怎么腌糟带鱼
口味糟香 工艺腌 酒糟封带鱼的做法步骤 带鱼去头尾,去肚,洗净 切段,凉干水份 准备好酒糟,盐,糖,鸡精,姜。加盐,糖,鸡精,把酒糟颁碎了混合匀。准备一个坛,洗净沥干。放一层带鱼 放一层酒糟 撒些姜丝 就这样一层层的放好,压实了。
步骤 1将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 2两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。
装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。
我们冬天的时候买的带鱼都是冻过的,要先解冻,切成一段一段的,控干水份加入料酒、五香粉、酱油。再加入腌制需要的其他原料,比如盐、葱段等在一起腌 20 分钟。时间到了之后再在腌好的带鱼中加入面粉和鸡蛋液,用筷子搅拌,这样炸出来的带鱼更好吃,当然要每块带鱼都粘均匀。
酒糟鱼做法一,酒糟蒸鱼 材料 黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙 做法 将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。
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工艺腌 酒糟封带鱼的做法步骤 带鱼去头尾,去肚,洗净 切段,凉干水份 准备好酒糟,盐,糖,鸡精,姜。加盐,糖,鸡精,把酒糟颁碎了混合匀。准备一个坛,洗净沥干。放一层带鱼 放一层酒糟 撒些姜丝 就这样一层层的放好,压实了。
材料:带鱼。香糟。预处理:将带鱼刮鳞、破肚、去头尾,将鱼段切成菱形块状,每块鱼身划成一字花刀。熬卤:糟卤,也称糟油。是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。
在铺上一层酒糟,撒上一些生姜丝,再重复进行一遍,最后压紧,上面倒一些油盖上盖子,坛口加水,阴凉处密封保存,大概15天左右就可以吃了,吃的时候撒上一些葱花,蒸10分钟左右就可以了。
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工艺腌 酒糟封带鱼的做法步骤 带鱼去头尾,去肚,洗净 切段,凉干水份 准备好酒糟,盐,糖,鸡精,姜。加盐,糖,鸡精,把酒糟颁碎了混合匀。准备一个坛,洗净沥干。放一层带鱼 放一层酒糟 撒些姜丝 就这样一层层的放好,压实了。
制作步骤: 将带鱼去鳞去内脏,洗净后斜切成1-2厘米的薄片,放入碗中,加入少许盐、料酒、白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。 将葱姜切成细末,放入碗中,加入糟卤、生抽、香油拌匀,调成糟卤汁备用。 在蒸盘中铺上一层荷叶或生菜叶,放上腌制好的带鱼片,淋上调好的糟卤汁。
做法:带鱼洗净切段摆盘;用盐抹匀;用酒糟埋过带鱼,腌制二十分钟;大火蒸二十分钟,就完成了。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。
在铺上一层酒糟,撒上一些生姜丝,再重复进行一遍,最后压紧,上面倒一些油盖上盖子,坛口加水,阴凉处密封保存,大概15天左右就可以吃了,吃的时候撒上一些葱花,蒸10分钟左右就可以了。
糟带鱼的做法
操作步骤如下:热锅放油烧至七成热时放入沥干水份的带鱼(可事先裹上面粉也可不裹),炸至金黄色,捞起鱼段沥干油份。锅内留一定量的油烧至四成热,放入葱姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精,糖。
把带鱼剖肚剪头洗净用厨房剪剪成菱形段,冷水洗净控干水分备用香糟带鱼。加入料酒,葱、姜、蒜、干辣椒、少许盐(因为糟卤咸的,所以不能多放盐,放盐是为了肉质紧实有弹性)倒入适量的料酒,盖上保香糟带鱼。
适量 白酒 适量 糟卤 适量 步骤 带鱼洗净切段 准备生姜片 用刀在鱼背上均匀的斜切,便于更入味。加入高度白酒拌匀 再加入生姜片腌制一小时 准备香糟卤 锅内油温5分热,下入生姜片爆香 再下入鱼段煎至金两面黄色捞起 煎好的带鱼趁热淋上糟卤进冰箱冷藏更佳。
取三年陈糟糟卤500克中加入少许水、花椒5克、小茴香2克、香叶2克、小葱15克,生姜20克小火烧开5分钟,放冷滤过待用。(葱打结、姜拍破)。做法:锅洗净,倒入植物色拉油,油热后,将鱼段铺平锅底,煎至鱼段正反两边色泽金黄色,捞出控油待用。
口味糟香 工艺腌 酒糟封带鱼的做法步骤 带鱼去头尾,去肚,洗净 切段,凉干水份 准备好酒糟,盐,糖,鸡精,姜。加盐,糖,鸡精,把酒糟颁碎了混合匀。准备一个坛,洗净沥干。放一层带鱼 放一层酒糟 撒些姜丝 就这样一层层的放好,压实了。
清蒸糟带鱼的做法?
将带鱼去鳞去内脏,洗净后斜切成1-2厘米的薄片,放入碗中,加入少许盐、料酒、白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。 将葱姜切成细末,放入碗中,加入糟卤、生抽、香油拌匀,调成糟卤汁备用。 在蒸盘中铺上一层荷叶或生菜叶,放上腌制好的带鱼片,淋上调好的糟卤汁。
带鱼剪去边鳍。再用剪刀用从中间剪开去除内脏和里面的黑膜,清洗干净后斩段。生姜切丝。葱白和葱叶分别切好。沥干水的带鱼放入盆里,加入姜丝和葱白段。加入料酒,白胡椒粉,盐抓匀腌制15分钟。把腌制好的带鱼摆入蒸盘里,重新放上姜丝。
清蒸带鱼做法的做法 首先选在市场卖的冰鲜的带鱼,在处理鱼的细节上有一点要注意千万鱼鳞不能刮,这鱼鳞上有油脂,这油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇,一定要去掉膛内壁的黑膜,以及脊梁骨附近的血污线,去掉鱼头和背鳍,接下来把带鱼切成段。
家常版清蒸带鱼需要先将鱼处理干净,然后腌制,再用香葱、姜丝、小米辣一起和带鱼放入锅中蒸;蒸熟后,倒入油和调料即可。
准备材料:适量的盐、料酒、黑胡椒粉、生抽、葱姜丝,以及新鲜的带鱼。 处理带鱼:将带鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳃,然后用刀在鱼身上划几道斜刀,以便更好地入味。 腌制带鱼:将处理好的带鱼放在盘子里,撒上少许盐、料酒和黑胡椒粉,腌制20分钟,让调料渗透入鱼肉。
清蒸带鱼是一道非常受欢迎的家常菜,它的做法简单,口感鲜美,营养丰富。
糟鱼的做法
舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。
糟鱼的制作步骤如下: 准备鱼和香糟。将鱼洗净,切成块状,晾干。加入适量的油,加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料,加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出,晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料,搅拌均匀。
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。