酒糟鱼腌制方法
1、第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。 第10步、装入密闭的坛子中。
2、种做法:酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。
3、做法步骤:先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后,取一只蒸12-15分钟即可。
4、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。
5、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
6、鱼头部位做酒糟鱼不好吃,鱼肚部位最好吃,做酒糟鱼可惜了,所以把鱼头和鱼肚部分分别取下, 另外直接烧来吃比较好! 把鱼身用水浸泡着, 时间根据咸度和干度来,如果比较咸和干的,期间换水泡一晚比较好。步骤 3 泡好的鱼身 剁成小块 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
怎样用腊鱼腌制酒糟鱼
白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。1盖上内盖。1蒙上保鲜袋;将瓶口扎紧。1盖上外盖,密闭,放入阴冷处保存(我放在地厨柜中,一般放上一年没问题)。一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。
清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
原料:腊鱼 配料:低度粮食酒(用茅台、五粮液、水井坊也可以),香油(小麻油)做法:腊鱼剁成小块。玻璃瓶洗净,晾干备用。将腊鱼块放入玻璃瓶中,压紧。倒入酒或香油,没过鱼块。15天后,可以取出来,蒸着吃。
选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。
要想制作味道很好的酒渣,就要把焦点放在酒廊上,把鱼和酒廊放在一起,浸泡后会有浓郁的酒香,吃起来也会引起向往。用传统方法制作酒渣需要一些时间,所以教你用秘制制作的酒渣,以便在去除腥味的同时提高口感,用熏制的培根用水浸泡,去除水分,然后放入油菜籽油中烤。
腌好后把鱼块中的佐料挑出来不要,把鱼块摆放在竹帘上,在阳光通风的地方晒两到三天。观察鱼肉已蒸发了部分水分,表面有一层硬皮,鱼块相对收缩就可以了。
正宗的南康酒糟鱼是怎么做的?
1、酒糟处理:将酒糟捣碎,去除其中的硬块和杂质,使其成为细腻的糊状物。腌制:将处理好的酒糟均匀地涂抹在鱼块上,确保每一块鱼肉都被酒糟覆盖。然后将腌制好的鱼块放入坛子或者其他密封容器中,层层叠放,每层之间可以撒上一些酒糟。发酵:将装有鱼块的容器密封好,放在阴凉通风的地方进行发酵。
2、准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净后切成块状,用盐稍微腌制一下,以增加鱼肉的口感。炒酒糟:在锅中加入适量的食用油,加热后放入姜片和葱段爆香。接着加入酒糟,小火翻炒至酒糟出香味,颜色变深。烹鱼:将腌好的鱼块放入锅中,加入适量的料酒,快速翻炒,使鱼块均匀裹上酒糟。
3、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。