很多朋友都说我们江西的酒糟鱼好吃,今天把教程分享给大家
1、步骤一:准备鱼 选择新鲜的草鱼,去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净后沥干水分。将鱼切成段,每段约5-10厘米,注意切面要整齐,便于腌制和入味。步骤二:腌制鱼 在鱼段上均匀撒上适量的食盐,确保每一面都腌到。将腌好的鱼放入容器中,盖上盖子或用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏腌制12-24小时。
2、适量 酒糟鱼-江西特色菜的做法 买了鱼之后,洗干净,抹上一层盐腌制一晚上,白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天,有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天,个人喜欢四五天的程度,晒好后切成块状,就是图片上的那样。
3、材料准备:新鲜的草鱼或者其他适合烹饪的淡水鱼,优质的酒糟,姜片,葱段,盐,白糖,料酒,酱油,花椒,八角等香料。鱼的处理:将鱼洗净,去鳞去内脏,然后切成块状或者片状。注意鱼肉要尽量保持完整,不要破坏鱼肉的纤维结构。腌制鱼肉:将切好的鱼肉用适量的盐腌制,使其入味。
酒糟鱼怎么腌制
第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。 第10步、装入密闭的坛子中。
撒上凉透的盐. 搅拌均匀后腌制一晚. 第二天洗净盐和花椒. 放太阳底下爆晒2天以上, 天气允许的话. 可以晒的干一些. 做出来的成品香又有嚼劲。
做法步骤:先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后,取一只蒸12-15分钟即可。
找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用 注意事项 如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。
正宗的南康酒糟鱼是怎么做的?
1、酒糟处理:将酒糟捣碎,去除其中的硬块和杂质,使其成为细腻的糊状物。腌制:将处理好的酒糟均匀地涂抹在鱼块上,确保每一块鱼肉都被酒糟覆盖。然后将腌制好的鱼块放入坛子或者其他密封容器中,层层叠放,每层之间可以撒上一些酒糟。发酵:将装有鱼块的容器密封好,放在阴凉通风的地方进行发酵。
2、准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净后切成块状,用盐稍微腌制一下,以增加鱼肉的口感。炒酒糟:在锅中加入适量的食用油,加热后放入姜片和葱段爆香。接着加入酒糟,小火翻炒至酒糟出香味,颜色变深。烹鱼:将腌好的鱼块放入锅中,加入适量的料酒,快速翻炒,使鱼块均匀裹上酒糟。
3、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
4、腌制:用适量的盐均匀地涂抹在鱼块上,让其入味。腌制时间不宜过长,以免鱼肉过咸。制作酒糟:酒糟是南康酒糟鱼的灵魂,可以购买现成的酒糟或自制。自制酒糟需要将糯米蒸熟后放凉,加入酒曲发酵数日,直至米粒变软,散发出酒香。糟制:将腌制好的鱼块均匀地放入酒糟中,确保每一块鱼肉都能接触到酒糟。
如何做酒糟鱼怎么做好吃
1、食材:咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身,剁成小块,加白酒和一些生姜丝搅拌均匀,腌制20分钟左右,腌好后的鱼块,放蒸笼里蒸20-30分钟。
2、蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油,拌匀即可食用。
3、酒糟鱼食材:草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净,若处理不干净,泡开后需要先刮掉鱼鳞。
酒糟鱼怎么做
1、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
2、用料:咸鱼块约三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、盐5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。干咸鱼切块,提前用冷水泡半天,姜蒜切末,准备好酒糟,白酒,黑豆豉,辣椒粉。咸鱼煎至两面金黄。起锅烧油,油热后下姜末蒜末炒香。
3、食材:咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身,剁成小块,加白酒和一些生姜丝搅拌均匀,腌制20分钟左右,腌好后的鱼块,放蒸笼里蒸20-30分钟。
江西特产酒糟鱼,做法和配方毫无保留的公开,学会后在家就能做
1、主料:草鱼干300克、米酒300克。辅料:大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块,用水泡2小时。热锅凉油炸鱼,炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎,生姜切片。热锅凉油,下大蒜和生姜爆香,再下辣椒面和生抽调味。
2、做酒糟鱼,多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。
3、酒糟鱼的做法:用料: 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。草鱼切成块,切成大概3-4厘米的方块。放入盐,抓匀,腌制十分钟。
4、取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼头[1] 。糟鱼的其他做法 闷糟鱼 选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
5、做酒糟鱼一般选用鲤鱼或草鱼,这两种鱼吃着更有嚼劲。我是买了几条鲤鱼,让卖鱼的老板宰杀好,拿回家处理干净,鱼身内外抹上食盐,挂窗户外晾晒五天左右,晒干后切成小块,稍冲洗一下,上锅蒸,趁着蒸鱼的空隙,把姜、蒜洗净,切成末,半小时左右,鱼应该蒸熟了,夹一块尝一下咸淡。
6、酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃,选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来。