用哪五步能做出美味的酒糟鱼呢?
1、选择鱼肉：酒糟鱼的食材选择非常重要。一般来说，适合做酒糟鱼的鱼肉应该是新鲜、肉质紧实、无刺或刺少的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲈鱼等。鱼肉要处理干净，去除鱼鳞、内脏和黑膜，然后切成适当大小的块状。
2、密封腌制：将腌制好的鱼块连同酒糟一起放入密封袋或者有盖的容器中，密封好，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为24小时以上，这样可以让鱼肉充分吸收酒糟的味道。烹饪：腌制好的鱼块可以直接烹饪。常见的做法有蒸、煮、炸等。蒸是最常见也是最能保留酒糟鱼原味的方法。
3、正宗的酒糟鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼、草鱼或者鲤鱼，可以选择鲜鱼，也可以选择咸鱼，这都看个人爱好。因为里面加入大量酒糟，鱼身都有着浓浓的酒香味，吃到嘴里感觉弥漫的都是醉人的清香。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。
4、烹饪：晾晒至半干的鱼块可以直接食用，也可以进行烹饪。常见的做法有蒸、煎、炒等，可以根据个人口味进行调整。保存：未食用的酒糟鱼应密封保存在冰箱中，以保持其新鲜度和口感。南康酒糟鱼的制作过程中，最关键的是酒糟的选择和发酵时间的掌握。
5、首先，制作香辣酒糟鱼需要准备以下食材：鲜鱼、酒糟、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、白糖、生抽、料酒、食用油等。制作工序如下：将鲜鱼宰杀去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，放入碗中，加入适量的食盐、料酒腌制10-15分钟。生姜、大蒜去皮切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
怎样用腊鱼腌制酒糟鱼
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
腌好后把鱼块中的佐料挑出来不要，把鱼块摆放在竹帘上，在阳光通风的地方晒两到三天。观察鱼肉已蒸发了部分水分，表面有一层硬皮，鱼块相对收缩就可以了。
酒糟鱼怎样做好吃?
做法 将鱼去掉鳞和内脏后，洗净，擦干，用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身，挤少许柠檬汁去腥 烤箱预热至180度。准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上 烧热油，爆香洋葱丝和蒜茸，下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身 将汁料到入鱼身上，再铺满柠檬片，煮入水，用锡纸包好。
准备材料 酒糟里面加入白糖和盐拌均 酒糟塞到鱼肚里面去 要多塞一些 处理好的鱼装盘 锅内油烧热后加入鱼煎 煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油 起锅即可享用 小贴士 煎好酒糟鱼蒸着吃味道会更好吃。
做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
找瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。1也可放入冰箱保鲜，味道会更好。
酒糟鱼做法一，酒糟蒸鱼 材料 黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙 做法 将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
1、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。鱼块炸好后捞出来，把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香（新鲜的辣椒，这一步可以放进去一起炸）。
2、把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。
3、做出来后外酥里嫩，麻辣入味，下酒又下饭，味道一点都不比外面的差，喜欢的一定要试一下。
4、先将新鲜的鱼杀死，然后去除头部、内脏和鳞片。 将鱼身剖成两半，去掉鱼骨，挖掉黄油和黑色部位，留下白色肉质。 在鱼身表面均匀地摸上一层精盐和白糖的混合物，并放置一段时间，让其腌制，大概需要腌制一天左右。 腌制好了之后用水洗净，晾干后直接挂干即可。
5、做法如下：已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法，过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
