曲霉是哪类微生物,它是什么?能制作哪些食品,还有哪些食品用哪种微...
1、曲霉的菌丝有隔膜，属于多细胞霉菌。它的菌落带有各种颜色，如黄、红等，黄曲霉、红曲霉、黑曲霉等曲霉菌，就是由菌落的颜色而得名。说来有趣，我国周朝时候，为了给皇后染制黄色礼服——曲衣，曾专门派人培制黄色曲霉。
2、曲霉也是酿酒、制醋曲的主要菌种。用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。洋河大曲系浓香型大曲酒，产于江苏省泗阳县洋河酒厂。
3、曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质。在生产中常用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲霉等。酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳。在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和南阳五号(1300)酵母等。醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。
4、腐乳是需要豆腐加上红曲菌，牛奶制成酸奶需要加入乳酸菌和双歧杆菌。豆瓣酱是黄豆煮熟后加入曲霉菌。酱油也是大豆或者其他粮食作物烹制后加入曲霉菌。
5、其实这两种在传统制醋工艺中都有用到！曲霉一般有黑曲霉，根霉，红曲霉等！它们的作用是提供将淀粉转化为糖的酶系。
6、霉也叫霉菌，是真菌的一类。它用孢子繁殖，种类很多。常见的有根霉、毛霉、曲霉和青霉。其实，霉菌对人类是很有益的。它与我们的生活息息相关。它的益处有三点。一，霉菌可用以生产工业原料，如柠檬酸、甲烯琥珀酸等；二，霉菌可以进行食品加工。
什么含乳酸食物
1、蜂王浆和蜂蜜是目前含蜂乳酸最多的食品。含有最高浓度的蜂乳酸的食品可能是蜂王浆和蜂蜜。蜂王浆是蜂王喂养的特殊饲料，含有大量蜂乳酸、蛋白质、氨基酸、矿物质等对人体有益的营养物质。蜂蜜也含有蜂乳酸，其含量虽然不如蜂王浆，但其甜味和营养价值使其成为一种非常流行的天然食品。
2、酸菜，泡菜，还有醋，或者醋酸饮料，美人醋，豆浆，苹果，葡萄，樱桃等等，当然，还有各种乳酸菌饮。
3、酸奶：含有大量乳酸和活性乳酸菌，有利于人体的消化吸收，并能有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，缓解便秘，从而美容养颜。山楂：山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、酶和蛋白质、碳水化合物，有降血压、促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂具有很好的健胃润肺、助消化作用。
4、奶酪、乳酪、豆豉、红酒等 有腹泻等胃肠道疾病的患者，喝了乳酸菌，因为肠道受损，就会出现对乳糖不耐受的情况，从而加重腹泻。过敏体质人群，许多婴儿对乳酸菌、牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，会出现呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应(常为湿疹)，甚至休克。
甜面酱的生产工艺有哪些特别之处?
保定甜面酱的制作工艺需要非常讲究。首先，面粉通过加水、揉面、搓条等工序制成面糊；其次，将面糊置于环境温度凉爽、湿润、通风的场所中，利用空气中的微生物乳酸杆菌、酵母菌等发酵菌的作用进行发酵；再者，将发酵后的面糊加入糯米酒和各种调料，经过反复揉搓和搅拌，最终制成调味酱。
制作工艺独特：甜面酱的制作工艺非常独特，需要经过面粉的发酵和熬制等多个步骤。在制作过程中，不同的温度和时间等因素都会影响甜面酱的口感和质量。因此，优质的甜面酱需要经过精细的制作工艺才能得以实现。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。生产方式 甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。
制作甜面酱的主要原料是面粉、糖、盐和食用油。面粉是制作甜面酱的基础原料，一般采用高质量的小麦面粉。糖则是为了增加甜味，使得甜面酱口感更加鲜美。盐则是为了提升口感，增加风味。食用油则是用来炒制原料，增加酱的香气和口感。
