糟鱼的做法大全
1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
2、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
3、糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
濮阳糟鱼有哪些制作技巧值得推荐?
1、濮阳糟鱼是中国河南省濮阳地区的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。糟鱼的制作技巧关键在于选材、腌制、烹饪和调味。以下是一些值得推荐的制作技巧：选材：糟鱼的原料一般选用鲜活的草鱼或者鲤鱼，因为这两种鱼肉质鲜美，适合糟制。
2、首先，选材方面，濮阳糟鱼选用的是当地的优质鲤鱼。鲤鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是制作糟鱼的最佳选择。选材时，要求鲤鱼新鲜、无腥味、鳞片完整，以保证成菜的品质。其次，处理方面，濮阳糟鱼的制作过程非常讲究。将鲤鱼宰杀后，要去鳞、去内脏、去鳃，然后将鱼身切成段。
3、清蒸法：将糟鱼放在盘中，上锅蒸制。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干硬。蒸好后撒上葱花、姜丝等点缀，增加风味。红烧法：在锅中加入适量的油，将糟鱼两面煎至金黄，再加入调好的红烧汁（包括酱油、糖、料酒、水等），小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。
4、加糟卤：向锅中加入糟卤，使其充分覆盖鱼块。糟卤是濮阳糟鱼的灵魂，其独特的味道能使鱼肉更加入味。烧制：加入生抽、老抽、白糖等调料，翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。这一步是为了让鱼肉充分吸收糟卤和其他调料的味道，使其更加美味可口。
糟辣鱼用什么鱼最好吃
1、比较适合做糟辣鱼的鱼种有草鱼、鲶鱼、鲫鱼和鲢鱼等。其中，草鱼是比较理想的选择。因为它的肉质细腻，没有骨刺，而且腥味不太重。做成糟辣鱼后，味道更加美味。其次要根据糟辣鱼的香辣口感，选择适合的_料。_料可以根据个人口味来选择，但是最好采用自制_料，以保证食品安全和口感。
2、准备食材：选择新鲜的鱼，如草鱼、黑鱼等，去鳞去内脏洗净，然后将鱼肉切成薄片或条状，这样更容易入味。如果是大块鱼肉，可以在肉上划几刀，帮助调味料渗透。腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3、鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可），剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉。将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
