糟鱼,鲢鱼或其他做法大全
1、糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。
3、红烧鲢鱼的做法：整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净。西红柿洗净切块。一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉。炒锅热油，下入鲢鱼煎。两面煎透。取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖。大火收汁。
舟山糟鱼做法?
1、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
2、选材：选择新鲜的舟山糟鱼，鱼肉要鲜嫩无腥味，糟卤要色泽红亮，味道醇厚。准备：将糟鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后根据鱼的大小切成适当大小的块。如果是大块鱼肉，可以在肉厚的地方轻轻划几刀，以便更好地入味。腌制：用适量的盐、料酒和姜片对鱼肉进行腌制，时间大约为15-30分钟，这样可以去腥增香。
3、糟鱼：糟鱼是舟山的传统名菜，选用新鲜鱼类，用当地特制的酒糟腌制而成。这种烹饪方法既能保持鱼肉的鲜美，又能增添独特的酒香，是舟山独有的风味。海鲜烧烤：在舟山的海边，有许多烧烤摊贩提供各种海鲜烧烤服务。新鲜的海鲜串上竹签，边烤边刷上调料，吃起来外焦里嫩，味道鲜美。
4、爱食腌腊腐臭食品 岛上居民爱食腌冬瓜、臭苋菜梗等食物。待客时，除备鲜鱼虾外，必备咸鱼、糟鱼、泥螺、蟹酱等咸“下饭”。“咸菜黄鱼：是舟山名菜，流传有“三日不吃咸菜场，脚娘肚(小腿)就酸汪汪(无力)”之说。解放后，此风仍沿，但已注重“吃新鲜”。
5、普陀区。根据查询百度地图，中国舟山国际水产城（马国利海鲜批发），位于舟山市普陀区渔市一路114号，经营范围包括批发糟鱼，东河干水产品，位于浙江省舟山市普陀区东河路74号，从事于批发糟鱼。
6、温州鱼头煲：这是浙江温州的特色菜品，以新鲜的鱼头为主料，搭配各种配料炖煮而成，汤汁鲜美浓郁。 衢州龙游糟鱼：这是浙江衢州的特色菜品，以鲤鱼为主料，经过腌制和炖煮而成，鱼肉鲜嫩，味道独特。 舟山海鲜：浙江舟山是一个海岛城市，拥有丰富的海鲜资源。
酒糟鱼怎么做?
1、取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后，取一只蒸12－15分钟即可。不宜过长时间，鱼肉太老影响口感。1酒糟鱼成品图。
2、第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。 第10步、装入密闭的坛子中。
3、米酒 酒糟 过程：准备好所有原料 清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
4、准备好食材。小鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。酒糟用适量清水稀释一下。锅里油热，放入鲫鱼。两面煎透。放入稀释后的酒糟，再加些清水。放入姜，葱。加些老抽，中火10分钟。加些盐，胡椒粉煮开。加些鲜鸡汁调味。1撒些葱花，关火。
5、干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。咸鱼煎至两面金黄。起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香。放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油。放入煎好的鱼块翻炒均匀。倒入白酒和酒糟。
6、糟鱼 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
舟山糟鱼怎么炖才能入口即化?
焯水：将腌制好的鱼肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水时间不宜过长，以免鱼肉老化。炖煮：将处理好的鱼肉放入炖锅中，加入糟卤和适量的清水（或高汤），水量以没过鱼肉为宜。加入适量的姜片、葱段、料酒等调料，用大火烧开后转小火慢炖。
展开全部 舟山糟鱼的食材 主料：草鱼 1条(600克) 配料：酒糟5勺、蒜末30克 、姜末30克、盐4勺、生抽2勺、辣椒粉2勺、油500毫升 舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。
在高压锅内加入之前准备好的花椒、八角、香叶等香料，然后盖上盖子，用中火炖煮20分钟。炖好后，让鱼自然晾凉，这样可以使鱼肉更加入味。完成：经过上述步骤精心制作的糟鱼终于完成了。鱼肉鲜嫩，香味四溢，入口即化。盛出装盘，即可享用这道家常美味糟鱼。
