葡萄酒运用发酵技术吗
1、中国古代葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法 和加曲法。葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒，从西域学 来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修 本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃、蜜等酒独不用曲。”葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发 酵成酒。
2、通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。
3、中断发酵，添加酒精强化：中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，高酒精含量会将基酒中的酵母杀死，从而阻止发酵的进行，最后的酒液中会含有残留糖分。
4、采收和筛选技术：采收时间的选择对葡萄酒的品质有着重要影响。一般来说，葡萄的含糖量达到一定水平后，就可以进行采收。采收后的葡萄需要经过筛选，去除病果、烂果和不成熟的果实，以保证葡萄酒的品质。发酵技术：发酵是葡萄酒酿造过程中的关键步骤，它决定了葡萄酒的口感和风味。
5、葡萄酒的酿造过程是一种古老而精细的工艺，它结合了科学、艺术和传统技术。这个过程通常包括以下几个主要步骤：采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶。每个步骤都有其特色和重要性，对最终产品的品质有着决定性的影响。采摘：葡萄酒的品质从葡萄园开始。采摘是酿酒过程中的第一步，通常在葡萄成熟时进行。
6、\x0d\x0a●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。\x0d\x0a●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
