酒糟鱼的做法
酒糟鱼的做法 先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀，不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。
舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。小贴士 如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
12种腊鱼腊肉腌制方法(03),坛子酒糟鱼,做法独特,醇香味美
操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道，还有常见的做法就是清炒了。葱，姜，蒜，备好。还有晒干的朝天椒。接着就可以开火了，倒入菜籽油。待油温上去之后，放入姜，蒜，辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒，快熟透之后放入蒜叶，提香的同时又能点缀其间，两全其美。在零食匮乏的时候，总是想方设法找点吃食。
做法步骤：五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。炒好的调味料。将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反复涂抹香料，至均匀粘上为止。
做法步骤：炒花椒盐 擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。加白酒。
将盐均匀地涂抹在肉的表面，抹到肉里边儿去。用点力气按摩，让盐粒充分渗入肉中。这个过程关系到腊肉的入味程度，万不可偷懒。花椒提香 灵魂所在 四川腊肉的灵魂就在于花椒。将花椒炒香研磨成粉，均匀地撒在肉的表面。前后左右都照顾到了，让花椒的麻香味充分融合到肉中。
用哪五步能做出美味的酒糟鱼呢?
选择鱼肉：酒糟鱼的食材选择非常重要。一般来说，适合做酒糟鱼的鱼肉应该是新鲜、肉质紧实、无刺或刺少的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲈鱼等。鱼肉要处理干净，去除鱼鳞、内脏和黑膜，然后切成适当大小的块状。
密封腌制：将腌制好的鱼块连同酒糟一起放入密封袋或者有盖的容器中，密封好，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为24小时以上，这样可以让鱼肉充分吸收酒糟的味道。烹饪：腌制好的鱼块可以直接烹饪。常见的做法有蒸、煮、炸等。蒸是最常见也是最能保留酒糟鱼原味的方法。
正宗的酒糟鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼、草鱼或者鲤鱼，可以选择鲜鱼，也可以选择咸鱼，这都看个人爱好。因为里面加入大量酒糟，鱼身都有着浓浓的酒香味，吃到嘴里感觉弥漫的都是醉人的清香。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。
酒糟鱼怎样做好吃?
做法 将鱼去掉鳞和内脏后，洗净，擦干，用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身，挤少许柠檬汁去腥 烤箱预热至180度。准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上 烧热油，爆香洋葱丝和蒜茸，下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身 将汁料到入鱼身上，再铺满柠檬片，煮入水，用锡纸包好。
准备材料 酒糟里面加入白糖和盐拌均 酒糟塞到鱼肚里面去 要多塞一些 处理好的鱼装盘 锅内油烧热后加入鱼煎 煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油 起锅即可享用 小贴士 煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。
做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
找瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。1也可放入冰箱保鲜，味道会更好。
