炸酱面的配料
配料：干黄酱、甜面酱、黄豆酱、五花肉、花雕酒、花椒、葱、生抽做法：第一步：调酱老北京炸酱，可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱，比例约为1：1：1，黄豆酱可稍微多加点，加入少许花雕酒，少许生抽，半碗清水，搅拌均匀备用。第二步：配菜五花肉切丁，丁可以稍微大些，这样肉酱吃起来才比较香。
主料：面条400克，五花肉少许。配料：胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量；葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖。五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝。炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉；待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅。
炸酱一般是用肉末（或肉丁）、黄酱（或甜面酱）、加盐、糖或蜂蜜炒制的，一般东北传统上使用大酱炒制，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。炸酱面是北京富有特色的食物。另外，上海、广东也有不同制法的炸酱面。
主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。然后加入肉丁翻炒。加入适量的清水和少许白糖，料酒。熬制20分钟后加入芹菜末。
炸酱面用甜面酱还是黄豆酱-简短介绍
喜欢口味咸的用黄酱，喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。
黄豆酱是制作炸酱面的主要酱料之一。它具有浓郁的酱香味和爽口的口感，可以增添面条的口感和风味。甜面酱甜面酱是制作炸酱面的必备酱汁之一，它具有香甜的味道，适合搭配炸酱面食用。六必居干黄酱六必居干黄酱是炸酱面的最佳选择之一，它能给炸酱面带来浓郁的酱香味道。
炸酱面用甜面酱或者黄豆酱做都好吃。甜面酱带有丝丝甜味，黄豆酱则偏咸，可以根据自己的口味选择。正宗的老北京炸酱面其实是用甜面酱和黄豆酱按照二八比例制成，也就是俗称的二八酱。
没有甜面酱怎么做炸酱面
用白糖，老抽和食用淀粉在植物油中炒制一下，也能凑合。注意要用小火炒，不要把糖炒焦发苦。
可以，以下是用方便面酱料包代替甜面酱做炸酱面方法。
没有甜面酱可以用冰糖来代替，一起来看看步骤吧。步骤1：麻油盐肉 步骤2：豆沙+冰糖 步骤3：把黄瓜和萝卜切碎，葱切碎备用。步骤4：香菇切块 步骤5：准备所有原料。开始在锅里煮大蒜 步骤6：加豆浆炒（请注意低热，否则锅内粘糊糊）步骤7：然后加入肉末和蘑菇炒匀。步骤8：把炒肉酱放在一边。
制作步骤：锅里热油，然后锅里放油和五花肉丁翻炒。肉丁翻炒变色后放入土豆丁翻炒 然后加入甜面酱。倒入适量水 熬酱需要15分钟，加牛肉粉之后用勺子顺时针搅拌，搅到暗枣红色放入洋葱丁稍微翻拌后盛出。准备好挂面。把面条煮好，沥水。面条装入碗中，拌入炸酱即可。
材料：面，素鸡丁，土豆，甘蓝，黄瓜，韩式炸酱。热锅后倒油，放入素鸡丁煸炒一下，再放土豆和甘蓝炒至半熟。把蔬菜盛出来，重新倒油煸香炸酱，放入蔬菜丁和水。煮至土豆熟烂，酱变粘稠即可。面煮熟后过凉，摆放上黄瓜丝，淋上炸酱拌匀即可。
甜面酱 这种酱料主要的用途就是增加炸酱面的甜味，效果是非常显著的，我们藏起来炸酱面的时候会感觉到有一点甜味，但是又不是非常甜，而是甜而不腻的那种，因此，甜面酱是非常有必要加一些的。
做炸酱面不用甜面酱可以吗
可以，以下是用方便面酱料包代替甜面酱做炸酱面方法。
老北京的炸酱面真的好吃。如果你认为它不好吃，那么95%的可能性是你吃了不正宗的炸酱面。不要只是用甜面酱做炒面。没有这些以上这些，你就永远做不出老北京的味道！所以没有甜面酱的小伙伴们可以根据以上方法来做炸酱面。
炸酱面应该将甜面酱和黄豆酱一起使用，比例为1：4，这样做出来的炸酱口感更好。炸酱面是中国传统特色美食之一，在我国北方地区比较流行，蘸酱面的精华就是炸酱。在北方，常见的炸酱是猪肉定炸酱，炸酱中必不可少黄豆酱和甜面酱。
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
这种酱料主要的用途就是增加炸酱面的甜味，效果是非常显著的，我们藏起来炸酱面的时候会感觉到有一点甜味，但是又不是非常甜，而是甜而不腻的那种，因此，甜面酱是非常有必要加一些的。
北京炸酱面如果不放甜面酱只用黄酱做出来是什么颜色的?
黄豆酱、豆瓣酱的主料分别为黄豆和蚕豆，发酵后的颜色较干黄酱要浅一些，多呈现红褐色，光泽度较好，属于比较浓稠的液体状态，蒯一勺出来可以看得到完整的豆子在里面。用黄豆酱或者豆瓣酱熬出来的肉酱，颜色也会更红润一些，下次您再做炸酱面的时候为了追求红的效果不放试试这个方法。
做炸酱面，黄豆酱可以代替干黄酱 以蚕豆为原料，制作方法为：①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法，特别是发酵方法。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的。方法主要是采用低盐固、稀发酵法。
绿豆芽、黄豆，如果有条件，可以再加上一些水萝卜丝，再挖上一勺酱，这碗来北京炸酱面就做好了！做饭呢是百家百味，但是好吃的炸酱就是刚好挂在面条上，但又不会太干的状态。把这碗面条搅拌均匀，酱香浓郁，面条筋道，配上脆爽的菜码，嚼着香浓的肉粒，吃出了满满的幸福感。
炸酱面的好味道重点就在它的酱上面了，如果没有酱，味道就会大退步。一般来说，炸酱里面都是半肥半瘦的猪肉丁，如果再将葱姜蒜倒进炒锅里卖弄的话，小火慢慢做出来的炸酱汁，如此这样的话，酱香味就会慢慢溢出来。如果说你吃到的饭馆里面的炸酱面难吃的话，那可能八成味道的改变就在这个酱上了。
炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入五花肉煸炒至变色。放入葱姜末炒出香味。放入三大勺甜面酱翻炒均匀。放入蒸好的黄酱翻炒均匀。开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟，出锅前放入适量白糖和香葱即可。
炸酱面是我国的传统美食之一。起源于老北京，曾多次被评为“十大面条”之一。现在全国各地都有人喜欢吃炸酱面。炸酱面的做法比较简单，关键是要把炸酱做好。只要酱汁煮好了，就不会坏。那么做水煮炸酱，你是用酱油还是甜面酱呢？很多人不知道正确的方法。
