我做的老北京炸酱为什么发酸?
甜面酱本来就是有发酵的酸，建议你放一些糖在里面，不要多，容易苦 还有，多熬一会儿，这样酸可以挥发一下，但要时常的搅动免得糊底。
正宗的老北京炸酱面。讲究用面酱和黄酱1：1。面酱的滋味甜，黄酱的回甘好。把黄酱用酱油和干香菇水泄开，在和面酱活匀拌开，到此，炸酱面的酱算是准备得了。接下来，就是炸酱了。
．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
老北京炸酱，可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱，比例约为1：1：1，黄豆酱可稍微多加点，加入少许花雕酒，少许生抽，半碗清水，搅拌均匀备用。第二步：配菜五花肉切丁，丁可以稍微大些，这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。第三步：炒起锅烧油，放入八角花椒爆香后捞出。
自做的甜面酱发酵时变酸了还能吃吗?
甜面酱干了可以放水吗 不可以加水，会马上变质的，用少量的香油调散，可以继续使用。甜面酱需要发酵吗 需要。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
但是，我们要知道的是， 所有的酱类都需要经过发酵，这个甜面酱也不会例外 。在做的时候，有些人不能接受这个发酵，因为发酵时的状态有点不那么好看。 但事实情况是，任何我们吃到的酱类，发酵是必须的，所以不必太过担心这个。
直接买回来的甜面酱可以直接拌面，只是太厚重，而且味道不是很好，酱最好要熬一下，加点肉末什么的，味道会好很多，再拌面比较好。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
馒头发霉了就不能食用了，做其他食品也不能食用。霉变食物对人体的危害：当人们食用霉变的食物后，霉菌可能在体内繁殖，并产生霉素，导致霉菌性肺炎、过敏性疾病，如支气管炎、哮喘、皮炎等，甚至诱发肝癌等疾病。
问题三：经常吃甜面酱有坏处吗 川常吃甜面酱没有坏处，但建议以适量为宜。 甜面酱的营养功效： 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
而且我们也要注意甜面酱的保存方法，保存的时候应该放在阴凉的地方，避免高温的环境，如果放在高温的环境会加速细菌的滋生，而且我们还要避免的是沾上生水，沾上生水的食物是很容易变质的。
胃病发作的时候,哪些食物是一定要远离的?
生冷硬食物肠胃消化功能不好的时候，以及肠胃动力不足时候，就说明我们的肠胃出现了问题，这时候如果还不引起重视，可能就会因此而出现胃疼的情况。对于患有胃病的人来讲，在日常的生活中，不要吃生冷的食物，尤其在天凉了以后，吃生冷的食物，会引起胃部不适，从而加重胃部的负担。
猪头肉虽然含有人体所需的丰富的蛋白质，但是，猪头肉却属于发物类的食物，是很容易加速炎症的发展的，所以在胃痛的时候应该学会忌口，尽量少吃猪头肉，尤其是患有慢性胃炎的患者，平时应该尽量少吃猪头肉。
另外，猕猴桃中所含的大量维生素C和果胶成分，会增加胃酸、加重胃的负担，产生腹痛、泛酸、烧心等症状，天气寒冷时症状还会加重。知道了有胃病的人不能吃什么，那么胃病患者应该要如何饮食才养胃呢？有什么食物有养胃的功效？下面小编为您介绍。
烹调时，油温不宜过高。食物高温烹调时容易产生苯并芘，而且高温加热时间越长产生的苯并芘就越多，尤其是直接接触火焰的烹调方式。（5）辛辣刺激性食物要少吃 很多朋友都喜欢吃辣椒，尽管辣得鼻涕眼泪直流，也无法阻挡对辣的喜爱。胃病的患者，是否能够吃辣，一直都存在争议。
胃病患者的饮食要多样化，定时、定量进餐，进餐时尽量不要太快，避免暴饮暴食对胃部的伤害。饮食上尽量避免辛辣、刺激性食物，否则会对胃黏膜造成伤害，导致症状加重，常见的有辣椒、生姜、生葱、生蒜、喝酒等。
胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。 ★忌嘴保养。胃病患者要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。
酱香饼的酱发酸怎么去除酸味?
要。酱香饼放食用碱能有利于面团的发酵，能有效去除面团中的酸味，是要按照比例来放食用碱的。食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，能为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
，酱料可以根据自己的喜好涂抹薄厚度。2，剩余的酱料还可以再做一次酱香饼。3，后撒入的白芝麻建议用炒熟的芝麻，比较香。
面揪剂子每个135---150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。
这种情况就不要再继续使用了，因为如果变酸的话，说明已经变质了，吃了容易拉肚子子。
