糟鱼的做法
舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
糟鱼的制作步骤如下： 准备鱼和香糟。将鱼洗净，切成块状，晾干。加入适量的油，加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料，加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出，晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。
糟鱼(酥鱼)配方及详细加工制作方法
1、糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法 主料：小鲫鱼15斤。香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
2、逐一处理鲫鱼，去除内脏和腮腺，保留鱼鳞，确保鱼的原汁原味。清洗干净后，沥干水分，等待下一步的炸制。 热油至150℃，放入鲫鱼，用中小火慢慢炸至表皮定型，呈现微黄，轻轻一掰即断，这一步是酥鱼的关键，确保外酥内嫩。
3、宰杀好的鲫鱼。各式配料准备。鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
4、备好的鲫鱼。将鲫鱼杀好。水冲干净。处理好的鲫鱼。晒鲫鱼晒到6-7成干。晒好的鲫鱼收回来。热锅放油。把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。控油捞起来。备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。1把配料都垫罐里面。1把鱼铺于配料上摆好。1一层一层摆好。
5、将糟鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片切成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
永城有哪些特色小吃
1、永城特色小吃主要有薛湖牛肉水煎包、酂城糟鱼、芒山卤羊头、永城龙岗烧鸡、毛家传统卤菜、永城枣干、任湖狗肉、永城长红枣、裴桥西瓜、丰庄枣干、永城酥梨、薛湖豆粥。
2、麻辣烫：麻辣烫是一种集合多种食材的火锅式小吃，永城市的麻辣烫以其丰富的食材和麻辣鲜香的汤底而受欢迎。顾客可以根据自己的口味选择各种肉类、蔬菜、豆制品等，现点现烫，食客可以享受个性化的美食体验。
3、首先，永城的豆腐脑是一道非常有特色的小吃。豆腐脑的制作工艺非常讲究，选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮熟、凝固等多道工序，才能做出口感细腻、味道鲜美的豆腐脑。豆腐脑的配料也非常丰富，有葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋等，可以根据个人口味进行搭配。
4、永城特色美食小吃 油泼面 油泼面是永城的一道传统美食小吃，是以硬面为基础，配以热油、花椒、盐、葱花等多种调味料制作而成。这道小吃独具特色，面条爽滑，口感丰富，既有麻辣的辣味，又有干香的滋味，是永城独有的一种美食，深受当地居民的喜爱。
5、永城糖醋排骨：选用优质的排骨，经过独特的腌制和烹饪工艺，使得排骨酸甜可口，肉质鲜嫩。永城羊肉汤：选用优质的羊肉，经过长时间的炖煮，使得羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，是冬天的一道美味佳肴。总的来说，永城的美食特产丰富多样，既有传统的河南菜系，也有独具地方特色的小吃。
6、永城炖菜：永城的炖菜种类繁多，包括炖鸡、炖鱼、炖肉等。炖菜讲究火候和原料的新鲜，汤汁浓郁，食材入味，是冬季餐桌上的常见菜肴。糖油果子：这是一种传统的小吃，外形类似小麻花，甜而不腻，是节日和庙会上常见的食品。
糟鱼怎么做?用什么鱼最好?
1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
2、糟鱼做法 准备食材 鲫鱼，蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶，料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。做法步骤 （1）将鱼处理干净，然后晒一下，两面刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
3、糟鱼的基本做法是：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。
4、糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
5、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍。
6、山东五香糟鱼做法有哪些 作法1草鱼去内脏器官去腮，但不刮鳞（难消鳞），洗静晾晒预留。2葱切一大段，姜切大面积。3放植物油下锅，容易上火，水温至八九十度时，放进晾晒的草鱼，文火慢炸，至鱼发黄，干万4不必火灾，不然鱼外观将被毁坏。
有什么做苏州熏鱼的秘制配方分享?
苏州熏鱼，又称苏州糟鱼，是江苏省苏州市的传统名菜。它以独特的风味、鲜嫩的口感和悠久的历史而著称。苏州熏鱼制作工艺精细，选材讲究，味道鲜美，是一道深受人们喜爱的传统佳肴。秘制配方如下：主料：鲜活草鱼（或其他肉质细嫩的鱼）1条，约1000克左右。
熏制：取一个大锅，底部铺上锡纸，然后将炒好的熏料铺在锡纸上，上面再放一个蒸屉，将腌制好的鱼放在蒸屉上。开始熏鱼：将锅盖紧，开中小火加热，熏料开始冒烟时，转小火熏制约10-15分钟，期间可以翻动鱼身，使熏色均匀。出锅：熏好的鱼取出，放入盘中，撒上少量的香醋提鲜，即可上桌。
首先，我们先来准备一下做这道菜所需要用到的材料，我们需要准备的有，草鱼一条，胡椒粉适量，鸡精适量，黄酒适量，些许生抽，大料适量，生姜一块，大葱适量，料酒适量酱油适量，白糖些许，五香粉适量，花椒几粒，洋葱适量，食用油适量，当我们把这些材料都全部给准备齐全之后，就可以开始准备烹饪了。
永年广府酥鱼怎样做?
1、永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。备好的鲫鱼。将鲫鱼杀好。水冲干净。处理好的鲫鱼。晒鲫鱼晒到6-7成干。晒好的鲫鱼收回来。热锅放油。把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。控油捞起来。
2、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅 。锅底铺竹片若干。
3、材料：1条鱼，1勺盐，1勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，1勺白糖，3片姜，3支葱，1勺花椒粉，1勺芝麻油，2勺面粉，2勺淀粉，1勺植物油，4勺水，面粉适量。
4、裹鱼的时候，确保每一层都裹得均匀，这样炸出来的鱼才会更加酥脆。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则鱼块会吸油变得油腻。酱汁的调味可以根据个人喜好调整酸甜辣的比例，这是决定最终味道的关键。
5、接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。 然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
6、焖煮：将炸好的鱼段放入锅中，倒入炒好的调味汁，用小火慢慢焖煮。焖煮过程中要不断翻动鱼段，使其均匀受热，更好地吸收调味汁的味道。收汁：待鱼段煮至入味，汤汁浓稠时，即可关火。最后将鱼段摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。
