糟鱼怎么做
1、糟鱼怎么做 处理鱼肉 腌制鱼肉 炸制鱼块 准备糟料 烹制糟鱼 上桌享用 通过以上的步骤,我们就可以制作出一道美味的糟鱼了。
2、舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
3、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。
4、方法如下:准备好所有原料。清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。蒜,姜,米酒备好。剁成蒜蓉。草鱼干切条。
5、糟鱼配方与加工制作方法 主料:小草鱼10斤 香料:八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。注:将以上所有香料,用温水泡制20-30分钟,捞出沥干水分,备用。这一步的目的是去除灰尘杂质,也是有利于更好的出香味。
6、锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。
如何做糟鱼
1、糟鱼的制作步骤如下: 准备鱼和香糟。将鱼洗净,切成块状,晾干。加入适量的油,加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料,加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出,晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料,搅拌均匀。
2、步骤 五香糟鱼的做法步骤1买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。
3、用料:干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身剁成小块。加白酒和一些生姜丝搅拌均匀。腌制20分钟左右。腌好后的鱼块,放蒸笼里蒸20-30分钟。
4、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
5、自制糟鱼的做法 鲫鱼洗干净,去腮去鳞。洗干净晾干备孕 将小家伙下油锅使劲炸,最好用长筷子,快熟透的时候会噗噗的,小心烫手。将各种调料洗干净放入高压锅中。
6、准备好所有配料。处理小鲫鱼,清除干净腮、肚,保留鱼鳞。然后洗干净沥干水分,方便下一步操作。油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。一定要炸透了才可以的。把炸好的鱼摆放在锅底,放入葱姜蒜、花椒、茴香、干辣椒。
五香糟鱼多长时间能熟?
烹饪:将腌好的鱼块放入糟卤中,用小火慢炖,让鱼肉充分吸收糟卤中的味道。炖煮的时间根据鱼块的大小而定,一般需要20-30分钟。期间可以翻动鱼块,使其受热均匀,更好地入味。收汁:待鱼肉熟透后,可以适当提高火力,让汤汁收紧,使鱼肉表面的糟汁更加浓郁,增加风味。
在鱼身两侧划几刀,以便入味。用盐、料酒、姜片、葱段腌制鱼肉,腌制时间约30分钟。 烹制过程 锅中加水,放入腌制好的鱼,大火煮开后转小火煮约10分钟,至鱼熟透。捞出鱼,沥干水分,放入盘中。在鱼身上均匀地撒上五香粉。将糟卤倒入锅中,加热至微开,然后浇在鱼身上,确保鱼身均匀地裹上糟卤。
铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中,放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起。大火烧开后转小火在烧三十分钟上下,熄火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。
炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面。铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中,加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来,大火烧开后转小火在烧半小时左右,关火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。
需要一个半小时。因为糟鱼是风干的,高压锅做,都是需要半个小时,用普通的锅时间慢,得需要一个半小时的时间,另外不用高压锅的煮法如下:小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净凉干水分;加入五香粉拌匀。
至鱼放完,但不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头。)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。倒入香油即可出锅。
糟鱼的鱼骨是怎么做成那么烂的
1、鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。
2、母亲做的五香糟鱼不用油炸,直接上锅炖,放点姜片、盐和醋就行。姜能去腥提鲜,盐能激活鱼肉的香味,醋能使骨刺酥烂。五香糟鱼的特点就是香味浓郁醇厚,骨酥刺软形不变,鱼肉鲜美,并且不腻不腥。母亲是做五香糟鱼的一把好手。五香糟鱼营养丰富。
3、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
4、糟鱼制作中使鱼骨松软的配料是醪糟。糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡,抠去鱼腮,剔除肠肚,然后摊匀晾晒,待鱼身内外积水都晒干后,放入锅内中火油炸,到鱼炸至微微发黄时捞出。
洒糟鱼的做法
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
准备好食材。小鲫鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干。酒糟用适量清水稀释一下。锅里油热,放入鲫鱼。两面煎透。放入稀释后的酒糟,再加些清水。放入姜,葱。加些老抽,中火10分钟。加些盐,胡椒粉煮开。加些鲜鸡汁调味。1撒些葱花,关火。
酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。