如何使糟鱼鱼刺炸酥?
步骤1:做糟鱼要把鱼刺弄酥,提前烧制的时候就要先腌制鱼肉,这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净,去除内脏之后切块备用。步骤2:取适量的红糟涂抹在草鱼块上面,同时加入白酒、食盐搅拌均匀,这样不仅可以让草鱼更加入味,而且鱼刺也容易炸酥。
草鱼洗净切成块。取适量的红糟涂抹在草鱼块上。加入白酒、适量的盐抓匀,入冰箱冷藏腌制半天以上。加入适量地瓜粉(如果太干的话,可以加少许的水),薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上。热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可。
取出腌制好的鱼块后,在鱼身上均匀地撒上一层地瓜粉。这层地瓜粉能在烹炸过程中保护鱼肉不碎不散,同时也帮助鱼刺更好地变酥。然后,我们热锅烧油,转为中火后慢慢地放入鱼块进行烹炸。在烹炸过程中要注意火候的控制,直至鱼块炸至金黄色。此时的鱼肉和鱼刺都已变得酥脆,可以直接嚼碎食用。
母亲做的五香糟鱼不用油炸,直接上锅炖,放点姜片、盐和醋就行。姜能去腥提鲜,盐能激活鱼肉的香味,醋能使骨刺酥烂。五香糟鱼的特点就是香味浓郁醇厚,骨酥刺软形不变,鱼肉鲜美,并且不腻不腥。母亲是做五香糟鱼的一把好手。五香糟鱼营养丰富。
想要让糟鱼的鱼刺变得酥脆,关键在于腌制和烹饪技巧。首先,从选购一条新鲜的草鱼开始,洗净后剁成适当大小的块,这是第一步准备。接着,将适量的红糟均匀地涂抹在鱼块上,同时加入适量的白酒和食盐,进行充分搅拌。这样不仅能提升鱼肉的风味,还能让鱼刺在烹饪过程中更容易酥化。
鱼不刮鱼鳞,其他部位清洗干净,串起来晾三个小时。晾好之后放入油锅里炸,炸至金黄色捞出。把鱼放进电饭锅,加入盐、生抽、老抽、姜、八角。
糟鱼的做法
1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。
2、方法如下:准备好所有原料。清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。蒜,姜,米酒备好。剁成蒜蓉。草鱼干切条。
3、舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
4、五香糟鱼的做法步骤1买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。
5、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
6、步骤1:青鱼洗净后切块,冬笋去壳后洗净切片。步骤2:准备调味料。步骤3:鱼块里加入一半的生姜片,小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟。步骤4:锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开。步骤5:煮开后把鱼块捞起加入锅内,再把剩下的葱、姜加入。步骤6:先尝试一下味道再加入糟油调味。
糟鱼怎么把鱼刺弄酥
步骤1:做糟鱼要把鱼刺弄酥,提前烧制的时候就要先腌制鱼肉,这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净,去除内脏之后切块备用。步骤2:取适量的红糟涂抹在草鱼块上面,同时加入白酒、食盐搅拌均匀,这样不仅可以让草鱼更加入味,而且鱼刺也容易炸酥。
草鱼洗净切成块。取适量的红糟涂抹在草鱼块上。加入白酒、适量的盐抓匀,入冰箱冷藏腌制半天以上。加入适量地瓜粉(如果太干的话,可以加少许的水),薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上。热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可。
你可以放置几个小时之后。它自然冷却了,再用手一条一条地把糟鱼给拿出来。这就好了,对我的回答比较满道。要论单品“酥”就是属这道骨酥鱼了,一般选用小型的鱼类,如鲫鱼或者黄花鱼等。肉少刺多,不方便食用的。在制作时以醋为主要调味料,一来去腥,二来可以使鱼骨酥软,再搭配白糖来解腻增香。
糟鱼吃起来的味道不错,想要让糟鱼好吃,需要对糟鱼的刺有所了解才行,首先在糟鱼中,因为鱼肉肉质细嫩,而且鱼刺也比较酥,所以吃起来的味道比较好,这主要是通过小火慢慢煨好的,所以说虽然糟鱼的外形是完好的,但是实际上其中鱼刺就已经酥烂了。