闽南人说的烂糟鱼是什么鱼?
如题 ， 烂糟鱼是做鱼的方法 并不特指哪种鱼。
淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干，等菜品和小吃，均别有风味。
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。
红糟鱼适合哪些简单的烹饪方法?
清蒸是最能保留红糟鱼原汁原味的烹饪方法。首先，将腌制好的红糟鱼清洗干净，放在盘中。然后，将葱姜切丝铺在鱼身上，可以在鱼身上撒上一些蒸鱼豉油增加风味。接着，将盘子放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。最后，出锅前撒上葱花和香菜点缀即可。
锅子烧热，放入植物油，待油热后放入鱼块煎至两面金黄后盛出。把锅洗净，再次放入少许油爆香姜片，加入红糟转小火炒香。
爆炒花蛤 福建沿海的花蛤是最便宜的贝类海鲜之一，爆炒花蛤因此成为福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。为了让花蛤吐出沙粒，可以在水中加入盐、醋、酒和香油一起浸泡20-30分钟，这样不但可以让花蛤吐沙的速度加倍，还能去掉花蛤的腥味，炒出来的花蛤特别鲜美。
拉糟鱼块营养成分
1、拉糟鱼块的营养成分非常丰富，每一份提供了大约22706千卡的能量，能满足身体的基本需求。其中，蛋白质含量高达1882克，对于肌肉生长和修复非常重要。脂肪含量为140.33克，虽然相对较高，但主要为不饱和脂肪，对心脏健康有一定的益处。
2、黄鱼，一种营养丰富的鱼类，富含蛋白质、矿物质和维生素，它能助消化，安神止痢，增强体质，特别适合贫血、体虚者食用，以及帮助中老年人改善头晕、失眠和食欲不振的问题。更为独特的是，黄鱼含有的微量元素硒，具有抗氧化作用，能延缓衰老，甚至有助于防治癌症。
3、大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
4、鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
5、为后续的烹饪步骤做好准备。将油锅加热至旺火，加入适量的花生油，待油温五成熟时，逐一将裹好蛋清浆的鱼块放入油锅中炸至金黄熟透，捞出沥干油分，然后整齐地装盘。最后，将鱼的头部和尾部也放入油锅炸至熟，放在鱼块盘的两端，形成完整的鱼形。淋上香油，一道美味的拉糟鱼块就完成了。
6、拉糟鱼块系福州传统菜肴，用榕城特有的调料――红糟为主要调味。此菜在全国第二届烹饪技术比赛中获银牌。
福州糟鱼怎么做?
买鱼时已切块，回家洗净。放入黄酒、盐、姜、葱腌半天。油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透。炸好的鱼块沥干油放凉待用。准备红糟汁，红酒糟用刀背剁细。
小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。加入五香粉拌匀。均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。
收汁：待鱼肉炖至入味，汤汁浓郁时，根据个人口味调整盐糖比例，然后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。出锅：将糟鱼装盘，将剩余的鱼头和鱼骨摆放在鱼块周围，将收好汁的糟汁均匀地浇在鱼块和鱼骨头上。【小贴士】选择鱼时，新鲜是关键。新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。
制作方法：将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。
腌制鱼块时，要确保每个鱼块都裹上红糟腌料，这样烹饪出来的红糟鱼味道才会更加美味。煎鱼时要用中小火，避免火候过大导致鱼块外焦里生。勾芡时要快速翻炒，使鱼块表面均匀裹上红糟汁，增加菜品的美观度。通过以上步骤，您就可以在家自制出美味可口的福州红糟鱼了。
福建酒槽鱼整条怎么做？我只知道江西的酒糟鱼做法，是江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
