江西的酒糟鱼好吃吗（江西特产酒糟鱼是什么鱼）

酒糟鱼怎么做好吃又不会坏

河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。

清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷。

首先将草鱼处理一下，清洗并去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等，然后将鱼切制成块状，再放入到清水当中浸泡一下，将血水完全的去除。清洗干净之后，咱们将其放入到碗中，再往里面加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓匀之后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一晚。

如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。请点击输入图片描述找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。第3步、锅中热油炸制鱼块。第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。第6步、加入辣椒粉。第7步、继续煮沸。第8步、倒入鱼块拌均即可。第9步、晾凉。第10步、装入密闭的坛子中。

食材：咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。把鱼身用水浸泡着，泡好的鱼身，剁成小块，加白酒和一些生姜丝搅拌均匀，腌制20分钟左右，腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。

腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。

1、适量酒糟鱼-江西特色菜的做法买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。

2、烹煮：加入适量的水，水量以没过鱼肉为宜。盖上锅盖，用中小火慢炖，使鱼肉充分吸收酒糟和其他香料的味道。收汁：待鱼肉熟透后，开大火收汁，使汤汁浓稠，鱼肉表面形成一层亮丽的光泽。出锅装盘：将烹煮好的酒糟鱼装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

3、做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。

4、食材草鱼一条葱半根姜四五片蒜三瓣米酒适量盐适量油适量干椒丝适量酒酿糟适量方法/步骤酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。

5、步骤一：购买新鲜的鱼，最好选择鱼背，它的刺更少，肉更多。清洗干净，沥干水分。锅中放入盐，接着再放一些花椒，小火炒成椒盐，看到盐巴有些微微发黄，关火晾凉。步骤二：一斤鱼的用盐量为15克，鱼肉切成厚片，大约为一厘米。把凉透的椒盐拌入鱼肉中，腌制一晚。

6、下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身\x0d\x0a将汁料到入鱼身上，再铺满柠檬片，煮入水，用锡纸包好。放入已预热的烤箱内，以180度烤35分钟\x0d\x0a鱼烤好后，去掉锡纸。

1、步骤一：准备鱼选择新鲜的草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后沥干水分。将鱼切成段，每段约5-10厘米，注意切面要整齐，便于腌制和入味。步骤二：腌制鱼在鱼段上均匀撒上适量的食盐，确保每一面都腌到。将腌好的鱼放入容器中，盖上盖子或用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。

2、适量酒糟鱼-江西特色菜的做法买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。

3、材料准备：新鲜的草鱼或者其他适合烹饪的淡水鱼，优质的酒糟，姜片，葱段，盐，白糖，料酒，酱油，花椒，八角等香料。鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后切成块状或者片状。注意鱼肉要尽量保持完整，不要破坏鱼肉的纤维结构。腌制鱼肉：将切好的鱼肉用适量的盐腌制，使其入味。

5、煮开后加入鱼块一起翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟入味。最后装进瓶子放入冰箱保存(第二天吃更好吃哦)。酒糟鱼是哪个地方的特产酒槽鱼是江西鄱阳湖一带的特产之一，在江西的绿滋肴特产超市都是有售卖的。