杨卅留念酒糟鱼的制作方法?
盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15 放入姜丝。16 淋入生抽。17 加入红剁椒。18 放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
酒糟鱼怎么保存方法
1、酒糟鱼的保质期，在常温情况下可以保存一个礼拜左右，如果放到冰箱冷藏室里保存，那么存放一个月也没有问题。如果放在冷冻室里进行冷冻，那么最多可以保存六个月之久，也不会影响食用的味道和口感，另外营养物质也不会有太大的损失。
2、把糯米洗净蒸熟，切记是蒸熟而不是煮熟，冷却三四个小时，直到没有热气为止，用凉开水拌一定量的酒药，量由糯米的量来决定。撒在蒸熟的糯米里，搅匀即可。把一个小口坛子洗干净，晾干，把做好的酒糟铺一层在低部，然后铺一层鱼块，再在鱼块上铺一层酒糟，再铺鱼块，这样循环做。
3、最好用瓦罐装承，牛皮纸加棉布封口，再用蜡烛化开蜡液，用毛笔蘸蜡液封口。
酒糟鱼保质期有多久
1、酒糟鱼的保质期，在常温情况下可以保存一个礼拜左右，如果放到冰箱冷藏室里保存，那么存放一个月也没有问题。如果放在冷冻室里进行冷冻，那么最多可以保存六个月之久，也不会影响食用的味道和口感，另外营养物质也不会有太大的损失。
2、常温下保质期达六个月以上。其滋味醇和，腊香纯正。
3、将鱼段放入含有酒糟的容器中，确保鱼段被酒糟完全覆盖。盖上盖子或用保鲜膜封好，放置在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据当地的气温和个人口味进行调整。步骤五：烹饪与保存 发酵好的酒糟鱼可以直接食用，也可以进行烹饪。
4、安福火腿：安福火腿是江西省吉安市安福县的传统名肴，也是江西省著名特产，曾作为宫廷御膳贡品。选用当地特有的安福米猪后腿腌制而成，外形如柳叶，腿身饱满，皮薄肉嫩，色红味香，保质期长。 酒糟鱼：酒糟鱼是赣南、赣西、赣东地区的特色菜，采用草鱼和米酒腌制，口感独特，有嚼劲。
5、酒糟鱼的制作过程中，酒糟起到了关键作用。酒糟是酿酒过程中剩余的残渣，它含有丰富的酵母菌、氨基酸和微量元素，不仅能增加鱼肉的鲜味，还能在腌制过程中帮助鱼肉更好地入味。同时，酒糟中的酒精成分也具有一定的防腐作用，能够延长酒糟鱼的保质期。
黄酒糟鱼的做法步骤图,黄酒糟鱼怎么做好吃
1、黄酒糟鱼的做法 将鱼洗净，切长10Cm厚5Cm块，姜蒜切片，葱切段 将鱼块放入容器中，加入全部料拌匀，盖上保鲜膜放入冷藏室，淹制二天(三天也行)，注意黄酒要多些 取出鱼，不要取佐料，摆放在烤箱网格上，刷油，取锡纸盖于鱼上，置于烤盘上。
2、酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
3、准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。草鱼切成块，切成大概3-4厘米的方块。放入盐，抓匀，腌制十分钟。起油锅，油热后，把筷子放进油里，冒小泡泡就可以把鱼肉倒进去炸。千万不要翻动。等鱼肉炸到炸至微微发黄再慢慢拨动翻面。炸至金黄酥脆捞出。
用酒糟糟鱼有一年能吃吗
吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。糟鱼怎么做好吃？把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
红酒糟又称红曲米，是福建特有的调味品。用红色酒糟腌制的鱼也可以蒸或煮吃，腌制的鱼肉是红色的。红色酒糟是咸的，所以煮的时候可以相应减少盐的用量。酒糟鱼的做法：草鱼洗净，切成块。热锅热油，加入姜片。姜片切好放入锅中，倒入鱼中炸熟。
酒糟鱼其从制作工艺上（这个中国自古就有），已经基本不需要用防腐剂（这个是现代的产品）去处理的。还是因为含有乙醇（酒）的问题。因为是加热的，所以酒味不明显了。所以可能相对吃的多一点，就有点头晕，没事的。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
