四川酱肉的制作方法
肉挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏6-8小时即可。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作 风肉、酱肉制作 做风肉和酱肉的方法大同小异 ，只是在配料上略有不同而已。
将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀。用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
具体做法如下：用油起锅，倒入备好的猪肉末，炒至变色。撒上蒜末，炒出香味，放入适量豆瓣酱，淋入少许料酒、辣椒油。用大火翻炒一会，撒上白芝麻，炒匀，至其散出香味。加入少许鸡粉、生抽，炒匀，至食材熟透。关火后盛出炒好的肉酱，装入盘中即成。
四川酱肉的腌制方法 将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酒香酱肉切成薄片；将所有材料切好。
怎么调酱牛肉的蘸料
酱牛肉需要调料如下：酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎，然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料，直接入口，肉中就会带着酱香。
然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
酱牛肉是一种非常好吃的美食，而且由于做法简单，营养丰富，在餐桌上也是比较常见的。但每个人对于酱牛肉的做法都不一样，最后制作出来的酱牛肉口感也是不一样的。而制作酱牛肉最关键的就在于调料的配制，合适的调料能够将牛肉的鲜味充分发挥出来。
甜酱肉腌制方法甜酱肉腌制方法步骤
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的 8 /13 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。肉条一端穿好绳子。在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。
买来的五花肉肉清洗干净，晾干；将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放入小锅中煮开2分钟；将肉一块块蘸均酱汁，放在大碗里蒙上保鲜膜开始腌，因为要腌两到三天，所以要放冰箱里面；腌制一天后拿出来翻面，然后继续放入冰箱里面；腌制两到三天后拿到外边阴凉处风晒，直到酱肉成型。
步骤：准备好所有原料 肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 干料用纱布包裹上 高压锅中加清水，放入酱料包 放入肉方 倒入老抽 放入白糖 放入精盐 放入耗油 放入白酒 1开锅后加阀压制25分钟左右 1成品。
