甜面酱是什么
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。超市里有卖,也可自制,做法如下:主料:面粉 40克 辅料:白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克 面粉加水,调成糊状。加入白糖。加入老抽,调匀。锅里倒入油。
甜面酱一般用标准面粉、食盐和水为原料,然后经历了特殊的发酵加工过程即可制成。其具体制作过程为原料、洗涤、浸渍、蒸煮、冷却、种曲、制曲、加盐水、发酵、后熟、成品。甜面酱含有多种风味物质和营养物质,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性。
甜面酱:生食蘸酱;烙饼、烧烤制品表面的酱料;同肉类、蔬菜炒制佐餐酱;烹饪香甜口味的菜品。推荐菜:京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等。 黄豆酱:因为咸度低,所以更适合蘸食蔬菜;甜鲜口味的热菜,用黄豆酱来烹饪别具一番风味;调制沙拉汁、照烧汁提味。
甜面酱主要原料是什么
1、甜面酱,也称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
2、蚂蚁庄园中的问题“甜面酱的主要原料是什么”的答案是面粉。甜面酱,也称甜酱,这是经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
3、小麦粉、白糖、馒头曲、盐水、淀粉质原料是甜面酱的主要原料。小麦粉 甜面酱以小麦粉为原料,经过微生物自然发酵曲法制成。小麦粉含有丰富的淀粉和蛋白质,经过发酵后,甜面酱的营养价值大大提高,蛋白质含量也增加。
如何自制甜面酱?
一勺面粉,加一碗水,调匀,将面粉小颗粒都压开,边搅拌边压。查看剩余1张图 2/7 放糖,放老抽,鸡精,盐。这些都根据自己的口味来放多少。放好后调匀。查看剩余1张图 3/7 开火,锅里放油,和平时炒菜油量差不多。4/7 倒入调好的面粉水,小火用锅铲慢慢搅拌。
甜面酱的做法 将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用。
步骤:面粉加水,调成糊状。加入白糖。加入老抽,调匀。锅里倒入油。在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。按个人口味加入盐。关火加入味精。成品如下。
将10g面粉倒入100g的水里。将面粉和水搅拌均匀,搅拌至无颗粒。依次加入生抽、老抽、耗油、白糖到面粉水里,开小火并不停的搅拌加热。面糊呈浓稠状,说明已经完成。浓稠状如下状态。甜面酱就完成了。
甜面酱制作方法
1、一勺面粉,加一碗水,调匀,将面粉小颗粒都压开,边搅拌边压。查看剩余1张图 2/7 放糖,放老抽,鸡精,盐。这些都根据自己的口味来放多少。放好后调匀。查看剩余1张图 3/7 开火,锅里放油,和平时炒菜油量差不多。4/7 倒入调好的面粉水,小火用锅铲慢慢搅拌。
2、将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存,冷掉后的甜面酱呈果冻状,用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。请点击输入图片描述 小贴士 切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。冷却后甜面酱会成果冻状,需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。
3、做法:打入4勺面粉到碗里,待用。面粉加入水,调成稠状,(水与面粉比例是1:3 )用手搅拌均匀,把面疙瘩尽量捏散,加入4勺老抽调匀,加入5勺白糖 (可根据自己口味调入)。