的做法,腊味酒糟鱼怎么做好吃,腊味酒糟鱼的家常做法
蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
主料：草鱼干300克、米酒300克。辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块，用水泡2小时。热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎，生姜切片。热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。
酒糟鱼-江西特色菜的做法 买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。
用哪五步能做出美味的酒糟鱼呢?
腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的食盐，然后将姜片、蒜瓣放入鱼腹中，再撒上一些料酒，腌制30分钟左右。准备酒糟：将酒糟放入一个大碗中，加入适量的白糖搅拌均匀，备用。腌制酒糟鱼：将腌制好的鱼放入酒糟中，确保鱼身每一部分都沾满酒糟。
戴着一次性手套，再度充足把食材和调味品抓拌匀，再放到一旁腌渍一个小时左右。等时间一到，就能享受这一道美味可口啦。【善心小提示】生姜可以多放一些，做出来的酒糟鱼味儿变香。最终用手抓拌时，能够多抓拌数分钟，那样能够更好的进味，做出来酒糟鱼也更加爽口。
最后上少许味精，淋少许香油即可出锅。注意：烹制时切忌过度搅拌，鱼头容易碎掉。可以根据自己的口味适量增减调料。要使用红烧锅或者不粘锅，避免糊锅。完成以上步骤，一道美味的酒糟鱼就做好了。这样的酒糟鱼不仅营养丰富，而且味道独特，给人舌尖上的享受。
首先，制作香辣酒糟鱼需要准备以下食材：鲜鱼、酒糟、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、白糖、生抽、料酒、食用油等。制作工序如下：将鲜鱼宰杀去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，放入碗中，加入适量的食盐、料酒腌制10-15分钟。生姜、大蒜去皮切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
选材：选择新鲜的鱼是做出好吃酒糟鱼的前提。一般来说，草鱼、鲤鱼或者鲫鱼都是不错的选择。鱼的大小不宜过大，以便于腌制时酒糟能够充分渗透。清洁处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，因为鱼身上的水分会影响后续的腌制过程。
酒糟鱼腌制有几种方法
1、种做法：酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
2、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
3、酒糟鱼怎么腌制？酒糟鱼的用料 干咸鱼 1500克酒酿 500-700克白酒 2汤匙大蒜 适量生姜 1块小米椒 适量豆豉 35克橘子皮 1个生抽 3汤匙老抽 1-2汤匙麻辣鲜 1汤匙 步骤 1 家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。鱼块炸好后捞出来，把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香（新鲜的辣椒，这一步可以放进去一起炸）。
把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。
腊鱼本来已经腌制入味，用来蒸着最好吃。也可以拿来回锅，加点作料，按个人口味吧，而且地方不同有很多种吃法。
先将新鲜的鱼杀死，然后去除头部、内脏和鳞片。 将鱼身剖成两半，去掉鱼骨，挖掉黄油和黑色部位，留下白色肉质。 在鱼身表面均匀地摸上一层精盐和白糖的混合物，并放置一段时间，让其腌制，大概需要腌制一天左右。 腌制好了之后用水洗净，晾干后直接挂干即可。
等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。腊鱼这样炒，真的非常好吃，香味浓郁，下酒下饭两不耽误，鱼肉软软的，一点也不硬，上桌一会儿就光盘。
再烹入少许的锅边醋，下入切好的`蒜苗，开大火把锅中的水分给烧干，炒出香味后就可以装盘。做出来后外酥里嫩，麻辣入味，下酒又下饭，味道一点都不比外面的差，喜欢的一定要试一下。
