糟腊鱼怎么做?
方法：玻璃瓶洗净、擦干。（不能留有一点生水成分）将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的，否则，吃不进佐料。 酒糟全部放入大碗中，再将红曲放入大碗中，搅拌均匀。将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层，接着，将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟，码一层腊鱼。
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。
取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。
腊鱼本来已经腌制入味，用来蒸着最好吃。也可以拿来回锅，加点作料，按个人口味吧，而且地方不同有很多种吃法。
先将新鲜的鱼杀死，然后去除头部、内脏和鳞片。 将鱼身剖成两半，去掉鱼骨，挖掉黄油和黑色部位，留下白色肉质。 在鱼身表面均匀地摸上一层精盐和白糖的混合物，并放置一段时间，让其腌制，大概需要腌制一天左右。 腌制好了之后用水洗净，晾干后直接挂干即可。
做出来后外酥里嫩，麻辣入味，下酒又下饭，味道一点都不比外面的差，喜欢的一定要试一下。
用哪五步能做出美味的酒糟鱼呢?
1、腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的食盐，然后将姜片、蒜瓣放入鱼腹中，再撒上一些料酒，腌制30分钟左右。准备酒糟：将酒糟放入一个大碗中，加入适量的白糖搅拌均匀，备用。腌制酒糟鱼：将腌制好的鱼放入酒糟中，确保鱼身每一部分都沾满酒糟。
2、戴着一次性手套，再度充足把食材和调味品抓拌匀，再放到一旁腌渍一个小时左右。等时间一到，就能享受这一道美味可口啦。【善心小提示】生姜可以多放一些，做出来的酒糟鱼味儿变香。最终用手抓拌时，能够多抓拌数分钟，那样能够更好的进味，做出来酒糟鱼也更加爽口。
3、最后上少许味精，淋少许香油即可出锅。注意：烹制时切忌过度搅拌，鱼头容易碎掉。可以根据自己的口味适量增减调料。要使用红烧锅或者不粘锅，避免糊锅。完成以上步骤，一道美味的酒糟鱼就做好了。这样的酒糟鱼不仅营养丰富，而且味道独特，给人舌尖上的享受。
4、首先，制作香辣酒糟鱼需要准备以下食材：鲜鱼、酒糟、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、白糖、生抽、料酒、食用油等。制作工序如下：将鲜鱼宰杀去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，放入碗中，加入适量的食盐、料酒腌制10-15分钟。生姜、大蒜去皮切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
5、准备酒糟：酒糟是制作酒糟鱼的关键调料，它能给鱼肉带来独特的香味和风味。选择质量好的酒糟，最好是自制或者购买信誉好的品牌。酒糟在使用前需要稍微处理一下，比如用纱布过滤掉多余的水分，以免影响最终的口感。腌制酒糟鱼：将处理好的酒糟均匀涂抹在腌制过的鱼肉上，确保每一块鱼肉都能沾满酒糟。
6、选材：选择新鲜的鱼是做出好吃酒糟鱼的前提。一般来说，草鱼、鲤鱼或者鲫鱼都是不错的选择。鱼的大小不宜过大，以便于腌制时酒糟能够充分渗透。清洁处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，因为鱼身上的水分会影响后续的腌制过程。
晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
1、酒糟鱼不可以放醋。酒糟鱼做法 原料与配料：腌腊鱼、白酒 做法：腌腊鱼剁成块，每块均匀沾上白酒。鱼块放入坛中，中间留一块空隙，放一小杯白酒，盖上坛子，十天左右即可以吃了。
2、家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。
3、酒糟鱼的做法：用料： 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。草鱼切成块，切成大概3-4厘米的方块。放入盐，抓匀，腌制十分钟。
4、可以的，不过堂子做好发酵时间要长一点，起码一个礼拜酒糟鱼是非常美味的，在家里一定要尝试一下可以用腊鱼改做成酒糟鱼。我们在做的过程中，在锅里面除了加上米酒之外，可以再加上一些糖做出来的酒糟鱼，更加的好吃一些，而且一次做酒糟鱼不能太多，吃不完的话是很容易变坏的。
5、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
6、米酒泡腊鱼可以在特产店、特产网店买到，具体如下：特产店：米酒泡腊鱼也被称为酒糟鱼，是江西的一道特色美食，很多特产店有做好的真空包装的酒糟鱼，可以前往江西一些特产店购买。特产网店：特色酒糟鱼通过网络销往全国各地，可以前往淘宝、天猫、京东等网购平台中的江西特产店选购。
