福建闽清特产:闽清糟菜
1、闽清糟菜是一道传统的汉族名菜，福建闽清的传统特产之一，它采用地产芥菜，经晒成七成干，配以糯米酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成，明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，随后即源源不断地出口东南亚各国。
2、如糟毛豆、糟猪肉、糟鹅掌、糟鸡脚、糟猪舌、糟猪肚、糟鸭肫、糟黄泥螺等。虽然不必加热，但每种食材最好都要浸泡超过半小时，才能入味。不少菜市和超市都有瓶装的糟卤产品卖，买上一瓶，就能自己制作糟卤菜了。此外，在福建闽清一带，人们还会把经冬霜冻过的芥菜也称为糟菜。
3、闽清粉干：闽清粉干色美、味香、韧性好，煮、炒、捞吃均不黏糊，清爽可口。闽清糟菜：传统美食，外观朴素，内质美味，是地方土特产，闻名遐迩，远销欧美。香糟鸭：省璜香糟鸭精选适龄全番鸭，辅以酒糟，传统工艺烘焙而成。
4、闽清糟菜是福建省闽清县的一种传统腌制菜品，以其独特的风味和醇厚的酒香而闻名。要使闽清糟菜的外观更加诱人，可以从以下几个方面入手：选择新鲜原料：选择新鲜、无病虫害、色泽鲜亮的蔬菜作为原料，这是保证糟菜外观诱人的基础。
糟菜和酸菜在味道上有何不同?
1、这两种腌制方法的不同，导致了糟菜和酸菜在味道上的差异。其次，从口感上来看，糟菜和酸菜也有很大的区别。糟菜在发酵过程中，酒糟中的酒精会渗透到蔬菜中，使得糟菜具有一种独特的酒香味。同时，酒糟中的酵母菌和乳酸菌也会分解蔬菜中的纤维素和果胶，使得糟菜的口感更加鲜嫩、爽口。
2、这是不同的。糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。
3、酸菜是加入适量的调味品封存后自然发酵的一种吃法。糟菜是用香糟做调味品制作出的菜品，这是两者的根本不同之处。
4、制作方法不同、产地不同等。制作方法不同：糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜；泡菜是选用盐、白酒、糖等配料在泡菜坛子中腌制而成。产地不同：糟菜是福建福州市闽清县的传统特产，泡菜则是源于四川，四川眉山是“中国的泡菜之乡”。
酒糟酸菜怎么做?
1、待酒糟煸炒出香味，就倒入笋一起炒。一直炒，把酒糟拌倒每块笋里面。这下可以把炒好的肉一并倒进来，继续炒，炒2分钟，这下可以加配料了，加少量盐。煮。这下可以加点糖，白糖不能多加，一般盐勺两勺就可以了。继续炒，这下可以盖下锅盖。1酒糟酸菜笋就完成了。
2、酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。酸菜烂的主要原因是在腌制的时候是盐放的有点少。
3、翻炒一下起锅。好简单的下饭送粥神菜。因为腌酸菜有放了足够的盐，所以这个菜完全不需要另外放盐了。
4、芥菜 制作酸菜最好的材料就属芥菜了。腌制酸菜需要用新鲜大颗一点的芥菜，新鲜大颗的芥菜水分足，梗大，在充分吸收酸水后，腌制出来的酸菜会很脆。在广西，酒糟酸菜很好吃，下饭。雪里红 雪里红，也可以叫做排菜，它的叶子比较多，根比较小，用它来做酸菜是最适合不过的。
5、酒糟酸菜如何保鲜储存好 塑料袋保鲜法。鲜酒糟用封口袋层层压实，封口。大量的鲜酒糟用无毒能装700斤左右的大塑料薄膜层层压实，封装。缸式保鲜法。
如何自制下酒菜酒糟毛豆?
可以做糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等。糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成体态透明无沉淀的糟卤。
糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。
将蛏子洗净，放入盐水中熬汤，直到蛏子中的泥沙排干，捞出洗净；姜切碎，蒜捣成泥；香菜洗净切碎；炒锅加水，加入姜末和精盐，加入香菜，烧至香菜直立，肉熟，加入味精；拿出来放在砂锅里。加入大蒜和黄酒，煨30分钟。食用时，蘸香醋和欧芹粉。酒糟和小米种子在浙江和福建都有。
糟味菜是以香糟为主要调味料，原料经糟盐腌码、糟卤浸泡，或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。香糟是生产黄酒后所得残渣，含有丰富的醋类成分（如乙酸乙醋、丙酸乙醋、异丁酸乙醋等），故它带有一种独特的酒香气。
上海菜里夏天更讲究冷盆。酒糟的冷菜是一种，还有就是拌菜也相当有特点，比如以前外婆阿娘会用青菜烫熟切碎，加点咸味，加点烫熟的毛豆子，很是下饭进入夏天，上海人是欢喜吃点酒糟的菜吊胃口的。
香糟能增加菜肴的特色香味，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专门生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味特异。制作菜肴：香糟扣肉、糟门腔、糟毛豆、糟鸡、糟虾、糟素鸡、糟肚子、糟凤爪、糟猪爪、糟带鱼等。
福建有什么好吃的美食福建各城市美食推荐
龙岩牛肉丸 - 龙岩牛肉丸是福建的传统小吃，以新鲜牛肉为主要原料，加入木薯淀粉和各种调料，制成丸子，口感鲜嫩。武夷岩茶 - 武夷山不仅是世界自然和文化双重遗产，还是中国十大名茶之一的武夷岩茶的产地。品尝一杯正宗的武夷岩茶，感受其独特的岩韵和香气。
佛跳墙是福州的首席名菜，由鲍鱼、海参、鱼翅等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。这道菜味道美至极，香味四溢，是秋冬两季的佳肴。 扁肉燕是福州的特色小吃之一，别名肉燕、扁食，寓意平安吉祥。
武夷岩茶：源自世界自然与文化双重遗产地武夷山的武夷岩茶，以其独特的“岩骨花香”闻名，尤其是大红袍，香气浓郁，滋味醇厚，具有优良的保健功效。 安溪铁观音：安溪县是中国著名的茶叶之乡，铁观音茶叶色泽砂绿，汤色金黄，香气浓郁，滋味甘醇，享有“七泡有余香”的美誉。
福州鱼丸：福州鱼丸是福建省会福州的传统名吃，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。鱼丸选用鲜鱼肉为原料，经过剁打成泥，加入调味料后制成。鱼丸汤清味美，鱼丸弹牙，深受食客喜爱。闽南泉州肉包：泉州肉包是福建泉州地区的传统小吃，以其皮薄馅多、味道鲜美而著称。
福建省位于中国东南沿海，拥有丰富的美食文化和众多的地方特产。以下是一些值得品尝的福建美食和特产：福州鱼丸 - 福州鱼丸是福州地区非常有名的传统小吃，主要原料是鲜鱼肉，制作时将鱼肉剁成泥，加入调味料后搅打至上劲，然后制成球形，煮熟食用。福州鱼丸口感细腻，弹性十足，汤清味美。
福建省位于中国东南沿海，拥有丰富的自然资源和独特的地理环境，因此形成了独具特色的福建美食。福建菜系，又称闽菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、嫩、滑、爽的特点著称。以下是一些福建省非常出名的当地特色美食：佛跳墙：佛跳墙是福建福州的传统名菜，属于闽菜中的“官府菜”。
酒糟虾的做法窍门窍门家常菜酒糟炒大虾的做法
食材：虾250g、酒糟适量、姜片10g、盐5g、白糖5g、酱油3g。虾洗净，沥干水分。剪去须脚（味更佳）。将洗净的虾放入酒糟中浸泡20分钟（可更长时间使其入味，看个人口味），取出，沥干水分，因为待会儿要放入油锅翻炒，所以尽量不要让虾沾上太多水分以免溅到。将生姜洗净切片。
将虾放入速冻一小时后取出，酒糟倒入大些的容器内待用； 酒糟内放入葱段、姜片、蒜片搅拌均匀，虾从背部划一刀，取出中间那条黑色细线后拌入酒糟内腌制3-5天； 将虾取出，用清水把表面的酒糟冲洗干净，净锅上火倒入色拉油烧至8成油温后把虾倒入锅内炸至金黄色起锅即可，吃时粘上酱油。
宁波象山酒酿糟虾的做法 自剥海虾，最好选用红壳海虾，色泽鲜艳，口感细腻。海虾仁开背，剔除沙肠。洗净后，晾干。充分晾干后加两勺食盐腌制，存放冰箱一个晚上。用凉开水重复冲洗干净。底层铺甜酒酿，上铺虾仁，再铺甜酒酿，循环重复。放入冰箱冷藏保存，三天后即可取出食用。
第一步 将虾洗净放入锅中，锅中加水，将姜、料酒、八角、泡椒、花椒大火煮开。当水烧开，锅面浮上一层红色的泡沫，虾就熟了！第二步 将虾从锅中取出，放入更深的容器中。可以把姜、泡椒、花椒拿出来一起放进去，然后把卤水倒进去。食用前放入冰箱冷藏两小时。
做法：【原料】大明虾2000克，酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克，精盐2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。
海鲜粥 我们先把虾洗干净，去掉虾头壳、虾线，虾头千万不要扔掉，因为还有大用途。在锅中加入适量的食用油，然后把葱段、放进锅里炒香，同时加入虾头一起炒，这个时候虾油就会慢慢的渗出来，能让汤汁变得更加鲜美。
