古法发酵甜面酱的做法技巧是什么?
1、二次发酵：冷却后的面酱再次放入发酵容器中，进行二次发酵。这次发酵的时间较短，一般为3-5天。二次发酵可以使面酱的风味更加丰富。成品：二次发酵完成后，甜面酱就制作完成了。此时的甜面酱色泽红亮，味道醇厚，可以直接用于烹饪或作为蘸料。
2、首先，需要将黄豆泡水发酵。将黄豆浸泡在水中4-5小时，直到黄豆发出豆芽。随后，将豆子放入锅中蒸熟，然后放凉备用。随后，取一定比例的黄豆和麻酱，放入石磨中磨细，直到全都磨成面状。将面状的材料放入醋浆里进行发酵，每隔一段时间就要搅拌一次，以防止材料过程中发生变化。
3、将黄豆煮熟后捣碎，加入面粉、盐、糖和适量的水，搅拌均匀。加入少量酵母粉，促进发酵过程。将混合物放在温暖处发酵2-3天，期间注意保持通风，避免霉变。发酵完成后，将酱料倒入锅中，小火熬煮至浓稠，期间要不断搅拌以防糊底。熬煮至所需浓度后，冷却并过滤，得到的就是成品甜面酱。
4、发酵：将接种了曲菌的黄豆放入发酵容器中，保持在温暖湿润的环境中进行发酵。发酵的温度一般控制在28-32摄氏度，湿度保持在80%左右。发酵时间约为7-10天，期间要注意观察黄豆的变化，防止发霉。制作面酱：发酵完成后，将发酵好的黄豆与适量的面粉混合，面粉的用量大约是黄豆重量的1/4。
5、熬制糊状时要不断搅拌，以防粘底；最后的煸炒时间不要过长，否则会糊掉。结语自制甜面酱不仅可以保证它的新鲜和卫生，而且还能自由控制口味，不用担心添加过多的调味料。虽然制作过程比较繁琐，但只要掌握好步骤和技巧，就能制作出一份色香味俱佳的甜面酱。
发酵甜面酱的做法大全
1、制作方法一：先将面粉量2／3，和水及酵母做成柔软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成馒头块状，放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉，掰成碎块，移入曲盘并撒上种曲，按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲，加入波美19度盐水？千克，在阳光下曝晒，或加热保温，经1个月左右发酵，即成。
2、甜面酱的做法 将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
3、做法：打入4勺面粉到碗里，待用。面粉加入水，调成稠状，（水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀，把面疙瘩尽量捏散，加入4勺老抽调匀，加入5勺白糖 （可根据自己口味调入）。
4、下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。放在日光下曝晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱。
5、首先准备任意分量面粉，如图所示2然后加入水，老抽，白砂糖，搅拌均匀，如图所示3紧接着锅中倒入食用油，预热，如图所示4将面糊倒入锅中，如图所示5加入适量加入五香粉，盐，如图所示6紧接着中火。
甜面酱稀释用热水还是冷水
1、都不是，甜面酱稀释是用温水。甜面酱要调稀不能直接加水搅拌，而是将面粉中加入水调匀，水最好是用温水，30度左右就可以，搅拌均匀后加入加入少量的酵母，让面糊发酵半个小时，锅中烧热后加入少量的油，然后倒入面糊和粘稠的甜面酱，用小火慢慢加热，用筷子快速调匀即可。
2、将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化请点击输入图片描述 小贴士 1切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀2冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可。
3、说明已经完成。请点击输入图片描述 浓稠状。请点击输入图片描述 将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。请点击输入图片描述 小贴士 切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。
4、冷水中加入老抽，想要酱的颜色浓一些就多放点。再放入面粉。搅拌到看不见颗粒的面粉，这一步很关键，如果有一颗颗的面粉没溶于水中，做出来的酱也会有颗粒。开小火，把面粉液倒入锅中，用铲子慢慢搅拌，液体会慢慢收汁。这时放入细砂糖，根据个人口味放糖，最好边放边尝尝味道。
5、切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁等，还可蘸食大葱、黄瓜。
自制甜面酱有哪些需要注意的?
储存：熬制好的甜面酱要放入干净的瓶子中，密封保存。为了防止酱料变质，要将瓶子放在阴凉通风的地方。卫生：在整个制作过程中，要保持环境的清洁，工具的卫生，防止细菌污染。耐心：自制甜面酱是一个漫长的过程，需要有足够的耐心等待酱料发酵和熬制。
冷却与保存：将炒好的甜面酱晾凉后，放入一个干燥、密封的容器中保存。注意要避免阳光直射和潮湿，以免影响甜面酱的口感和保质期。注意事项：在制作甜面酱的过程中，要确保所有的器具和容器都是干净卫生的，以免引入细菌导致发酵失败。此外，发酵过程中要保持恒定的温度和湿度，有利于酵母菌的生长。
注意卫生：在整个制作过程中，要保证器具、容器、手等的清洁卫生，避免细菌污染，影响甜面酱的品质和口感。耐心：自制甜面酱的过程需要一定的时间和耐心，不要急于求成。只有经过充分的发酵、熬制，才能制作出美味的甜面酱。
注意卫生：在整个制作过程中，要保持器具、容器的清洁卫生，避免细菌污染。同时，操作者要保持双手清洁，佩戴口罩、手套等防护用品。适量食用：虽然甜面酱美味可口，但含有较高的盐分和糖分，不宜过量食用。特别是高血压、糖尿病等患者要控制摄入量。
储存：将调好味的甜面酱装入干净的密封瓶中，放入冰箱冷藏保存。使用时，要用干净的勺子取用，避免污染。注意事项：发酵过程中，要保持容器的清洁，避免杂菌污染。熬制时，要用小火慢慢熬制，以免糊锅。储存时，要确保瓶子干净，避免甜面酱变质。
自制甜面酱需要注意以下细节问题：选择优质的原料：制作甜面酱的主要成分是黄豆和面粉。选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆，以及高筋面粉，可以保证甜面酱的品质和口感。浸泡时间：将黄豆提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀，有利于后续的研磨和蒸煮。
甜面酱的用途与用法
1、甜面酱的用途是：炖汤和炒菜使用、面食调料使用、蘸料使用。甜面酱的用法是：沾生菜吃、饱包子调馅用、炖肉着色用。用途 炖汤和炒菜使用：能给菜肴增添浓郁的口感和独特的风味。甜面酱的香甜味道能有效地提升菜肴的整体口感，无论是炒蔬菜还是炖肉，加入适量的甜面酱，都能让菜肴更加美味可口。
2、用途：适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。来源：以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。口味：甜中带咸，同时有酱香和酯香。老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。
3、沾生菜吃：大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。做炸酱用：炸酱面好吃，最关键的在于炸酱。包包子调馅用：做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。炖肉着色用：甜面酱可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
4、甜面酱适用于烹饪调味，做饺子馅，做各种酱，还可以直接蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等用法。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，以下是具体的用途与用法：烹饪调味。
5、甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱也可以用来做炸酱面，我们做的炸酱面好不好吃，主要就在于甜面酱的味道如何，甜面酱是炸酱面最关键的材料。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
甜面酱怎么用好吃
1、炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱。沾生菜吃：大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。做炸酱用：炸酱面好吃，最关键的在于炸酱。包包子调馅用：做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。炖肉着色用：甜面酱可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
2、甜面酱最经典6种吃法如下：甜面酱拌高丽菜心：甜面酱拌高丽菜心特别好吃，平时可以把高丽菜心切块以后放盐腌制一会，然后入沸水焯烫，烫好以后取出用冷水降温，炒锅放油加热以后放甜面酱和豆瓣酱炒香，然后放姜末，糖和酱油炒匀以后放入高丽菜心炒匀就能出锅食用。
3、碗中加入适量甜面酱。倒入适量橄榄油。加少许米醋。加入适量白糖。加入适量蚝油。倒入适量料酒，将里面的所有材料搅拌均匀。甜面酱就稀释完成了。
