炸酱面用黄豆酱还是甜面酱更好?
1、黄豆酱黄豆酱是制作炸酱面的主要酱料之一。它具有浓郁的酱香味和爽口的口感，可以增添面条的口感和风味。甜面酱甜面酱是制作炸酱面的必备酱汁之一，它具有香甜的味道，适合搭配炸酱面食用。六必居干黄酱六必居干黄酱是炸酱面的最佳选择之一，它能给炸酱面带来浓郁的酱香味道。
2、两种酱都可以用。炸酱面可以使用甜面酱，也可以使用黄豆酱。一般来说，甜面酱的味道甜中带微辣，颜色红润，更适合用来突出炸酱的甜香味道。而黄豆酱则是以黄豆为主料，经过发酵后制作而成的酱料，味道比较浓郁，适合用来增加炸酱的香味和鲜味。具体选择哪种酱料，可以根据自己的口味和食材来决定。
3、炸酱面用甜面酱或者黄豆酱做都好吃。甜面酱带有丝丝甜味，黄豆酱则偏咸，可以根据自己的口味选择。正宗的老北京炸酱面其实是用甜面酱和黄豆酱按照二八比例制成，也就是俗称的二八酱。
4、都可以。甜面酱的口感较甜，黄豆酱咸香适度，香味比甜面酱更浓。想要炸酱面的口感更好的话，可以将甜面酱和黄豆酱结合起来使用，黄豆酱和甜面酱的比例 1 ： 4 就可以了。
5、炸酱面最好使用黄豆酱搭配甜面酱。黄豆酱，又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄酱有浓郁的酱香和酯香。甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
6、炸酱面用黄豆酱还是甜面酱正宗的炸酱面是用黄豆酱和甜面酱按比例混合调味的。黄豆酱咸香适度，甜面酱口感偏甜，每个人对炸酱面的口感要求不同，可根据个人的喜好使用黄豆酱或甜面酱。炸酱面是中国传统的特色面食，口味有咸、酸辣。
炸酱面为什么要放甜面酱
放甜面酱主要就是调整酱的口味，回味香甜一些。食材 主料：面条；辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。用煸肉的油炸酱。
甜面酱 这种酱料主要的用途就是增加炸酱面的甜味，效果是非常显著的，我们藏起来炸酱面的时候会感觉到有一点甜味，但是又不是非常甜，而是甜而不腻的那种，因此，甜面酱是非常有必要加一些的。
这个是风味特色，这种口味被大家认可接受了，就变成传统口味了。
炸酱面的酱用什么酱?
干酱是炸酱面的关键酱料之一，它能为炸酱面提供丰富的口感和味道。东北大酱东北大酱是炸酱面的关键酱料之一，它具有浓郁的酱香味和口感，能够增添食物的层次感。鸡蛋酱炸酱面用鸡蛋酱，因为鸡蛋酱口感细腻，能够增加面条的层次感和口感，使其更加美味可口。
用的是甜面酱。准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。放入肉糜翻炒至变色。加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱。
干黄酱：制作炸酱面的核心酱料，由黄豆发酵制成，色泽深褐，味道醇厚且偏咸。甜面酱：甜面酱用于增加炸酱的甜度，与干黄酱搭配使用可以调和出咸中带甜的独特风味。黄豆酱：在某些地区或家庭做法中，也会单独使用黄豆酱作为基础酱料，它相对比干黄酱质地可能更湿软，带有黄豆的自然香甜。
炸酱面 食材： 手擀面条3把，黄瓜1根，大鸡腿1个，小葱2棵，蒜5瓣，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，食用油适量，花椒粉少许。 做法： 把鸡腿肉取下切碎，葱和蒜切碎，黄瓜切丝。 然后调一个酱汁，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺拌匀。
旧时的北京米比面贵，周边的很多庄家都是以小麦种植为主，所以当时的北京卖烧饼的比卖米糕的多、卖面条的比卖饭的多。咱就数一数流传下来的北京美食，烤鸭、卤煮、炸粉肠、炒疙瘩，哪样不是跟面有关？而炸酱面以独一味面为主，所以在北京人的心中就占据了更重要的位置。
炸酱面的关键在于酱料,你知道如何制作美味的炸酱酱料吗?
第一步：调酱老北京炸酱，可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱，比例约为1：1：1，黄豆酱可稍微多加点，加入少许花雕酒，少许生抽，半碗清水，搅拌均匀备用。第二步：配菜五花肉切丁，丁可以稍微大些，这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。第三步：炒起锅烧油，放入八角花椒爆香后捞出。
炸酱面好吃不好吃，关键就在那一碗“炸酱”上，今天舒晨分享一个家常“炸酱面”的做法，做法不能说多正宗，好在于简单快捷味道又不差，感兴趣可以尝试一下。
把必须绰水的数字密码、面、炒酱翻拌，上边再去一层清脆的声音各种各样明码，便是享受美味的一刻了。杂酱面精粹全都在酱，好多人犯错，大厨师手把手教你作出符合要求的炒酱。
一：酱的首选是：海天黄豆酱或者葱伴侣豆瓣酱，这两款豆瓣酱味道纯正口感好，很适合做炸酱面，如果家中有东北的大酱，做炸酱面也很棒。二：准备葱末，蒜末，姜末，五香粉，糖，鸡精，洋葱切小丁，切一些碎西红柿。如果吃浑的炸酱面就准备肉末，如果吃素的炸酱面就准备鸡蛋。
想要一碗地道的韩式炸酱面，关键在于酱料的制作和配料的丰富。首先，让我们来揭秘那醇厚诱人的炸酱秘诀：酱料的烹饪艺术炸酱是炸酱面的灵魂。对于口味的定制，你可以选择黄酱的咸香，或者甜面酱的甜蜜，但记住，黄酱的香而不腻，甜面酱的甜而不失醇厚。
