绍兴糟肉的做法视频
1、猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。
2、首先，准备好五花肉、香糟卤、料酒、生姜等食材。将五花肉洗净，切成大小适中的块状，焯水去除血沫和杂质。然后，在锅中加入适量的清水，放入生姜和料酒，将五花肉块放入煮熟。煮熟后捞出五花肉，沥干水分备用。接下来，将香糟卤倒入一个大碗中，加入适量的清水稀释。
3、做法： 鸡翅膀用花椒盐腌上3个小时(腌的咸一点比较好)，然后用上蒸锅蒸熟，水开了蒸15分钟就够了. 翅膀冷却后用干净的纱布包起来，找个合适的容器，下面铺上一层酒糟，放上包好的翅膀，用酒糟封住翅膀后，将容器密封。 两周后就可以打开吃。
4、糟肉(20张)将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。
5、猪绞肉500公克，红糟50公克，蒜末10公克，姜末10公克，高汤600㏄，盐少许，冰糖1大匙，酱油膏1小匙，绍兴酒1大匙做法：热锅，加入3大匙沙拉油，放入蒜末、姜末爆香，再加入猪绞肉炒至颜色变白且出油，续放入红糟酱炒香。
6、酒糟肉做法：准备一瓶香糟卤 把肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。把煮熟的肉拿起来，冷却一下。把肉切成条块状 在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。
糟肉是什么意思
酒香糟肉材料：五花肉，酒糟，盐，鸡精做法：五花肉用盐涂擦后晒上3天，直到基本干透。将肉切成小块，放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。
黄糟是什么意思？黄糟又称为酱糟，是中国南方地区一种传统的发酵食品原料。它是米或糯米经过淀粉水解后所形成的糊状物，在凉爽干燥的环境下，通过长时间的发酵而成。黄糟带有浓烈的酸味和香味，可以用来制作许多美食，如黄糟糕和黄糟鸭等。黄糟的营养价值非常高。
简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。
吃子侬格肉意思是想吃什么乱七八糟肉，按照理解是自己家庭吃不起肉。所以，这句话有点无奈，也表示没什么条件可以吃肉。取自于上海童谣《笃笃笃，卖糖粥》。全文是：笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，吃子侬格肉，还子侬格壳，张家老伯伯，明朝还来哦。“吃子侬格肉”的意思是“吃你核桃里的肉”。
厨师被分成红岸和白岸两种。1，红岸主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。2，白岸是做面食的，擀面条、烙饼、做点心。这是“白岸”和“红岸”师傅的区别。
中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
绍兴糟肉的做法
猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。
做法： 鸡翅膀用花椒盐腌上3个小时(腌的咸一点比较好)，然后用上蒸锅蒸熟，水开了蒸15分钟就够了. 翅膀冷却后用干净的纱布包起来，找个合适的容器，下面铺上一层酒糟，放上包好的翅膀，用酒糟封住翅膀后，将容器密封。 两周后就可以打开吃。
首先，准备好五花肉、香糟卤、料酒、生姜等食材。将五花肉洗净，切成大小适中的块状，焯水去除血沫和杂质。然后，在锅中加入适量的清水，放入生姜和料酒，将五花肉块放入煮熟。煮熟后捞出五花肉，沥干水分备用。接下来，将香糟卤倒入一个大碗中，加入适量的清水稀释。
绍兴特色十大小吃
绍兴臭豆腐 绍兴臭豆腐，又名“油炸臭豆腐”，是浙江绍兴有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。绍兴茴香豆 茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。
我认为绍兴特色十大小吃包括臭豆腐、梅干菜烧饼、酱鸭、醉鸡、鱼丸、粽子、糖醋小排骨、油条、豆腐脑和煎饼果子。这些小吃具有浓郁的地方特色和独特风味，体现了绍兴美食文化的多样性和丰富性。它们以各种食材和制作工艺为基础，口感各异，色香味俱佳，深受当地人和游客的喜爱。
绍兴臭豆腐：绍兴臭豆腐是绍兴最具特色的小吃之一，其制作工艺独特，味道鲜美。臭豆腐虽然闻起来有些臭味，但吃起来却鲜香可口，令人回味无穷。 绍兴糟粕：绍兴糟粕是一种以黄酒为原料的发酵食品，具有浓郁的酒香和独特的口感。糟粕可以用来烹饪各种菜肴，如糟粕鱼、糟粕肉等，都是美味佳肴。
绍兴酒糟鱼：选用新鲜的鲤鱼，腌制后炖煮，再加入绍兴黄酒糟，味道鲜美，酒香浓郁。 绍兴醉鸡：选用肉质鲜嫩的三黄鸡，腌制后炖煮，再加入绍兴黄酒，鸡肉鲜美，酒香四溢。 绍兴臭豆腐：选用优质豆腐，经过发酵、炸制等工艺制成，外酥里嫩，味道独特。
绍兴油面筋：绍兴油面筋是绍兴地区的特色小吃，选用优质面粉，经过发酵、揉搓、炸制等工艺制成。面筋酥脆可口，香气扑鼻。 绍兴糟卤鸭：绍兴糟卤鸭是一道传统的家常菜，选用优质的鸭子，用绍兴糟粕、黄酒等调料腌制，再炖煮而成。鸭肉鲜嫩多汁，糟卤的味道独特。
奶油小攀 在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，名叫“小攀”。传统的“小攀”是用上上屋、鸡蛋、杂粮、水果浆等为选料，用特殊工艺上上屋而成，不加任何添加剂，营养丰富、酥松可口，是一种难得的特色休闲小吃。做工也不复杂，老少皆宜。
绍兴陈酿香糟属于哪儿的特产
1、产地：中国浙江绍兴。特点：香气浓郁，味道甘甜，是制作糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是烹调中的调味佳品。色泽澄黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇爽。工艺：陈酿香糟的制法比较简单。在黄酒压榨之后，将酒糟通过轧糟机压碎，过筛，筛下的糟就是香糟原料，即可配料制作。
2、绍兴传统食品特产类有：绍兴老酒、霉干菜、臭豆腐、茴香豆、乳腐、香糕、母子酱油、豆酥糖、辉白茶叶、梁湖水磨年糕、贡瓜、陈酿香糟、崧厦霉千张、上虞角竹、平水珠茶。绍兴工艺特产类有：竹编、柳编、花边、王星记纸扇、锡箔、乌毡帽、丝绸、绍兴越窑青瓷、会稽越砚。
3、绍兴黄酒不用说了、绍兴梅干菜、 绍兴鱼干、臭豆腐、 豆酥糖 、茴香豆。说起绍兴的特产，绍兴霉干菜可说是远近闻名，街头巷尾可说是随处可见。买了霉干菜别忘了再带回两瓶绍兴老酒，绍兴老酒已有2500多年的历史。
4、红糟是福建的特产，因酿酒时加入天然红曲米，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味，在烹调中应用很广，烧、熘、爆、炝等菜均可使用。山东亦有香糟生产，由新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15%～20%炒熟的麦麸及2%～3%的五香粉制成，香味异常。
绍兴糟肉的做法怎样做绍兴糟肉
猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。
糟肉的做法 先把五花肉煮六成熟。将煮好的肉，皮朝上，凉一会，均匀地抹上老抽。表皮老抽水份干了，皮朝下，放进油锅里炸制……盖上锅盖吆，小心被油烫着！先炸五分钟，关火，等锅里不崩了，再揭锅盖看，表皮有些小泡泡就可以了，如果没有，就再炸一会即可。
做法： 鸡翅膀用花椒盐腌上3个小时(腌的咸一点比较好)，然后用上蒸锅蒸熟，水开了蒸15分钟就够了. 翅膀冷却后用干净的纱布包起来，找个合适的容器，下面铺上一层酒糟，放上包好的翅膀，用酒糟封住翅膀后，将容器密封。 两周后就可以打开吃。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克。调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用。
将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。
糟肉做法如下：将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出。后腿肉洗净后切2块或者多块，冷却好的肉，切片备用。腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。在肉块上均匀的涂上腐乳汁，上锅蒸半小时即可。五花肉用清水洗净，煮至八成熟，其间放调料至水中。
