嵊州有什么不错的庭院私房菜?
嵊州糟蟹：嵊州的糟蟹也是一绝，选用肥美的大闸蟹，用糟料腌制后蒸煮而成。蟹肉鲜美，糟香浓郁，口感细腻，是一道非常高档的私房菜。 嵊州糟鸭：这是嵊州的一道传统名菜，选用当地的土鸭，用糟料腌制后炖煮而成。鸭肉鲜嫩，糟香浓郁，口感独特，是一道非常受欢迎的家常菜。
如果你吃惯了江浙菜，菜单上什么都可以点，基本上不会踩雷。烤鸭、酸汤牛蛙、清蒸田螺、盐_蛤蜊老店真的好吃又便宜！兰苑饭店地址：宁波余姚市孙航巷72-18号剑园有点像私房菜，开在一个老小区的巷子里。自己“偶遇”还是挺难的，不过基本上吃过的都会推荐给朋友。
剑澜园有点像私房菜的形式，开在老居民区的弄堂里，想自己去“偶遇”难度还是挺高，但吃过的基本上都会推荐给朋友。 餐厅的格局也非常“私宅”，点菜在楼下的前厅，真正吃饭的地方得从后楼梯上2楼。
嵊州猪槽肉切片需要蒸吃吗
都可以。嵊州猪糟好的糟肉，切开肉质带着肉粉色，可以冷吃，也可以蒸一蒸，当下酒菜或过饭都非常棒。嵊州糟肉是浙江嵊州传统的特色名菜，又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，那独特的香味、酒味、淳味令人回味无穷。
嵊州糟肉的家常做法窍门
一定要密封。密封罐外面再包几层不透光的袋子，并封住口子。使用密封袋的，也一定要多包几层袋子，封住袋口，不可敞开放置。置于阴暗处。冬天做糟肉半个月后，即可食用。夏天做糟肉，可以置于冰箱冷藏，3个星期后取之切片食用。
在肉表面抹上盐粒。用纱布把酒糟包裹起来，让尽量多的面接触到肉，就是让肉尽量裹在糟里。当然在这时一边把肉和糟塞进容器里，一定要密不透风。
制作嵊州糟肉的最主要的秘诀是选材。嵊州糟肉所用的瘦肉必须选用新鲜的前里脊或者五花肉，切成透明的薄片。而糟卤的制作，需要保证糟卤中各种佐料的比例以及酿制的时间。糟卤中最主要的是大豆酱、大米糟和糖。制作的过程中需要加入适当的调料，糟肉的味道才能进一步提升。
将水萝卜洗净、去皮、切成5厘米见方的小丁。取一只干净的大碗，将水萝卜丁用盐搅拌均匀后放1小时以上备用。将干辣椒用剪子剪成1厘米长的段备用。将腌好的水萝卜丁控去水分备用。放入糖、醋、与萝卜丁搅拌均匀备用。锅中做油，6成热时关火下入干辣椒段炸至变色。
都可以。嵊州猪糟好的糟肉，切开肉质带着肉粉色，可以冷吃，也可以蒸一蒸，当下酒菜或过饭都非常棒。嵊州糟肉是浙江嵊州传统的特色名菜，又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，那独特的香味、酒味、淳味令人回味无穷。
嵊州糟豆腐：这是嵊州的一道特色小吃，选用新鲜的豆腐，用糟料腌制后炖煮而成。豆腐鲜嫩，糟香浓郁，口感滑爽，是一道非常美味的下饭菜。 嵊州糟肉：这是嵊州的一道传统名菜，选用五花肉，用糟料腌制后炖煮而成。肉质鲜嫩，糟香浓郁，口感独特，是一道非常受欢迎的家常菜。
浙江嵊州特产酒糟猪肉怎样做
1、先把猪肉拔毛，用开水烫去其污垢、血水。起一锅冷水，把整块猪肉冷水下锅煮熟（注意是整块猪肉，不能切片煮，肉切成两个手掌大小即可），煮到筷子可以顺利的戳进去，肉内部不见血丝为止。捞起煮熟的猪肉并沥干，趁肉已经不烫手的时候把盐抹在肉表面，并用手轻轻搓，使盐渗进肉内。
2、在肉表面抹上盐粒。用纱布把酒糟包裹起来，让尽量多的面接触到肉，就是让肉尽量裹在糟里。当然在这时一边把肉和糟塞进容器里，一定要密不透风。
3、糟制品制作技艺 嵊州糟肉是当地特色的糟制品，采用黄酒糟发酵的技术，使得肉品具有独特的香味和口感。这种制作技艺体现了嵊州人对食品保存的智慧和对美味的追求。 酱品制作技艺 嵊州酱园的历史可追溯至光绪年间，传统的酱油制作工艺经过数代人的传承和发展，形成了独特的风味。
4、要记得放冰箱，一般来说酒糟保存时间还可观的，但是也不能放太久，要用的时候，或者闻到有异味的时候，一定要再看一下有没有过期了，长时间肯定是不好了的。
5、糟制品制作技艺 嵊州糟肉有着与生俱来的温柔与沉稳。用黄酒发酵后的糟泥包裹起来，在烧熟的肉块表面，擦上适量的盐。一层酒糟一层肉，用双手揿实，加盖密封，静等入味。酱品制作技艺 光绪年间，夏彤甫开设《万和酱园》，另在新昌和县内黄泽、浦口、崇仁等地开设分号酱园。
嵊州糟肉怎么做
置于阴暗处。冬天做糟肉半个月后，即可食用。
先把要糟的东东（荤的）先烧熟，别烧太久，然后放凉。在肉表面抹上盐粒。用纱布把酒糟包裹起来，让尽量多的面接触到肉，就是让肉尽量裹在糟里。当然在这时一边把肉和糟塞进容器里，一定要密不透风。
待肉变冷，并无水沥出。把一块酒糟放在密封罐底部，肉置于酒糟上，并在肉上再盖一块酒糟，使肉被整个酒糟包裹。一定要密封。密封罐外面再包几层不透光的袋子，并封住口子。使用密封袋的，也一定要多包几层袋子，封住袋口，不可敞开放置。置于阴暗处。冬天做糟肉半个月后，即可食用。
铺上一层香糟，盖上一层白纱布，然后把擦过盐的鸡块、肉块一块块放进去，用双手揿实，最后在坛口的肉块上铺上一层白纱布，又铺上厚厚的一层香糟，加盖密封。经过1-2周的密封存放后，便成了酒香扑鼻的糟鸡、糟肉。为防止糟味的散发，启坛后要吃多少就掏多少，然后须把糟坛封好，慎防霉变。
嵊州糟肉所用的瘦肉必须选用新鲜的前里脊或者五花肉，切成透明的薄片。而糟卤的制作，需要保证糟卤中各种佐料的比例以及酿制的时间。糟卤中最主要的是大豆酱、大米糟和糖。制作的过程中需要加入适当的调料，糟肉的味道才能进一步提升。
糟肉 材料：五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量。豆腐乳2块，腐乳汁少许，糖、味精、料酒、盐、五香粉适量。做法：五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅，大火烧开，小火煮10分钟，关火，捞出。在煮肉的过程，将豆腐乳搅碎，放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入，充分搅拌均匀 。
嵊州糟肉的介绍
1、嵊州糟肉是浙江嵊州传统的汉族名菜。嵊州当地的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。
2、嵊州糟肉的历史可以追溯到唐朝，它的制作方式是百年传承的，因此其风味非常独特。糟肉既可以烤着吃，也可以炖煮，其中糟肉煲这款美食更是备受推崇。糟肉煲口感鲜嫩，加上鲜菇、白菜、豆腐等多种食材，色香味俱佳，是一款不可错过的美食佳肴。
3、糟鸡糟肉是一道以糟和鸡为食材制作而成的一道菜品。逢年过节，嵊州人几乎家家户户都有制作糟鸡、糟肉的习俗。越剧早期传统说唱《落地唱书》中，就有腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠……的唱词。糟鸡的主料是糟和鸡，糟乃酒糟也，因其香味扑鼻又称香糟。糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。
4、嵊州的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟牛肉、糟鸭肉……强烈推荐糟猪肉和鸭掌！下面介绍一下干糟猪肉：主要材料：酒糟、五花肉、盐、纱布、密封袋或者密封罐。
5、都可以。嵊州猪糟好的糟肉，切开肉质带着肉粉色，可以冷吃，也可以蒸一蒸，当下酒菜或过饭都非常棒。嵊州糟肉是浙江嵊州传统的特色名菜，又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，那独特的香味、酒味、淳味令人回味无穷。
6、糟鸡糟肉：糟鸡糟肉是嵊州的特色腌制食品，风味独特，开胃下饭。1 青饺：青饺是嵊州的传统点心，以其独特的口感和风味受到人们的喜爱。1 麻糍：麻糍是嵊州的传统糕点，软糯香甜，深受人们喜爱。
