乾隆糟鱼的配方和做法分享
1、调料配比：香糟卤一瓶半，广东米酒一瓶，金标生抽一瓶半，鱼露200克，花雕酒800克，老抽3克，美极鲜3克，玫瑰露酒150克，蒸鱼豉油280克，味达美150克，白糖1250克，味精230克，鸡粉150克，大红浙醋400克 小料配比：桂皮25克，香叶40克，白芷50克，花椒50克，八角20克。
2、糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
3、五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
4、糟鱼的做法，首先应选4寸一下的鱼，洗净后放到用蒜编（干的大蒜茎叶）铺的锅里，然后将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可，盖上锅盖，用木柴慢火文烧，时间要长，有时要烧一夜。待到第二天早晨，糟鱼既作成。
糟鱼的简介
蒸糟鱼，作为一种特殊的糟鱼品种，以其独特的烹饪方式而闻名。糟鱼的一大特点在于它的骨刺可以一同食用，然而，这同时也带来了一些口感上的挑战。其中的显著问题是，糟鱼在经过糟制处理后，原有的鲜美风味往往会减弱，取而代之的是糟的特殊异味，这使得它的口感偏向于偏重。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，该产品具有卫生方便等特点，是家庭宴会、 旅游 快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。基本做法 将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。
海南的美食文化中，有一种独特且令人回味无穷的佳肴，那就是山兰甜糟鱼。这道菜的主要原料包括了山兰甜糟的清香，配上新鲜的福寿鱼，再佐以醇厚的山兰酒，三者相结合，其美味程度难以用言语形容。在闲暇的时光里，不妨拿起厨具，亲自下厨，为家人和朋友制作这道美食。
湖口糟鱼：据史学家考证，传统糟鱼起源于原始社会晚期的鄱阳湖口与长江交汇地区，故称湖口糟鱼。湖口糟鱼， 自明朝万历年间，曾是湖口地方贡品被选送朝廷。产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖--鄱阳湖所产鲜鱼为源料，经传统工艺糟醉而成。滋味醇和，咸鲜适口是旅游休闲，居家迎宾馈赠朋之佳品。
糟鱼的制作选用约5000克的鱼。主要食材包括葱、姜片各50克作为配料；调料有甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克和毛汤4000克。 宰杀鱼，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。
湖口糟鱼： 据史学家考证，传统糟鱼起源于原始社会晚期的鄱阳湖口与长江交汇地区，故称湖口糟鱼。湖口糟鱼， 自明朝万历年间，曾是湖口地方贡品被选送朝廷。产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖--鄱阳湖所产鲜鱼为源料，经传统工艺糟醉而成。滋味醇和，咸鲜适口是旅游休闲，居家迎宾馈赠朋之佳品。
山东梁山特产:梁山糟鱼
1、梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的特产。糟鱼是梁山的传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，牙口不好的老年人最爱吃。黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。
2、山东济宁梁山县知名特产：梁山糟鱼梁山糟鱼是山东济宁梁山县知名特产小吃，在当地特别出名，是当地的传统美食。它的制作方法简单但比较耗费时间，毕竟美味难求嘛！做好的糟鱼是骨烂肉嫩、鲜香可口，就算是牙口不太好的老年人都爱吃这道菜。
3、食材：鲫鱼1000克、面粉50克、植物油1000克、五香粉1勺、葱叶1大把、盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、小茴香1勺、酱油2勺。小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。加入五香粉拌匀。均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。
4、梁山糟鱼：梁山糟鱼是梁山县的传统美食，以其骨烂肉嫩、鲜香可口而著称。这种鱼经过特殊的烹饪方法制成，适合所有年龄段的食客，是当地宴请宾客时的必备佳肴。即使不能亲临梁山县，也可以通过网络购买这份地道的美食。 西张庄食用菌：梁山县的西张庄食用菌以其独特的纹理和丰富的营养而受到推崇。
5、做宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一包糟鱼胜万钱。梁山糟鱼因此而名声大噪，因起源于乾隆年间又被称为乾隆糟鱼。
糟鱼的糟是啥意思?
1、指粗恶的食物。如：糟食(粗劣的食物)糟 糟 zāo 【动】以酒或酒糟渍物 公不见肉糟淹更堪久邪？——《晋书·孔群传》又如：糟鱼(腌后用酒糟渍之，再经烹烧而成的鱼)；糟腌(糟淹，糟腌。用酒或糟加上盐及其他调味品腌制食品)糟蹋。
2、糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜“颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。”（解答者加附注：引号内就是对‘糟’字的解释）糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产中的“一腥”。
3、一： “糟”是什么烹调技艺：“糟”的烹饪技法是将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。这种烹调的特点是：香气浓郁，味道甘甜，是制作糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟蛋等的理想方法。既然是把食物放入酒糟之中入味， 那么最关键的就是这个“酒糟”啦。
4、糟鱼制作中使鱼骨松软的配料是醪糟。糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
5、糟糕就是不好、坏事了的意思。当一个人讲什么事情都糟透了、糟极了的时候，对他来说往往意味着碰到的是最最坏的事情，是一种灭顶之灾。艾利斯指出这是一种不合理的信念，因为对任何一件事情来说，都有可能发生比之更好的情形，没有任何一件事情可以定义为是百分之百糟透了的。
6、酒厂里酿酒后剩下的。大概的制作过程是这样的：先把粮食（大米，高粱等）煮熟，冷却至常温后拌上酵母放至容器（家里可以用盆）中发酵3-6天，将发酵后的粮食蒸馏出酒来，剩下的就是酒糟了。至于多少粮食放多少酵母就不太清楚了，这个跟酵母的品质和粮食的种类有关，还跟各地酿酒的工艺也有关系。
