饺子酱香型馅如何做
猪肉250克，韭菜500克，面粉500克，大葱3根，食用油适量，姜适量，甜面酱一勺，十三香适量，盐适量。把葱、姜、韭菜都洗好，韭菜最好提前洗控干水分，以免水分太大，接下来包饺子容易包不严。葱姜都切末，韭菜也最好切成小小段，最后剁一下，都是为了包饺子的时候好包。
荷兰豆酿肉制作流程采用胖瘦之比2比8或3比7带膘生猪肉270克，放进碎肉机内搅肉二遍，或手工制作剁细。饺子馅去腥增鲜的重点就是浓生姜水，提早几小时，麻椒约5克，倒入碗内，倒进大半碗沸水，泡浸成浓生姜水，放凉后除去花椒粒，称量约70克浓生姜水预留。
生做。把香菇剁碎，直接和肉馅搅拌在一起即可。杂做。香菇和其他香料搅拌在一起，比如增加口感的马蹄味。熟做。比如做成酱香型的，则需要把香菇、葱姜碎末一起做酱，再混入肉馅。冰做。这个就可以做成香菇汤饺，香菇和大骨汤熬成鲜浓汤汁冰冻入馅。半生熟做。
猪肉酸菜饺子的肉馅可不可以放面酱
1、将葱姜末烧的出香味儿，加入肉末，可以放少量面酱代替酱油。多了就不漂亮了发黑了。加上香油和味精。最好加上酸菜馅儿。好吃的狠。
2、制馅猪肉馅加点点料酒，盐，生抽，一品鲜，甜面酱，十三香腌制。腌制的时候把酸菜切细丝后再剁细，尽量块小。葱姜多少根据个人口味，且成细末。热锅放油，酸菜吸油所以可以稍微多放点。热油煸葱姜末后改小火，把肉馅倒入炒断生，再把酸菜倒入，20妙关火。
3、去异味，大概一斤馅料一汤匙即可。炒锅中加入少许油，用花椒、姜末等炸出香味（按平常炒菜的量即可），然后用面酱或黄酱（不能用黄豆酱），中火和馅料一起翻炒，如果粘锅可加入两汤匙料酒，翻炒几分钟后即可！放凉后即可包饺子了。
4、(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。小贴士：如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。酸菜饺子馅 成分：酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。馅料技巧：(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。
5、酸菜饺子好吃的诀窍在于调馅方法。制作酸菜馅饺子时，不宜仅用瘦肉，最好选择肥瘦相间的猪肉，这样才更香。 肉馅需要经过腌制：加入切细的葱花（多放一些）、姜末、适量的盐、蚝油、生抽、胡椒粉和甜面酱或黄豆酱1勺，搅拌均匀后腌制15分钟。
猪肉芹菜馅饺子里可否加甜面酱
可以。猪肉芹菜馅饺子里可加甜面酱，甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，会使馅料更加美味可口。
将面粉倒入干净面盆中，加凉水和成面团备用。猪肉切丁、剁成泥，撒入姜末，加入适量的甜面酱、料酒、老抽、生抽。顺时针搅拌，让肉馅上劲，调匀备用。芹菜摘洗干净，切长段，过水淖烫一分钟。芹菜取出沥干水分，剁成碎末。
我们平时一般是先将葱姜蒜爆香，放肉炒一下，放酱油或者甜面酱，不用炒熟。将菜切碎，待肉凉以后倒入菜，放盐和十三香搅拌均匀即可。
将面粉倒入干净面盆中，加凉水和成面团备用。猪肉切丁、剁成泥，撒入姜末，加入适量的甜面酱、料酒、老抽、生抽。顺时针搅拌，让肉馅上劲，调匀备用。芹菜摘洗干净，切长段，过水淖烫一分钟 芹菜取出沥干水分，剁成碎末。
