甜面酱做法
面粉 ：40 白糖 ：20 辅料 味精 ：适量 老抽 ：适量 水 ：适量 油 ：适量 盐 ：适量 具体步骤 第一步 准备好原材料。第二步 面粉加水，调成糊状。第三步 加入白糖。第四步 加入老抽，调匀。第五步 锅里倒入油。第六步 在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
甜面酱是一种很常见的酱料，在吃一些需要用面皮包着的食物时比较常用到，像北京烤鸭就离不开甜面酱，那么，甜面酱怎么熬才更香呢？最为简单的制作方法，不需要发酵，直接做好就可以吃，而且做法简单，几分钟就可以做好，下面介绍制作方法。
甜面酱的做法 将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
炸串甜面酱怎么熬好吃不辣的
首先，准备好甜面酱，然后兑水稀释。稍微放一点儿水就可以，但是不要太稠。在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，加上之后不要搅拌。开锅烧油，把油烧热后浇在五香粉跟孜然粉上。然后开始搅拌。油不要太多，油太多了的话会很油腻，搅拌均匀即可。
做法：将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。
将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃ 2加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。3面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。
将炒锅炙好，下入香油75克，烧至五成热，下入滤过的甜面酱，搅妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒匀，出锅即成。其多用于蘸食。 京式甜面酱附方：制作 甜面酱（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗调匀，上笼蒸透即成。注：酱汁是烧法中的一种，是由传统的酱炙技法演变而来。
准备好原材料。面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。按个人口味加入盐。关火加入味精。
为什么甜面酱是咸的,我要的那种甜的酱到底叫什么啊?
酱类是以黄豆及面粉为原料经发酵酿造而成的红褐色稠糊状含盐调味。常见的有豆瓣酱、干黄酱、稀黄酱、甜面酱、豆瓣辣酱等。
为什么甜面酱是为什么甜面酱是咸的为什么甜面酱是咸的？我要的那种甜的酱，到底叫什么？我认为甜面酱有点儿甜，有点儿咸的味道。应该是没有纯甜的甜面酱。要不然没法吃。
原料不同 甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。豆瓣酱含有整粒或半粒豆瓣没有研磨的黄豆酱，由纯大豆发酵而成，不含面粉。
甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
街边炸串的甜辣酱和甜面酱如何调配口感?
1、街边炸串的甜酱的原材料一般有甜面酱、番茄酱、蒜蓉酱、孜然粉、芝麻盐、耗油、五香粉、冰糖、水、植物油、香醋等。锅中倒油烧热，将混合好的材料倒入锅中，充分搅拌均匀，待甜酱色泽红亮、味醇厚时盛出，再自然冷却即可。街边炸串的甜酱怎么熬的 甜酱有甜辣酱和甜面酱。
2、每家的酱料都大同小异，甜酱：甜面酱、淀粉、白糖、味精、水。辣酱：辣椒酱或粗辣椒粉、植物油、羊油或鸡油、食盐、白糖，味精其他香料如花椒、陈皮等各家的特色就体现与此。 技术关键：甜咸度的把握、辣酱的水分尽可能少、辣椒品种的选用。 多做实验，每次做一小份，先自己品尝评估，然后再进行改进。
3、把油放入锅里加入油超热至160度加入辣椒碎，然后加入蒜蓉辣酱和辣椒酱搅拌均匀，用油熬制出红颜色加入以上调料，然后熬制黏稠放入水淀粉熬制成膏状即可 教你一种酱料，做卷饼、卤肉卷、炸串都能用。
4、甜辣酱 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！做法：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好， 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
5、酸甜蘸料：将番茄酱和醋按照一定比例混合，加入适量的糖和盐调味。这种酸甜口味的蘸料适合炸鱼、炸虾等海鲜类炸串。蒜泥白肉酱：将蒜末、生抽、香醋、糖、辣椒油和花椒油混合均匀，适合喜欢麻辣口味的食客。这种蘸料适合炸肉类和炸豆腐等。
