在包韭菜鸡蛋包子时在蒸完后,韭菜就不鲜亮了是为什么呢
因为韭菜放的时间太长了。或者是馒头，蒸的时间太长。韭菜不新鲜，会发黑不发绿。注意不要把韭菜放得太久，也不要蒸得太久，否则就没有营养了。包韭菜鸡蛋包子时先把韭菜去根，茎部发黄和腐烂的部分，去掉泥沙，洗净待用。韭菜一定要脱水。二是拌馅。
绿菜之所以蒸热之后会变色是因为绿菜中含有叶酸的原因，例如菠菜加热时间过长就会变色，呈现出黄绿色。用韭菜做馅的时候，千万不要先放盐，要在韭菜末中倒入香油或者食用油，搅拌均匀，让油包住韭菜，在肉馅或者其他馅料中放盐，在临包包子或饺子前将两种馅料混合，这样韭菜就会保持翠绿的颜色。
在醒面的时候我们来把馅料处理好，因为韭菜的根部会比较老，所以我们先切去1小节，然后切成0.3厘米左右的小段，韭菜不要切太大，否则很容易把包子皮捅破。
韭菜包子怎么做味道好?
1、.把韭菜和肉馅搅匀待用 1把发好的面揪成1寸左右面团擀片 1把合好的馅装入面片包成包子装锅，锅底放凉水，小火开锅后改中火，蒸7，8分钟关火 1这就是出锅的包子，还行吧。
2、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。 面团先和匀醒面。 这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
3、面粉中加入酵母后用温水和匀，醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了。韭菜洗净控干水分 肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动。
韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
先将韭菜焯水，再晾干，可以保持翠绿的颜色。将焯过水的韭菜切段后和肉末一起，加入料酒、五香粉、生抽、鸡蛋和盐，搅拌均匀之后就可以包成包子了，上锅蒸熟即可食用。
选择新鲜的韭菜，韭菜摘好洗干净后，用盐水浸泡一下，浸泡几分钟就可以了，这样可以使蒸出来的韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿。
韭菜猪肉包子中，韭菜保持翠绿，那么就需要，在制作韭菜的时候，需要先用冷水浸泡一会儿，把韭菜当中的农药掺流进去去，或者放入适当的小苏打，轻轻的进行揉搓，这样不仅仅能让韭菜保持翠绿，而且能够帮助洗净韭菜上的农药残留。
为什么韭菜包子蒸出来有点苦
有两个原因会导致韭菜肉包子发苦：1，韭菜太老了。2，韭菜农药未清理干净，有残留。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B维生素B尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
有可能是豆腐是用卤水作的，卤水下重了，导致豆腐苦；韭菜农残较高，用前未清洗或清洗不彻底。
这个有多种可能性比如说你是不是占剪了？然后这个鸡蛋是不是有有损坏的呀？变质了，这种可能性征的过程中是不是这个锅里水放到别的东西了？你主要是要先找出原因。
原因：油放少了或盐放多了，盐跟韭菜接触程度大，浸出来的水，解决办法：韭菜猪肉拌馅后要放一些植物油搅拌，在韭菜外表形成一层油膜，这样盐与韭菜直接接触程度小出水就少。
你拌点油了吗，我前天也做的韭菜鸡蛋素馅包子，并没有苦的味道，能不能是皮的事，泡打粉要是放多了，也发苦。
看了你的问题，我感觉你是放错了东西，蒸出来的包子馅是苦的，就不要再吃了，不好吃不说，可能对身体健康有害，人类在进化过程中对苦味是非常拒绝的，所以这些包子你就不要再吃了。
