糟鱼的制作方法和步骤高压锅糟鱼的制作方法
糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示。下热油中煎成两面金黄色。葱切段，姜蒜切片，如图所示。用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。将葱姜蒜平铺在高压锅底部，如图所示。放上煎好的鲫鱼，如图所示。倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。
糟鱼的做法和配料如下：操作材料：小鲫鱼、郫县豆瓣酱、胡萝卜、白萝卜块、盐、花椒、葱段、姜丝、八角、小茴香、酱油。准备好配料。青红萝卜切块儿放入压力锅底备用。炸制好的小鲫鱼。配料1放入油锅炒出香味添一小碗水，放入盐，老抽鸡精调味成汁儿，烧开。放入鲫鱼炖一两分钟。
所有材料准备好，醋：生抽：酒：糖为2：1：1：1，小鲫鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净腹腔的黑膜待用。香椿铺在高压锅底部，加葱姜。香椿一定铺匀，不可一边厚或者一边薄，容易造成受热不均匀，进而影响鱼的味道。将鲫鱼头朝外放在锅里，淋上生抽，摆放整齐，确保受热以及入味均匀。
糟鱼怎么做刺容易烂糟鱼刺容易烂的方法
1、步骤1：做糟鱼要把鱼刺弄酥，提前烧制的时候就要先腌制鱼肉，这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净，去除内脏之后切块备用。步骤2：取适量的红糟涂抹在草鱼块上面，同时加入白酒、食盐搅拌均匀，这样不仅可以让草鱼更加入味，而且鱼刺也容易炸酥。
2、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
3、制作糟鱼的所需材料有罗非鱼、糟辣酱、姜、大蒜、油、白糖、生抽、盐。罗非鱼洗净，抹少许盐腌制。大蒜切片，姜切丝。锅中烧油煎鱼至两面金黄后盛出。锅里再放油，炒香大蒜和姜丝。放入煎好的鱼，加糟辣酱、盐、生抽、白糖。加适量水拌匀，盖上盖子把鱼焖熟即可。
九门寨石锅鱼的料油跟药粉的配方跟制作方法谁有?
某寨石锅鱼大料油：牛油5斤，色拉油10，菜籽油30，鸡油5，猪油5，五花肉沬5，廖糟1，糍粑辣椒5，青花椒0.5，红花椒0.5，白酒0.5，秋霞烧鸡公5包，白芝麻1两左右，香料粉一包500克。
九门寨石锅鱼 〖主料〗草鱼、〖辅料〗香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。
九门寨石锅鱼 的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.九门寨石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。
要解秘九门寨石锅鱼大料油必先了解九门寨配方创始人和石锅鱼开发团队，九门寨石锅鱼配方创始人是著名的药膳大师，曾四处拜师求学，综合多种配方，经过不断努力和钻研，研制出了具有九门寨独特味道的大料油。
配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。我公司将对加盟客户免费提供九门寨石锅鱼所使用的各种配方和操作程序。
九门寨石锅鱼 〖主料〗草鱼、〖辅料〗香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。〖调料〗蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。
骨焦肉嫩味道十足,连鱼刺都可以嚼着吃的食物有哪些?
1、干烧鲫鱼食物：草鱼调味品：食用油、芝麻油、五花肉、泡尖椒、豆芽菜、郫县豆瓣酱、姜、小葱、大葱、蒜、醪糟汁、米酒、胡椒粉、陈醋制作步骤：买回来草鱼大家剪去背鳍，之后在鱼双面各画了四个一字伤口，口深两毫米，切忌切出鱼骨头，以防做出来的大便不成型。
2、腌制肉类：这是一款干净卫生的腌制肉类零食，采用优质原料加工而成，口感鲜美，味道醇厚，而且外皮脆脆的，十分受欢迎。 天然火腿类：这是一种天然火腿类零食，无添加任何防腐剂，口感香嫩，安全可靠，而且热量极低。 卤蛋：它是一款天然无添加的卤味零食，采用新鲜原料加工制作，味道十分鲜美，营养丰富，十分受欢迎。
3、生活中，我们常吃鲫鱼都是用来煲汤。鲫鱼本身的营养价值就很高，熬汤之后味道更是鲜美。鲫鱼汤熬出来后味道鲜美，是白色的，喝起来十分美味。其实除了煲汤，鲫鱼还可以清炖着吃。清炖鲫鱼吃起来也十分美味，而且也很有营养。
4、口蘑软嫩而又脆韧，辣椒丰富了口蘑味道的层次感，辛香鲜嫩，香味十足。 辣椒炒肉 这道辣椒炒肉是湖南人桌上最常见的一道美食，虽然说只是有简单的辣椒和肉片，但在一起炒过以后却让人连下了三碗米饭也可以称作是销魂美食。 辣椒炒肉是湖南人最普通的家常小菜，却是湘菜厨师的试金石，讲究刀下生花，火候到家。
小糟鱼鱼刺炖不烂:是醋加的少了,还是炸的轻,还是炖的时间短,
1、炸鱼的时候，鱼入锅前沥干水，或者用厨房纸擦一下。全程不要心急，小火炸。炖鱼的时候，底部抹油，码上葱姜，既去腥又防止糊锅。加入米醋炖鱼，更让成品骨刺更加酥烂。
2、全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。 只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。耐着性子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。
3、炸至淡黄捞起来，锅外干倒入，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边 4铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起，5大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。
4、鱼要是用来炖的话，是不可能把鱼刺炖酥的。除非是用来炸，用来炸就有可能把鱼刺搞酥酥的。像超市卖的罐头鲮鱼，里面的鱼刺就是酥酥的。你可以用小工具把鱼刺一根一根的拔出来。
5、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。闷糟鱼，俗称糟鱼。闷糟鱼的闷字，是指糟鱼的闷制之法而言。糟鱼是一种群众喜爱的传统保健食品，有着悠久的历史和独特的风味，在鹿邑县境内流行颇广。
糟鱼怎么做?
糟鱼怎么做 处理鱼肉 腌制鱼肉 炸制鱼块 准备糟料 烹制糟鱼 上桌享用 通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的糟鱼了。
舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
