黄豆面酱的做法?
先往大碗里放入黄豆，我这里是以300克黄豆来调制的，挑出像这样发烂发黑，生虫等残次品黄豆。 接着往里面加入清水，洗去上面的灰尘，再用漏勺捞出，放入到大碗里，再次加入清水，这次清水要加足，让黄豆泡一夜充分泡发。 然后准备新鲜的红辣椒800克，洗干净后放在案板上，放到阴凉通风处晾干表面水分。
用料：黄豆500克、姜50-100克、生抽200毫升、味极鲜200毫升、食用油3-4两、小红辣椒3-4两、大蒜3-4两。 做法： 黄豆泡两天左右，沥干，要勤换水。 大蒜、姜、红辣椒切碎备用。 油烧至5成热放入蒜姜辣椒，炒出香味后放入黄豆和生抽和味级鲜。 大火烧半小时后，转小火熬2小时后就可以了。
用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
，首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间 ，自然发酵长出白毛。5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。
做法 黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
步骤1 黄豆洗净放水煮开晾凉加面粉拌匀，每个黄豆都有面粉放两天，自制黄豆酱的做法图解2 步骤2 拿罐头瓶洗干净把黄豆放进去加水没过黄豆在加盐放在阳台上晒一个星期/最好是最热的一个星期。
怎样在家中自己做传统的面酱?
1、往锅里倒入裹螃蟹后剩余的面糊，不放心再尝下咸淡，淡了还可以加点盐，面糊干了稀了可根据自己喜好再做调整然后就可以出锅啦！吃吃吃饭都很搭，也是下酒好菜。
2、发酵：将和好的面团放置在温暖湿润的环境中进行自然发酵。发酵的时间根据温度和湿度的不同而有所变化，一般需要7-10天。在发酵过程中，面团中的微生物会分解面粉中的淀粉和蛋白质，产生特有的风味。晒干：发酵完成后，将面团摊开晒干，直至面团表面干燥，内部仍略带湿润。这一步有助于提高面酱的保存期。
3、制作步骤：黄豆准备：如果使用干黄豆，需要提前浸泡8小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡后，将黄豆煮熟，煮至可以轻易捏碎但不失形为宜。制作酱胚：将煮熟的黄豆捣碎成泥状，或者直接使用市售的豆瓣酱/黄豆酱。在锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
自制面酱怎么做好吃,自制面酱的家常做法
1、不要晒不要发酵的黄豆面酱的做法如下； 准备食材；黄豆300克，红胡椒800克，生姜1块，香叶5片，蒜头10瓣，大葱1根，桂皮1个，八角3个，一小把小茴香，白糖20克，菜籽油450克。 制作步骤； 先往大碗里放入黄豆，我这里是以300克黄豆来调制的，挑出像这样发烂发黑，生虫等残次品黄豆。
2、将面粉倒入水里。搅拌均匀。搅拌至无颗粒。将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。面糊呈浓稠状，说明已经完成。浓稠状如下状态。甜面酱就完成了。可以将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。
3、甜面酱是一种很常见的酱料，在吃一些需要用面皮包着的食物时比较常用到，像北京烤鸭就离不开甜面酱，那么，甜面酱怎么熬才更香呢？最为简单的制作方法，不需要发酵，直接做好就可以吃，而且做法简单，几分钟就可以做好，下面介绍制作方法。
4、调面粉一定要多放水，不然熬出的甜面酱会很干。即使做干了也不怕，再加水继续小火搅拌。2 放的糖，盐，老抽，鸡精等，都根据自己的口味来放多少。不过老抽多放点颜色好看些。3 全程制作过程都要小火，火大了容易糊锅。锅里放油，可以不糊锅底，如果不想放油，就要快速搅拌，动作要熟练。
5、步骤：准备好所有材料，洋葱和西红柿都切成小丁备用（西红柿顶部用刀划十字口用开水烫一下更好剥皮）。锅中放入20克黄油。黄油融化后放入腌制好的肉馅炒至变色后盛出备用。锅中再放入20克黄油。黄油融化后放入洋葱粒炒至变色。
6、做法： 黄豆泡两天左右，沥干，要勤换水。 大蒜、姜、红辣椒切碎备用。 油烧至5成热放入蒜姜辣椒，炒出香味后放入黄豆和生抽和味级鲜。 大火烧半小时后，转小火熬2小时后就可以了。 盛出晾凉就可以享用了。
