜鱼,也可以选择咸鱼,这都看个人爱好。因为里面加入大量酒糟,鱼身都有着浓浓的酒香味,吃到嘴里感觉弥漫的都是醉人的清香。枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀,蒸锅里蒸30分钟,这样腊鱼就会软一些,吃起来就不会塞牙了。蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚,油温可以高一点儿,把鱼块表面炸酥才香。鱼块炸好后捞出来,把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香(新鲜的辣椒,这一步可以放进去一起炸)。
把切好的鱼块装入一个大碗里,加入没过鱼块的清水,让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重,泡一下再烹饪,做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干,直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水,而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料,切一点姜丝,生姜有去腥增香的效果。
做出来后外酥里嫩,麻辣入味,下酒又下饭,味道一点都不比外面的差,喜欢的一定要试一下。
先将新鲜的鱼杀死,然后去除头部、内脏和鳞片。 将鱼身剖成两半,去掉鱼骨,挖掉黄油和黑色部位,留下白色肉质。 在鱼身表面均匀地摸上一层精盐和白糖的混合物,并放置一段时间,让其腌制,大概需要腌制一天左右。 腌制好了之后用水洗净,晾干后直接挂干即可。
做法如下:已经风干好的腊鱼,闻着就特别香,一股浓浓的“腊香”味,在我们有个说法,过年没腊味,也就相当于没有了年味,此时的腊鱼比较咸,我们需要先浸泡一个小时,然后控干水分,切成四方鱼块。
等时间到了,再倒入大蒜叶,蒜叶比较好熟,搅拌均匀,一烫就熟了,咱们只是取它的香味,不宜提前放入,临起锅前,淋入少量生抽,其他调味品无需添加。腊鱼这样炒,真的非常好吃,香味浓郁,下酒下饭两不耽误,鱼肉软软的,一点也不硬,上桌一会儿就光盘。