简单快速的泡菜制作方法?
1、准备一个泡菜坛子，最好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。 烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。 将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。
2、首先将卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片，如下图所示。取锅倒入凉水，放入花椒粒，开大火煮，放入海盐、糖、酱油，煮沸关火，自然晾凉。卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里，倒入晾凉的泡菜水，用两根泡菜梗堵住罐子口，压住泡菜。
3、糖醋白萝卜，一道非常清爽的开胃小泡菜，酸甜开胃，可以说是泡菜界的小清新哦。具体制作方法 第一步：白萝卜1 个、红辣椒少许。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）第二步：把白萝卜去皮清洗干净，然后切成薄片，如图。第三步：往白萝卜里放入1勺盐，拌匀后腌制30分钟。
4、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3-15℃常温下能保鲜三个月。
如何做浆水菜的做法窍门
做法：1 面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中2 香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子3 把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，等3-5天就好了(每天搅一次)4 如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。
制作方法非常的简单：将雪里蕻，萝 卜缨子，小青菜等蔬菜用开水烫过后，用煮过面条的面汤(不能带油腻，所以煮面条的锅得洗干净)泡在一个开水烫过的容器里面，盖上 盖子，在冰箱或者室温下放置2-3天(冬天可能需要一个星期)，每天 尽量换一次面汤，直到汤变酸为止。浆水菜就这样作成了。
先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块)，用手撕散开，入开水中飞水即可。锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷(或没蘸油的炒勺)，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。
选用新鲜莲花菜、白菜或芹菜，在沸水中稍煮，加入些许面糊，将水与菜倒入洁净镡中，放入浆水酵子，经三日发醇，即可食用。浆水面的作法是先擀面，和面时放碱少许，经反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，稍晾，用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花，放胡椒面、姜面、精盐。
先将蔬菜择洗干净若用包菜大白菜等原料，需先切成大块，用手撕散开，入开水中飞水即可2锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷或没蘸油的炒勺，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起。
将锅置于火上，倒入适量的清水，加盖烧开。在开水中加入适量的盐和姜片，将切好的浆水菜放入锅中焯水。焯水时间约为1分钟，至浆水菜变软后立即捞出，放入冷水中用力搓洗，去除菜中的杂质和涩味。将沥干水的浆水菜放入热锅中，加入适量食用油，炒至断生。
王鸥自制的广西特色小吃酸嘢,是怎样的做法?
1、王鸥自制的广西特色小吃李子酸嘢是通过腌制冷藏做出来的。
2、李果酸嘢 将从店里买回来的李果清洗干净，注意了一定是要买新鲜的李国，不然就没有那么脆口，加入盐清洗表面的污垢，李果最好选择青色的，全红或者半红的状态是已经熟的了、腌出来的口感不脆、不爽囗，将李果夹开，也可以拍一下。
3、制作番石榴酸嘢，首先需要准备好番石榴、盐、糖和醋。将番石榴洗净切块后，用盐腌制至出水，再清洗并晾干。接着，将处理好的番石榴放入干净的容器中，每放一层番石榴，就加入一些白醋和糖。重复以上步骤，直至容器装满。最后，盖上盖子摇晃，使糖和醋均匀分布，放入冰箱腌制一天即可食用。
4、首先我们需要先准备一些食材，王鸥制作的酸嘢用的是青芒果、生李子，除了这两种之外，我们也可以用木瓜，菠萝，番石榴等等都是可以制作的。这些食材都有一个共同特点，就是还没有成熟，如果是那些已经成熟或者是开始成熟的果实，是没有办法做出来最具有特色性的味道的。
5、首先，王鸥准备了制作酸嘢所需的食材，主要包括李子、杨桃、青芒果和番石榴等水果。为了确保味道的纯正，她强调选择时要寻找那些酸味浓郁、脆生的水果，尤其是未完全成熟的李子，以及土杨桃。接下来，她推荐使用一公升容量的密封容器。
6、李果酸嘢的制作：首先，从店里购买新鲜的青李果，用盐清洗表面的污垢。将李果夹开或拍一下，然后加入1勺半红糖和1勺辣椒盐，搅拌均匀即可食用。这种酸嘢酸甜可口，一口下去能感受到淡淡的红糖味。 酸木瓜的制作：酸木瓜也是广西特色小吃的重要组成部分。
大头菜指的是包菜吗?
1、包菜和大头菜不是一种菜，大头菜又叫做芥菜，经常用来做成咸菜，其中富含纤维素，而包菜是外表圆圆的一种蔬菜，大头菜的叶片包在茎上，底部是比较尖的，而包菜是一层层包成一个球体的。
2、卷心菜不叫大头菜 卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。
3、圆白菜通常是指甘蓝，也叫包菜、大头菜、莲花菜，它是一种属于白花菜目、十字花科、芸苔属、野甘蓝种的草本植物，我国各地均有栽培。甘蓝不耐热、不耐旱、不耐涝，喜欢在温和、冷凉的气候环境中生长，其生长适温为10-20°C，气温达到25°C以上后生长速度变缓。
4、是。包菜是南方的一种叫法，而大头菜是东北地区的一种叫法，指的是同一种蔬菜。大头菜非常营养，并提供各种健康益处。高抗氧化剂，大头菜含有多种抗氧化剂，例如维生素C、花青素。
刺包菜的做法
做法 肉片用胡椒面，料酒，淀粉，姜末抓匀。腌上几分钟。不腌也无所谓，反正豆瓣儿酱味道足。注意不要放盐哦，因为豆瓣酱很咸。油烧5成热，下干辣椒和花椒，炸成棕色。下大蒜，翻两下。下肉片炒到快熟时，下豆瓣酱，炒出香味。下包菜，炒到断生。下葱段，起锅。
刺包菜的做法主要包括清洗、焯水、炒制等步骤，通过合理的调味和烹饪技巧，可以制作出美味可口的刺包菜菜肴。刺包菜，又称作刺儿菜，是一种常见的野菜，具有丰富的营养价值。它的做法多种多样，既可以炒食，也可以凉拌。下面将详细介绍一种家常的刺包菜炒制方法。首先，我们需要对刺包菜进行清洗。
紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝；黄瓜去刺洗净，刨丝；甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁 4 把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘。
新鲜包菜一颗（约500克）胡萝卜半根 小黄瓜一根 蒜瓣2-3瓣 白糖适量 白醋适量 盐适量 酱油适量 芝麻油适量 辣椒油或干辣椒碎（可选）花椒粉或花椒油（可选）香菜（可选）【步骤】准备包菜，将包菜洗净后切成细丝，放入大碗中。准备辅料，将胡萝卜和小黄瓜也切成细丝，蒜瓣剁成蒜末。
