怎么用红曲做糟鱼
1、老式糟鱼的做法步骤如下：材料准备：鱼、盐、甜酒、瓷坛、红曲、生麦芽、米、高度白酒等。腌制风干好的鱼500克，红酒曲44克，生麦芽13克，米188克，高度白酒适量，盐（按鱼干的咸度增减）适量，可密封的坛子或玻璃灌子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2、红糟鱼的做法：草鱼洗净，晾干水分，两面均匀涂抹红色酒糟，撒少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上。将腌制好的草鱼捞出，刮掉表面的红色酒糟，留下红色酒糟备用。鱼可以根据自己的习惯切成块，大小合适。放在火上，用生姜稍微涂抹一下，防止鱼皮粘锅。
3、烹调：在炒香的红糟中加入适量的水，放入炸好的鱼块，加入料酒、白糖、食盐、生抽酱油和香醋调味，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收糟汁。收汁：待鱼肉炖至入味，汤汁浓郁时，根据个人口味调整盐糖比例，然后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
4、- 糖，4大勺 - 料酒，适量 - 盐，适量 - 五香粉，适量 - 鸡粉，适量 制作步骤如下： 将生姜切末，草鱼切成大块，并在鱼肉上划两刀（确保不切断），以便更好地腌制和煎炸。 在热锅中倒入适量油，放入草鱼块，煎至两面金黄即可。
5、准备糟泥：糟泥是糟鱼的灵魂，通常由豆豉、花椒、八角、桂皮、丁香等香料研磨成粉，再加入糯米饭、黄酒和红曲米拌匀制成。糟泥的比例和香料的选择会根据个人口味有所不同。涂抹糟泥：将腌好的鱼块均匀涂抹上一层糟泥，确保每一块鱼肉都覆盖到。
6、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍。
糟鱼和酥鱼的区别
1、糟鱼和酥鱼的区别是用海鱼把鱼刺焖酥的鱼叫酥鱼。糟鱼是淡水小鱼把鱼刺焖酥的鱼叫糟鱼。这就是它们的区别。
2、以下是糟鱼（酥鱼）的配方和制作步骤的详细改写：糟鱼是一道美味的传统菜肴，主要选用15斤大小均匀的小鲫鱼。制作的关键在于香料的搭配和烹饪技巧。所需香料包括70克干辣椒段、60克红花椒、20克八角、18克白芷、15克桂皮、15克小茴香、15克白蔻和5克香叶，以及40克五香粉。
3、糟鱼（酥鱼）的秘制配方与精细烹饪指南 主料篇 选用鲜活的小鲫鱼，每条约12-15厘米长，15斤的总量，确保大小均匀，烹饪时口感更佳。
4、糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。
5、糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法 主料：小鲫鱼15斤。香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
海南叫烂糟鱼是什么鱼
海南叫烂糟鱼是海鲢。海鲢，当地人叫这种鱼为“烂糟”（音同），刺多而细密，烹饪方法也是单一，大都是做鱼丸，汤鲜味美。海鲢也被称为梭鱼，广东沿海俗称烂肉梭，游速极快，力量很大。肉食性鱼类，主要以小鱼为食。也是海钓者的喜爱鱼类之一。体细长，状似狗鱼，被银色细鳞。
如题 ， 烂糟鱼是做鱼的方法 并不特指哪种鱼。
淡水鱼。糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。下面一起来看看糟鱼的家庭做法是什么吧。首先，将鲤鱼清洗干净。其次准备好茴香、香叶、花椒、丁香，用纱布包好。然后在锅中加入适量的油，锅热后加入切好的葱、姜、辣椒爆香。
糟蹋鱼的基本方法是：选择5000克新鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。)产于湖中。50克葱和50克姜作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陈皮10克，酒醅50克，料酒100克，汤4000克。
酒糟鱼文化背景是什么?
1、酒糟鱼文化背景是什么 酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
2、总之，酒糟鱼是一种具有悠久历史和独特风味的传统美食。它起源于古代，经过千百年的传承和发展，已经成为了中国饮食文化的一部分。酒糟鱼的制作工艺讲究，选材严格，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。
3、在婺源县，酒糟鱼的独特风味源于鲜鱼与米酒的巧妙结合。当地人宰杀鲜鱼后切成块，经过熏蒸再拌以酒糟、辣椒等调料，赋春镇的酒糟鱼尤其以其特色闻名。1988年，个体户吴桁庆夫妇以其自制的酒糟鱼作为酒店特色菜，因其美味而大受欢迎。
4、酒糟鱼的历史可以追溯到清朝咸丰同治时期，那时它已颇为盛行，甚至与左宗棠的红焖鳝、曾国藩的酒糟鱼一道，成为了他们的美食代表。因为曾国藩故居邻近虞唐镇，酒糟鱼在当地被视为地道的家常菜，也因其与名人的关联而显得高雅。
5、在赣南客家的美食文化中，南康市的酒糟鱼是一道不容错过的特色菜肴。这道菜的独特之处在于选材，通常选用半斤左右的鲫鱼，经过腌制，待其半干时，放入精心酿制的老米酒坛中封存。经过十余天的沉浸，鱼肉吸收了酒的醇香，色泽呈现出深沉的枣木红，仿佛沉浸在醉人的酒香中，令人垂涎。
6、赋春古城的美食文化丰富多彩，其中最为人称道的要数酒糟鱼。这种特色土特产源自婺源，具有深厚的历史底蕴。选用当地鸳鸯湖新鲜的淡水活鱼，这些鱼生长在蓝天绿水的优美环境中，为酒糟鱼的口感提供了天然的保证。
安徽做糟鱼的做法
1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
2、步骤1 准备食材：草鱼200克、姜1块、鸡蛋1个、白芝麻5克、糖1茶匙、辣椒粉1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉10克。步骤2 草鱼洗净切块。步骤3 姜切片。步骤4 首先碗中倒入鱼块、姜片、料酒、盐、抓匀腌制30分钟。步骤5 然后碗中放入辣椒粉、白芝麻、白糖搅拌均匀备用。
3、糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
4、但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！，从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试。
5、把鱼去腮、五脏，洗净。生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。煮20分钟后捞出装盘即可。
