为什么我拌的韭菜猪肉馅老有水???急
1、原因：油放少了或盐放多了，盐跟韭菜接触程度大，浸出来的水，解决办法：韭菜猪肉拌馅后要放一些植物油搅拌，在韭菜外表形成一层油膜，这样盐与韭菜直接接触程度小出水就少。
2、买来的韭菜一定要用凉水洗干净，记得只能用凉水，温水或者开水容易把韭菜洗烂了，这样的韭菜水分太大了，会导致你调的馅水分太多而没法包饺子，韭菜洗好了，记得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控干，这点很重要哦，不然包饺子不容易包！水分会太多。
3、韭菜很容易入味，所以调韭菜馅的时候，不要放太多的调味料。在制作韭菜馅之前，用食用油先将韭菜搅拌一下，然后再加入少许的食盐，这样的韭菜就不容易出水，而且韭菜也很入味。如果是选择放猪油的话，味道会更好，猪油的香味会和韭菜完全融合在一起，饺子吃起来很香。
4、不过，也就是因为韭菜的水嫩，它稍微一加工，就会出很多水，这大概就是楼主提到的“汤”吧。如果韭菜在饺子里面出汤，咬开饺子的那一口汤汁还是令人愉悦的；如果在包饺子的时候韭菜就出汤了，那对于包的人来说，过于稀释的馅儿，大概就是一场灾难了。
5、再把猪肉馅拌匀，现拌现包，韭菜汤，味道不减反增，入口更香~。饺子一般都是用细叶韭菜做的，很香。把韭菜切成小盆，加1勺香油拌匀，这样做时拌肉的韭菜不易出水。肉糜，不想剁的可以买加工好的，但告诉你是肉糜比加工好的甜哦。加入韭菜搅拌均匀，因为韭菜有足够的麻油，不需要再加油了。
调韭菜馅,该怎么做才能又鲜又嫩不出水呢?
1、韭菜鸡蛋饺子馅的做法：韭菜250克清洗干净后必须要把表面的水分晾干，这样才能减少馅料不必要的水分。韭菜的根部比较老会影响口感，所以我们在切韭菜的时候可以把根部切去一些，然后切成0.3厘米左右的小碎粒请太大了的话容易把饺子皮捅破如果切得太大的话容易把饺子皮捅破，韭菜切好以后放盘中备用。
2、调韭菜馅要想做到又鲜又嫩不出水。需要先将韭菜清洗干净，然后适量的加入小苏打和少量的盐进行浸泡，浸泡后捞出冲洗干净水后切成丁，这个时候来进行挑衅，韭菜就会非常的翠绿，又鲜又嫩，不会出现暗黄的情况。
3、包水饺时，面粉和馅的比例，大概1：1，或者1：5，甚至1：2都可以。最主要的就是放入调料的顺序，这一招是非常重要的，要先放油，等韭菜吸饱了油之后最后放盐，这样就能够有效的避免韭菜馅料里面出汤，这样做出的饺子不破皮不漏馅。
4、韭菜馅饺子的做法：先准备好一把又鲜又嫩的韭菜，宽叶韭菜的味道浓，窄叶韭菜的味道淡，大家一定要根据自身的喜好来选择。韭菜去掉黄叶烂叶，用清水洗干净，甩干水分以后切成碎末小丁，猪肉剁成肉馅，可以细腻一些。
5、有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。
6、首先是“2不放”一定不能先放韭菜 很多朋友做韭菜肉馅饺子，韭菜发黑出水烧心的关键原因就是，您把韭菜和肉馅放一块调了。再调韭菜肉馅时，一定要先调肉馅，把肉馅放上生抽老抽清等这些调料给它调匀。用多少肉馅，给它盛在盆里，再把韭菜洗净切末和肉馅拌匀即可。
包韭菜饺子时,万不可直接拌馅,多加哪1步,韭菜更翠绿,还不出水呢?
韭菜鸡蛋饺子流程一：提前准备小麦面粉和冷水，然后开始揉面，合好以后静放醒面一段时间，然后我们一起来提前准备包馅。流程二：最先大家把苋菜卷叶除掉，随后放进食盐水中泡浸20min，随后拿出来清洗干净，然后把苋菜的水份所有沥干，然后将其切割成碎屑。
韭菜饺子非常容易出水，能加两种食材防止出水并且能维持翠绿色，第一种食材就是植物油，韭菜中放适度植物油翻拌就行了，这也是方法一。第二种食材就是加一点点食用纯碱翻拌，那也是保持翠绿色防止出水好方法，大多数人习惯性先用食油翻拌。擀好饺皮后，然后把菜馅和肉馅放一起，那也是防止出水的小细节。
现在就说一说韭菜饺子怎么样才能让韭菜不会改变黑。只要我们多加这一点东西，韭菜翠绿色，咬一口嫩无比。自己在家里包韭菜饺子时，多加一步，饺子馅不出水，饺子更美味可口。直接把韭菜清洗干净剁好，并把剁好一点的韭菜放进盆里，剁韭菜一定要剁得碎一点，要不然韭菜不易进味，吃着还可能塞牙缝。
