糟鱼怎么做?用什么鱼最好?
清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
糟鱼做法 准备食材 鲫鱼，蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶，料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。做法步骤 （1）将鱼处理干净，然后晒一下，两面刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
糟鱼的基本做法是：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。
糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
糟鱼(酥鱼)配方及详细加工制作方法
糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法 主料：小鲫鱼15斤。香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
逐一处理鲫鱼，去除内脏和腮腺，保留鱼鳞，确保鱼的原汁原味。清洗干净后，沥干水分，等待下一步的炸制。 热油至150℃，放入鲫鱼，用中小火慢慢炸至表皮定型，呈现微黄，轻轻一掰即断，这一步是酥鱼的关键，确保外酥内嫩。
宰杀好的鲫鱼。各式配料准备。鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
糟鱼的做法
1、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
2、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
3、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
永城有哪些特色小吃
1、永城特色小吃主要有薛湖牛肉水煎包、酂城糟鱼、芒山卤羊头、永城龙岗烧鸡、毛家传统卤菜、永城枣干、任湖狗肉、永城长红枣、裴桥西瓜、丰庄枣干、永城酥梨、薛湖豆粥。
2、首先，永城的豆腐脑是一道非常有特色的小吃。豆腐脑的制作工艺非常讲究，选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮熟、凝固等多道工序，才能做出口感细腻、味道鲜美的豆腐脑。豆腐脑的配料也非常丰富，有葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋等，可以根据个人口味进行搭配。
3、麻辣烫：麻辣烫是一种集合多种食材的火锅式小吃，永城市的麻辣烫以其丰富的食材和麻辣鲜香的汤底而受欢迎。顾客可以根据自己的口味选择各种肉类、蔬菜、豆制品等，现点现烫，食客可以享受个性化的美食体验。
4、永城特色美食小吃 油泼面 油泼面是永城的一道传统美食小吃，是以硬面为基础，配以热油、花椒、盐、葱花等多种调味料制作而成。这道小吃独具特色，面条爽滑，口感丰富，既有麻辣的辣味，又有干香的滋味，是永城独有的一种美食，深受当地居民的喜爱。
5、麻辣兔丁：这是一道以兔肉为主料，加入多种调料烹制而成的菜肴。兔肉切成小块，外酥里嫩，麻辣味浓，非常受当地人的喜爱。永城炖菜：永城的炖菜种类繁多，包括炖鸡、炖鱼、炖肉等。炖菜讲究火候和原料的新鲜，汤汁浓郁，食材入味，是冬季餐桌上的常见菜肴。
