的做法,腊味酒糟鱼怎么做好吃,腊味酒糟鱼的家常做法
1、蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油,拌匀即可食用。
2、主料:草鱼干300克、米酒300克。辅料:大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块,用水泡2小时。热锅凉油炸鱼,炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎,生姜切片。热锅凉油,下大蒜和生姜爆香,再下辣椒面和生抽调味。
3、酒糟鱼-江西特色菜的做法 买了鱼之后,洗干净,抹上一层盐腌制一晚上,白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天,有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天,个人喜欢四五天的程度,晒好后切成块状,就是图片上的那样。
晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。1盖上内盖。1蒙上保鲜袋;将瓶口扎紧。1盖上外盖,密闭,放入阴冷处保存(我放在地厨柜中,一般放上一年没问题)。一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。
原料:腊鱼 配料:低度粮食酒(用茅台、五粮液、水井坊也可以),香油(小麻油)做法:腊鱼剁成小块。玻璃瓶洗净,晾干备用。将腊鱼块放入玻璃瓶中,压紧。倒入酒或香油,没过鱼块。15天后,可以取出来,蒸着吃。
不建议用太小的鱼。要想“酒糟鱼”的成品成“蒜瓣肉”,对鱼种的选择也有要求,有些鱼的鱼肉过于鲜嫩,水分大,口感带粉末状也不太适合,例如:花鲢,大头鱼等,最好选用肉质较厚实又紧凑的草鱼,鳡鱼,青鱼,鲤鱼,我是内地人对海鱼不太了解,如果选用海鱼时,参照上述条件选择就行。
将鱼块整齐码放在大口坛内,每放一层,加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封,储存3个月后即为成品。成品可以直接销售,也可以用玻璃瓶分装,加入新配糟液密封。
酒糟鱼腌制有几种方法
1、种做法:酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。
2、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
3、酒糟鱼怎么腌制?酒糟鱼的用料 干咸鱼 1500克酒酿 500-700克白酒 2汤匙大蒜 适量生姜 1块小米椒 适量豆豉 35克橘子皮 1个生抽 3汤匙老抽 1-2汤匙麻辣鲜 1汤匙 步骤 1 家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。